川菜毛血旺怎麽做呢？其實這道毛血旺並不復雜，只要記住其中的步驟和技巧，小白都能秒變大廚。記得年前那段時間，我在家時候，心血來潮特地做了壹道毛血旺，結果上桌沒多久就光盤。
雖然烹飪毛血旺成本稍微高壹些，但是看著慢慢見底的盤子，作為廚師的我，心裏還是非常的開心滴。好了，下面話不多說，今天就給大家分享毛血旺的烹飪方法，各位小夥伴隨我壹同看下去吧。
首先第壹步備料，首先準備黃豆芽壹把、金針菇壹小把，再準備火腿腸壹根、鱔片壹把、牛百葉七八片，以及生姜蔥、火鍋底料、豆瓣醬（所有調料都要提前備好，這樣忙起來才不會手忙腳亂）。
第二步鍋內加入清水，水開放入豆芽和金針菇，焯水壹分鐘後倒出裝盤墊底。接著鍋內再次加入清水，下入鱔片和牛百葉焯水十秒後倒出（這壹步，是為了去除食材中臟物）。
第三步鍋中放入底油（油要稍微多壹些），下入生姜蔥先爆香，待鼻子聞到香味，下入豆瓣醬和火鍋底料，不斷的煸炒出紅油色（炒出紅油色，才能讓調料香味噴發出來）。接著鍋內加水三勺，開始調口，放入鹽兩調根、雞精味精各壹調根、孜然粉少許（口味要稍微鹹壹點，因為豆芽和金針菇都含有水分）。
毛血旺是川菜裏面非常經典的壹道菜，也是深受大眾喜愛的下飯菜，鮮香麻辣，內容豐富，色香味俱全。
下面鄉鄉 美食 就跟大家分享壹個川菜毛血旺的做法，正不正宗不知道，廚師學校的師傅當年就是這麽教的。
配料：鴨血豆腐300克
黃豆芽300克
鹽3克 黃鱔魚50克
花椒10克 味精3克
毛肚50克 醬油3克
香油5克 牛肉50克
蛋清1個 幹辣椒20克
蔥姜蒜各15克 料酒15克
芹菜100克 水澱粉40克，
郫縣豆瓣醬10克 紅油10克
做法:
1.將鱔魚切片，牛肉切片，毛肚切片，用水燙壹下，先燙毛肚，然後再燙鱔魚。
2. 鍋熱下底油，下入花椒,炒出香味兒,下入幹辣椒，待辣椒變成棕色撈出。將炒好的花椒和辣椒放到案板上，切成末備用。
3.鍋熱加底油，放入豆芽煸炒。加入芹菜，料酒，味精。撈出瀝水之後，放入準備好的最後出菜的盆中
4.鍋內加油，要加足夠的油，下入郫縣豆瓣醬，下入蔥姜炒香，下料酒，醬油。高湯(沒有高湯，熱水也可)加入鹽，味精。接著下入毛肚和鱔魚，最後下入牛肉，勾芡。出鍋。裝入出菜的盆中。
5.最後倒入準備好的辣椒花椒碎。做鍋，待鍋熱，加入底油，紅油，香油，待油燒制成四成熱時，澆入出菜的盆中，把青蒜蒜末均勻撒在菜上面。
壹道香辣下飯的毛血旺就做了好了！
川菜毛血旺並不像川菜回鍋肉那樣，是壹盤盤的端上桌，毛血旺壹上桌就是壹大盆，足夠2到3個人吃的分量，而且壹大份毛血旺的價格也比較劃算。毛血旺是川菜中極其出名的壹道特色菜品，充分體現出了川菜麻、辣、鮮、香、燙的特點，鮮香麻辣，吃著急了還燙嘴。
很多人以為毛血旺裏面就壹定會有毛肚，其實也沒錯。不過，毛血旺原來的名字叫冒血旺，顧名思義就是把血進行烹飪，而這裏的這個血壹般用的是鴨血。當然，經過多年的發展和改變，毛血旺也發生了眾多的改變，最重要的就是毛血旺裏不僅有血，還有毛肚。血也不僅是鴨血，還有豬血、羊血等。那麽現在川菜裏的毛血旺是怎麽做的呢？
準備食材： 壹小盆的鴨血（就是那種殺鴨的時候，用個盆子加點水，去收集的那種鴨血）、壹小塊豬肉（看情況，肥瘦都可以，也可以用牛肉）、毛肚壹份（不要太多了哈，適量就可以了）、火腿腸1根（有時候放玉米腸也可以，或者午餐肉）、鹵制的豬心壹份切片（不用太多，有壹點就行，沒有就不要）、泡上幾個黑木耳、白花菜壹小朵、鳳尾尖2根、壹把黃豆芽、幾根大蔥、幾根小蔥、壹勺鹽、壹大把幹辣椒、幾個紅尖椒、壹抓花椒顆顆、適量的料酒、少許澱粉、適量的色拉油、適量的味精、壹大勺豆瓣醬、壹塊老姜、幾瓣蒜、少許白糖、少許醋。
做法：
壹道麻辣鮮香的《毛血旺》就做好了，做法簡單實用。食材選取多樣，有的人還會放土豆、藕片、寬粉、豆皮等其他的食材，基本上可以說，只要是妳想吃的就可以放到菜裏煮熟即可。很多人不喜歡做《毛血旺》，主要是覺得《毛血旺》裏的食材太多了，太麻煩或者做不好。完全沒有必要擔心，非常容易就搞定了。
優嶽答川菜題 難免不有偏倚
毛血旺，是重慶的傳統經典菜，起源於重慶嘉陵江畔的瓷器口，是渝菜江湖菜的鼻祖菜之壹，被列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚、開胃除濕，食材豐富，具有麻、辣、燙、鮮、香的鮮明特點。
①將鴨血旺切條塊，火腿腸切條塊，黃喉切長條洗凈，魷魚劃花切長條洗凈，牛百葉用鹽水浸泡半小時，再用清水沖洗幾遍，泡在清水中待用，黃豆芽去根洗凈，蒜切末，蔥切花；
②鍋中註水燒開，加入壹勺鹽，放入黃豆芽焯至斷生，擱置待用，放入鴨血、牛百葉、黃喉、魷魚片、火腿片，大火煮3分鐘，撈出待用；
③熱鍋熱油，放入辣椒、花椒、蒜末煸出香味，加入郫縣豆瓣，推炒幾下，加入適量清水，燒開，放入鴨血、牛百葉、黃喉、魷魚片、火腿片，中火煮上5分鐘，加入料酒，黃豆芽放入大碗鋪底，將鍋中食材倒入碗中，再放入蒜未、花椒，鍋中放入壹勺食用油，燒至冒煙，淋入碗中，撒上蔥花，即可。
毛血旺是壹道非常有特色的菜肴，這道菜食材豐富，口味鹹鮮，麻辣鮮香，且味道醇厚，色香味俱全。
下面我來和大家分享壹下毛血旺的制作方法，
原料：黃喉，牛百葉，鹵肥腸，鱔魚片，午餐肉（火腿腸），鴨血，魷魚，綠豆芽，金針菇，青筍片
調料，幹辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，幹辣椒面，火鍋底料，鹽，味精，雞精，白糖（少許），胡椒粉，花椒面，姜，蔥，蒜，香油
制作流程：
炒鍋上火燒水加入鹽，水開放入綠豆芽，金針菇，青筍片，汆燙至熟撈出濾水，放入盛裝容器中，將黃喉，牛百葉，鹵肥腸，鱔魚片，午餐肉，鴨血，魷魚片放入水中汆燙至熟，撈出濾水待用，炒鍋上火，燒油至四成熱，下入姜蔥蒜爆香，下入豆瓣醬，幹辣椒面炒出香味和顏色，再下入火鍋底料，加入高湯調入鹽（鹹度合適可不放鹽），味精，雞精，白糖，胡椒粉，花椒面，放入汆熟的肉類原料稍煮壹下，加入香油即可出鍋，倒入盛裝素菜的容器中，闖鍋上火燒油至四成熱，放入幹辣椒，花椒爆香，然後下入蒜泥，再把油澆到做好的菜品上撒上蔥花，這樣麻辣鮮香的毛血旺就做好了。
毛血旺是川菜中的代表菜，做毛血旺的食材比較多，做好這道菜也不容易，具體步驟如下：
壹：準備好食材，血旺300克（豬血最佳切成厚片）、鱔背100克（切塊），毛肚（切片），方腿100克（切厚片），豬肚100克（切片）黃豆芽200克，寬粉條200克（提前壹天冷水泡軟），蔥段10克，姜片10克，蒜泥10克，香菜10克白酒10克
二：準備好調料，豬油50克，火鍋調料50克，豆瓣醬20克，花椒5克，海椒100克，鹽適量，雞精3克，生抽5克
三：鍋裏倒入適量的水燒開，放入血旺，鱔背，豬肚，毛肚，方腿，倒入白酒去腥汆燙片刻撈出瀝幹備用
四：粉條放入鍋裏汆燙壹下放入大碗中，然後油鍋燒熱放油把豆芽翻炒壹下放到粉條上面
五：鍋燒熱放適量油放入蔥姜蒜，花椒，豆瓣醬，火鍋料炒香倒入適量的水（碗的三分之壹即可），大火燒2分鐘，然後把鍋裏的蔥姜蒜，花椒撈幹凈，放入鹽，生抽，雞精調好味道
六：把準備好的血旺，豬肚，鱔背，毛肚，方腿倒入鍋中燒煮片刻，倒入大碗中的豆芽上面
七：豬油倒入鍋裏加入海椒，燒熱把海椒炸出香味，然後撈起海椒，把熱油倒入煮好的毛血旺中，撒上香菜即可上桌