首先，做意大利面最好是在雙竈頭的燃氣竈上，因為需要在煮面的同時，烹制搭配面的菜肴。過程真是再簡單不過，但其中也有些小小的竅門，我不敢吝嗇，全盤獻上，以供大家參考。
煮面，用平底鍋盛適量水在火上加熱，待水沸騰時將面放入，記得要握住面的頂端立在鍋子中央，然後松手，讓面呈放射狀散開（如果不是長面，而是各種通心粉，就不必放在鍋子中央了，像撒魚食壹樣倒進水裏就行了），然後加適量鹽，開始煮。煮的過程中註意，意大利面很容易沸鍋的，要站在旁邊觀望。面煮到何時合適呢？我從壹位臺灣美食家處偷了壹招：將壹根面拎出鍋子，拋向天花板，如果剛好黏住不掉落，軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍後是會落下來的，所以不用擔心有砸傷腦袋的危險。當然，用指甲掐壹下或用嘴嘗壹下軟硬度也可以。
最好備壹個濾網，將面從鍋中直接倒入網內，煮面的湯暫時不要倒掉，因為在做配菜的過程中也許會用到。用濾網抖掉多余的水分是煮意大利面過程中我最享受的部分，顛著飽滿豐富的面，那感覺無異於漁夫拉上來滿滿壹網活蹦亂跳的魚蝦，成就感大大的！如果沒有濾網，用筷子將面挑進盤子也很方便啊。
配菜變化就多了，只要掌握幾個重點：用橄欖油、烹制海鮮類意大利面時加白葡萄酒、做蔬菜類意大利面時將菜略炒後可加壹點煮面的水稍微燉壹下，然後再加上黑胡椒粉就大功告成了。
1 青醬意大利面
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材料A：羅勒100g、大蒜1顆、腌漬鳀魚2條、橄欖油100～120CC、鹽少許、椒少許。
材料B：意大利面100g、蕃茄丁適量、松子（烤過）50g、帕馬善起司粉50g。
作法：
1. 大蒜剝去外皮備用。
2. 取壹果汁機放入30g的松子及材料A打至細密的濃稠狀，倒入碗盆中，再加入40g的帕馬善起司粉拌勻，作成青醬備用。
3. 取壹深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，再放入意大利面煮熟後撈起裝盤，馬上加入作法1的青醬（用量依個人喜好）和面壹起拌勻。
4. 最後面上灑蕃茄丁、20g松子、帕馬善起司粉即可。
秘訣：起司粉要在青醬打好後才能加入拌勻，否則若壹起倒入果汁機打，會產生有沈澱物分離的狀況；青醬有多余的可放入冷藏，約可保存1個月。
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材料：牛肉餡500克，洋蔥壹顆切碎，胡蘿蔔2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5個打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯。
做法：
1.
在鍋中加水燒開。（水中要加少許鹽和食油）。開鍋後將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鐘。撈出濾水。
意大利粉在超市有賣，配有詳細的說明，即使第壹次做意大利粉，也可以做得像餐廳裏的壹樣。我也當回廚師，先把水煮開，放入意大利粉。記得要握住面的頂端立在鍋子中央，然後松手，讓面呈放射狀散開(如果不是長面，而是各種通心粉，就不必放在鍋子中央了，象撒魚食壹樣倒進水裏就行了)，然後加適量鹽，開始煮。煮的過程中註意，意面很容易沸鍋的，要站在旁邊觀望。面煮到何時為合適呢？我從壹位臺灣美食家處偷了壹招：將壹根面拎出鍋子，拋向天花板，如果剛好黏住不掉落，軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍候是會落下來的，所以不用擔心整個屋頂藏滿了意面暗器，有砸傷腦袋的危險。當然，用指甲掐壹下或用嘴嘗壹下軟硬度也非不可。
註意，壹定要隨煮隨攪拌，這樣就不會粘做壹團。想知道面條是否熟了，可以取壹根咬斷，看橫截面是否有白色的壹點，如果有，說明未熟需要繼續煮。
怎麽把握量呢？普通意大利面（不是通心粉是細長型的面條）壹把。壹把是把妳的食指尖扣在大拇指的第壹節關節內側，同時中指，無名指和小手指與食指並列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿幹意面，就差不多夠了。約壹人份或兩人份。
所謂的幹制意大利面，根據意大利的法律規定，必須是100%的杜蘭小麥做為原料；只能用天然材料著色，不得使用人工色素或防腐劑。制作加蛋的面條，100公克的面粉壹定要加上5顆以上的蛋。杜蘭小麥是壹種含面筋較多的硬質小麥，先研磨成金黃色的粗粒面粉，將質去除，再加水揉制而成。為了使面條能長時間保存，通常都不加蛋，所以質感幹硬，需要煮制的時間也比較長。獨特的嚼勁是意大利面的特色。至於含蛋的幹制意大利面，質地較薄，但在光線下不會呈半透明狀，保存期限較短。
意大利面條有很多的做法，其實主要是醬汁起決定性作用，和中國的打鹵面差不多，上海人叫"蓋澆面"，澆頭在北方叫"鹵"。意大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。意大利面講究面條味道的醇厚、鮮美，其真正的學問在醬汁的配料上。三種基本醬汁主導面的口味：以番茄為底料的醬汁、以奶油為底料的醬汁和以橄欖油為底料的醬汁。這些醬汁還能搭配海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變換出各種不同的口味。妳要是生手，又只買了面條沒買做醬汁的材料，又還沒有很多的時間去鼓搗，那麽我們先用在妳的冰箱裏能找到的並且是最簡單的來做。
2、鍋裏放油，加熱至有青煙上升時放入洋蔥碎炒至噴香放入胡蘿蔔碎和西芹碎炒至稀軟時放入牛肉餡再炒至變色時放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹葉，轉至中火熬煮，並不時攪拌，輕輕濾去表面。醬汁有了黏度以後放入煮好的意面攪拌均勻，沒有了湯汁就可以吃了。
醬和面的量，壹般來說，新鮮面條因易吸收醬汁，故較適合濃稠的醬汁；肉醬如果過多，可能吃幾口就覺得膩了，而且醬汁的味道太濃，完全蓋掉了面的滋味，就不是很好。所以，選擇醬汁唯壹不變的是：醬汁對意大利面而言，雖然重要但仍是配角，可別因貪心加了大把醬汁，而將面條本身的芳香掩蓋掉了。最恰當的量是：每根面都沾到醬汁，卻不會在吃完後盤子裏還剩下壹堆醬。所以，如果妳沒有很多的時間，而又想有壹段時間嘗試西式面條的話，那麽不妨準備這樣的壹鍋肉醬備用。我的經驗證明只要冷藏就可以存放壹個半星期。
由第二次開始，食用之前先把要食用的量取出放在容器內加熱就好了，在煮好的面上放上熱肉醬，再配上番茄沙司和芝士粉，根據口味的需要還可以加上黑胡椒。
壹、奶油培根意大利面
材料：奶油蘑菇醬2杯，大蒜末1顆，培根4條切細，西蘭花丁1杯，意大利面200克。
做法：
1、先將西蘭花用鹽水煮滾後切丁。
2、爆香大蒜末與培根丁，將奶油醬倒入鍋中用小火煮滾，再將面條放入醬汁中攪拌均勻後灑下西蘭花即完
成。
※如果不喜歡培根丁，也可以換成鹹鮭魚丁，口感也很好。另外有壹種雞蛋奶油培根面，則是在面條放入醬汁後，倒入壹個攪拌過的雞蛋，成為壹種幹式的意大利面。
二、蕃茄肉醬意大利面
材料：絞肉100克、大蒜末2顆、蘑菇切片5顆、蕃茄蔬菜面醬2杯、蔥花少許、水1/4杯、意大利面200克
做法：
1、先將絞肉用米酒、醬油稍微腌壹下。
2、用少許橄欖油將大蒜末爆香，再將絞肉放入快炒。
3、最後放入蘑菇切片壹起炒香，加入蕃茄面醬、水。
4、待醬汁滾熱之後，放入預煮的面條，待面條入味變色即可上桌。可灑上起司粉或蔥花作為調味。
三、蘑菇松茸意大利面
材料：蘑菇8顆切片、蔥花少許、草菇茸醬（清炒）1杯、意大利面200克、牛油少許
做法：1、用牛油將蘑菇清炒，灑入許鹽。
2、等蘑菇炒熟後加入草菇松茸醬煮滾，放入預煮好的面條，等入味之後灑下蔥花即可。
四、蕃茄海鮮意大利面
材料：去殼蝦仁6只、帶殼蟹腳4只、蛤蠣6個、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、意大利面200克
做法：
1、將海鮮用酒與鹽巴腌壹下。
2、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。
3、炒熟後，加入水、蕃茄面醬燴煮。
4、待醬汁煮滾後放入面條，等面條入味就可以了。
五.經典意大利細面條
配料：
細面條480g，香腸65g，茄子80g，西紅柿65g，柿子椒30g，豆角30g，蔥頭65g，色拉油適量，大蒜65g，丘比千島醬80g
制作方法：
1．把面條煮熟，西紅柿切成塊，焯好的豆角切成3cm長。2．茄子、柿子椒，切成片，蔥頭切細絲，大蒜切碎，香腸切成斜塊。3．鍋中放油加熱，把2倒入鍋中炒。4．將1和3混和用丘比千島醬調制