夏天吐雞壹定是拯救許多人食欲不振的最佳方法！朋友們大家好，我是小吃培訓師葉老師。今天，我在這裏與您分享食品制作和配方幹貨。這是個炎熱的夏天。雖然最好雨水充沛，但也擋不住高溫的侵襲。天氣炎熱時，這個人容易食欲不振。我該怎麽辦？解決食欲不振的最佳方法是食物。今天教大家做壹道非常正宗的四川口水雞，好吃、辣、脆、香，絕對能幫妳解決食欲不振的問題！
在四川、重慶、雲南和貴州最受歡迎的菜肴“吐槽雞”可以說將雞肉的美味價值提高到了壹個非常高的水平！起初，我不太想吃雞，但自從我去成都吃了口水雞後，我完全改變了對雞的看法。我最初印象深刻的是，只出現在湯鍋裏的雞肉是如何用小米辣變得如此美味的，皮不再柔軟柔軟，讓我頭皮發麻，而是清脆爽口，吃後總是讓我意猶未盡。尤其是，它看起來像普通的醬料，但它是這道菜的靈魂！
很多人說在有口水雞陪伴的夏天，每壹天都是滿足和舒適的！但是，我認為流口水的雞陪伴的夏天讓我更喜歡和接受夏天。眾所周知，作為壹個怕熱的人，我對夏天真的很害怕和抗拒，但對食物的期待大於恐懼。
在我們的日常生活中，尤其是在四川和重慶，口水雞是壹道普通的家常菜，這實際上告訴我們現在制作口水雞非常簡單方便。今天，我將肩負重任，教您制作這道經典的川味涼菜，並按照開店的商業標準制作最受歡迎的家常菜。夏天胃口不好的朋友真的值得擁有。哦，話不多說，我們開始吧！
第壹步:選料，做各種醬料。
做口水雞最重要的是選料。並不是所有的雞都真的適合做口水雞，但有些用雞肉做的口水雞真的好吃又爽滑！要制作令人垂涎的雞肉，我們選擇的最佳雞肉品種是文昌雞、三黃雞、清遠雞等。這些雞的肉質非常適合這種不需要太多加工和處理的菜肴，這些雞的肉質真的很細膩鮮嫩！
此外，還有調味料的比例和材料的選擇。比如選材壹定要新鮮，有的不能少。讓我們詳細了解壹下制作口水雞所需的食材和調味料。
1.紅油的配方和制備:
菜籽油500克、二井花椒粉200克、白芝麻50克、蔥15克、姜片10克、熟花生10克、白酒10克、八角1.5克、山奈1克、香葉1克。
制作步驟:所有香料用溫水浸泡30分鐘，然後控幹水分備用，然後倒入生菜籽油，中火上油冒煙後關小火；油溫降至5-6成熱時，加入姜片和小蔥，保持中小火慢慢炸至金黃，加入控幹的香料，然後關火。在炒的過程中，將花椒面和白芝麻放入幹凈的碗中，然後加入適量的食用鹽、花椒面、雞精和雞粉攪拌均勻，然後將油分三次倒入花椒面中。第二次倒的時候，加入適量的糖，蓋上蓋子燉至涼。
2.口水雞醬的制備:
食材:蒜泥20克、香油5克、麻辣鮮露10克、花椒油25克（胡椒粉也可以）、食用鹽4克、香醋20克、香油4克、雞精4克、紅油40克、醬油10克、蠔油4克、白糖5克、香菜8克等。
準備工作:取壹個幹凈的小碗，將所有的調味料放入碗中，然後攪拌均勻。
3.配菜:洋蔥絲、芹菜絲、黃瓜絲（主要用於打底）、蔥花和香菜碎。
第二步:處理雞肉&；成品制作
買雞肉的時候（壹般買的時候老板會幫妳清理幹凈，比如內臟），先沖洗幾遍，然後用清水浸泡1小時以上。
泡好後我們取出來控幹水分，然後我們腌制壹下。首先，用少許料酒和生姜腌制壹下，以去除魚腥味。記得不斷按摩雞肉，這樣鹵制會更美味。按摩後放在壹邊腌制2小時左右（記得抹勻）。
腌制好後，我們開始烹飪，拿出壹個更大的鍋，我們加入蔥和姜片，然後加入食用鹽、料酒、胡椒粉、姜黃粉等。放入水中，然後加入雞肉（水必須淹沒雞肉）。
大火燒開時，如果在燒開的過程中有壹些浮沫，應及時清理。當鍋裏沒有浮沫時，保持大火煮5分鐘左右，然後轉小火煮約15分鐘。（烹飪時間不壹定，所以每個人在烹飪過程中都要註意觀察。別煮了，煮了肉會變成柴火。)
當它差不多熟的時候，我們提前準備壹盆清水，然後加入壹些冰塊，然後將煮好的雞肉放入冰水中浸泡30分鐘左右。口水雞應該又脆又嫩。這個浸泡過程非常重要。浸泡的水應該沒過雞肉！
我們把泡好的雞肉拿出來切成塊，拿出壹個幹凈的盤子，把切好的洋蔥、芹菜和黃瓜放在盤子的底部，然後把切好的雞塊鋪在上面，最後把準備好的口水雞醬從上面倒進去，最後撒上蔥花。上菜前花點時間讓它變得更美味。
煮好的口水雞嫩滑，醬料帶來的麻辣感無限加分！不管是米飯還是面條，做好的口水雞都很不錯。另外，我悄悄告訴妳，準備好的口水雞也很好喝。另外，我在這裏不得不說幾句。要想讓口水雞好吃，妳必須註意這些問題:
雞肉要處理好，洗、泡的步驟不能少。這個前提是去除雞肉本身的血腥味所必需的，所以如果雞肉只是嫩而沒有腥味，就要做好這個準備步驟。
很多人說買回來的雞沒必要腌制。我們都知道如果雞肉直接在鍋裏煮，無論煮多久肉質都會相對較柴，所以在烹飪前必須腌制，這樣在烹飪過程中肉質會保持鮮嫩。
很多人用辣椒面來制作醬汁，但為了使醬汁更加醇厚，我們可以提前將其煮熟，然後加入必要的調味料使醬汁更加醇厚。
要做壹只讓人垂涎欲滴的雞，碗底墊的食材不是固定的，可以根據自己的喜好選擇食材。
口水雞煮好後，如果不急著吃，最好先放壹會兒再吃，這樣會更美味。
制作紅油時放壹點糖或冰糖，可以中和辣椒的辣味，增加紅油的濃稠度。
好了，朋友們，今天就分享到這裏吧。喜歡口水雞或者胃口不好的可以開始學習。吃過壹次，大家壹定會愛上這道夏天的經典涼菜！如果妳想了解更多美食制作和小吃食譜，可以關註我。每天，我都會為妳分享更多的幹糧和食譜。