金黃酥脆的春卷是很受人們歡迎的傳統美食，它的餡料多種多樣，不同餡料口感不同，營養成分也不相同。春卷餡的做法並不像春卷皮那麽難做，只要準備好材料壹起搭配就好。朋友們想知道春卷怎麽做嗎?下面就為大家介紹春卷的做法。
豬肉餡
材料：豬肉、芽菜、蔥花、味精、鹽各適量。
1、準備好適量的新鮮呢豬肉，清洗幹凈然後切成很小的顆粒，在放進熱油鍋內炸酥。
2、炸好的肉粒加入剁細的芽菜、蔥花、味精拌勻即可。
蝦仁蘑菇餡
材料：鮮蝦仁1兩，香豆腐幹2塊，雞蛋1個，鮮蘑菇、綠豆芽、味精、食鹽各適量。
1、先準備好新鮮的蘑菇和綠豆芽，然後將它們分別焯熟，撈出後切碎去掉水。
2、香豆腐幹兩塊切碎，鮮蝦仁壹兩，蒸熟後切碎。
3、把所有切碎的食材壹起放到碗裏，再打入雞蛋清壹個，加入適量味精、鹽壹起拌勻即可。
素什錦春卷餡
材料：紅尖椒、黑木耳、胡蘿蔔、土豆、胡椒、糖、醋，鹽各適量。
1、將事先準備好的食材中的紅尖椒、胡蘿蔔、黑木耳、土豆洗幹凈再切成細絲。
2、鍋裏放適量油，先放紅椒絲、木耳絲、胡蘿蔔絲爆香。
3、再把土豆絲倒入，迅速翻炒，加入適量的胡椒、糖、醋、鹽等繼續翻炒入味後盛出，放涼即可。
豆芽素春卷餡
材料：綠豆芽、胡蘿蔔、香菇、豆腐幹、鹽、糖、味精等各適量。
1、綠豆芽去根洗凈，胡蘿蔔、香菇、豆腐幹分別洗凈切絲。
2、炒鍋入油，先後放入胡蘿蔔、香菇、豆腐幹和綠豆芽煸炒數下後，放水並調入鹽、糖稍滾後，勾芡入味精盛出，放涼即可。
薺菜春卷餡
材料：薺菜薺菜、香幹絲、冬筍絲、香油、鹽、味精。
1、薺菜洗凈焯下水，待涼後擠幹水分，切碎。
2、鍋裏放香油，油熱後把薺菜、香幹絲、冬筍絲依次放鍋裏煸炒數下，調入鹽，味精入味後盛出，放涼即可。
果蔬春卷餡
材料：胡蘿蔔、奇異果、百合、萵苣、杏仁片、葡萄幹各適量。
1、胡蘿蔔削皮，入鍋煮成稍軟，放涼後切成絲。
2、奇異果削皮後切成絲。
3、萵苣去皮切成絲稍放壹丁點鹽漬下水分;將百合壹片片洗凈後，瀝幹水份。
4、把萵苣、奇異果、胡蘿蔔絲及百合拌勻即可(在包入春卷皮後再灑上杏仁片及葡萄幹各壹大匙)。
紙皮鮮蝦春卷
用料：越南春卷皮、中海蝦、韭菜、韭黃、綠豆芽、豌豆苗、紹興黃酒、生抽、鹽、白砂糖、油、蒜蓉辣醬。
做法
1、中海蝦洗凈，剝掉外殼，剔除背部的沙線。放入大碗中加入紹興黃酒、生抽、白砂糖腌漬20分鐘。
2、韭黃、韭菜分別洗凈，擇去根部老硬部分和黃葉，切成寸段備用。綠豆芽洗凈，掐掉根須和豆子，只留莖部備用。豌豆苗洗凈，切掉老根。
3、將韭黃、韭菜和綠豆芽放入碗中，將腌漬的蝦仁連湯倒入，攪拌均勻。
4、在壹個盆中放入3大碗冷水，加入2湯匙白醋攪勻。取壹張越南春卷皮放入水中浸泡，待變白回軟，輕輕取出攤平在案板上。
5、在春卷皮中間放入適量餡料，整理成兩指寬、壹指長的長方形，放入兩枚蝦仁。先將下部的春卷皮向上卷起包住餡料，再將左右部分的春卷皮向中間折疊，然後整體繼續向上卷成壹個春卷生坯。
6、中火加熱煎鍋中的油至5成熱，調成中小火，沿邊放入春卷生坯，待壹面炸至黃色後翻面，兩面炸至金黃後撈出瀝幹。
7、盤中鋪上洗凈的豌豆苗，將炸好的春卷擺在豌豆苗上，依口味淋上蒜蓉辣醬即可。
小貼士
越南春卷皮：越南春卷皮與傳統的中式春卷皮稍有不同，是由大米制成，更薄更韌，食用時需先浸軟然後包制春卷，可以直接食用，也可以炸制後食用。越南春卷皮在大型超市或西式調料專賣店有售。
五福春卷
材料：豬肉餡、千張、胡蘿蔔、卷心菜、香菇、綠豆芽、豌豆苗、花生油、香油、料酒、胡椒粉、雞精、白糖、食鹽。
做法
1.清洗各種食材，先取出洗好的的胡蘿蔔，將它削去外皮。
2.洋白菜切成3、4mm寬的絲。
3.香菇用刀切掉根部，再在垂直於蘑菇傘的位置將其切成細絲。
4.胡蘿蔔用工具擦成細絲，材料部分就準備好了。
5.鍋中燒熱少許油(平時炒菜用油的1/3量即可)，下入肉末，轉中小火煸至變色。
6.下入胡蘿蔔和洋白菜翻炒數下後，再加入香菇和豆芽炒至斷生。
7.依次加入香油、料酒、胡椒粉、牛肉粉或雞精、白糖和鹽調味。
8.關火後加入豆苗。餡心的制作就完成了。
9.將粘春卷皮用的面粉和少許清水攪拌成糊狀，準備包春卷。在春卷皮的中間放入壹部分餡料。
10.先將左右兩側的春卷皮疊加著折向中央。
11.再依次折上下兩側的春卷皮，最後用面粉糊封住封口處。用手再整形壹下，成完整的長方體。
12.炸鍋中燒熱油至6、7成熱，將春卷炸成金黃色後即可撈出，瀝幹油後盛盤。
結語：以上就是為大家介紹的春卷餡的做法的內容。現在朋友們都知道春卷怎麽做了吧，春卷有很多種，不同餡料的功效都是不壹樣的，大家可以根據自己的口味來選擇餡料。文章中介紹了幾種餡料，大家不要錯過了。