肉松是用豬瘦肉、白糖、紅糟、醬油、熟油精制成的細絲狀食品，食之酥甜脆，油而不膩，入口自溶，鮮美可口，是福州的名特食品之壹。 肉松相傳是福州壹位官廚補錯救急而發明的。清鹹豐六年(1856年)，福州鹽運使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹調時不慎把豬肉煮得太爛，這時鹽運使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機壹動，急忙加入各種配料，炒制成肉絲粉末端上席去。誰知客人們品嘗後紛紛贊不絕口，鹽運使以後每招待客人都要林鼎鼎專門烹制這道菜。後來，林鼎鼎辭去官廚回家開設店鋪，專門制作油酥肉松，並掛起“鼎日有”招牌，意為“鼎中日日有”，風靡榕城。福州官吏進京還把它作為貢品或禮品，於是揚名全國。
福州“鼎日有”肉松有油酥肉松、幹貝肉松、牛肉松、兔肉松、雞肉松等品種，1981、1982年連獲商業部和福建省優質產品稱號，獲外貿部授予的榮譽證書，暢銷國內及香港、臺灣、東南亞等地，特別為福州籍華僑所喜愛。
福州官廚林鼎鼎1856年首創了今日中國美食之佳品-----肉松，為中華美食苑增添了壹朵奇葩。不久乙被清皇朝欽定為福州府進貢皇家貢品，從東南濱海走進紫禁城，從此名噪大江南北。1915年，林鼎鼎制作的肉松參加巴拿馬泛太平洋萬國博覽會，以自身精良的品質折服眾多評委而榮獲金獎，壹時名震四海。現鼎鼎豬肉脯由林鼎鼎孫女林玉英親自指導監制。精選原料，用祖傳秘方精制而成。本品色澤透明、清香可口、小憩休閑盡享物我相融之樂。代表正宗閩派肉脯的優秀風格。
另外壹段話，也可以作為補充：
相傳，清鹹豐年間，有個名叫林鼎鼎的人在福州壹個地方官吏家當廚師。他手藝高超，能作多種美味菜肴，深得主人器重。壹次主人因受風寒，食而無味，日見消瘦。林氏苦苦尋思，取來壹塊腿精肉，放在鍋內不停地翻炒，不時加入冰糖、料酒、鹽、蝦仁等佐料。炒著翻著，忽聞壹股焦 味，原來湯汁已被燒幹。林氏以為這下可糟了。誰知壹嘗，味道卻鮮得出奇。他當即送給主人品嘗，主人連聲贊道：“好吃，好吃！”太太，小姐見之大喜，也想吃，問林：“明日可有肉松？” 林鼎鼎笑道：“有我林鼎鼎在，日日有！”自此以後，他潛心琢磨配制肉松的方法，終於在鹹豐六 年創制成香醇色艷、味鮮帶甜的棕色肉松。地方官將林氏制作的肉松進貢清文宗皇帝，贈送給京中官員。宮中貴妃食後問：“還有肉松嗎？”內侍答：“有林鼎鼎在，日日有！”壹時間，“鼎日有” 廣為流傳，許多官使紛至沓來品味。林鼎鼎見此情景，幹脆辭去廚師之職，開設作坊，專營肉松。 取何店名？林氏想：“鼎日有”名聲在外，何不就掛此招牌！後來，林鼎鼎創制的肉松秘方日臻 完善，為區別於江蘇的太倉肉松，便稱之為“鼎日福建肉松”，生意興隆。 鼎日有油酥肉松呈深紅色，顆粒大小均勻，質酥軟，入口溶化，含蛋白質高，含脂肪低。
由於鼎日有內部分家的原因，現在已經有不少的分支了。比如鼎日有、立日友、品日友......也有很多的分店。
從這段介紹來看，至少林鼎鼎是有來歷（福州鹽運使劉步溪的廚師）、有時間(清鹹豐六年(1856年))的。
以下是搜到的太倉肉松的由來：
壹提到太倉，人們就會想到聲譽卓著的太倉肉松。
關於太倉肉松，還有這麽壹個傳說：相傳清朝同治年間，太倉有壹位大廚師，名叫倪德。壹天它在給陸狀元燒紅燒肉時，由於火苗過旺，肉被煮爛，肥肉脫離，他焦急萬分，把菜燒成這樣，陸狀元還不把他趕走？最後他急中生智，想到了壹個辦法：把焦肉剔除，把剩下已燒幹的肉加上進好的作料做炒肉。做完之後，他自己嘗了壹口，非常好吃，他為自己的“發明”感到高興。最後當他把“紅燒肉”端出來時，他的心“怦怦”直跳，可是當陸狀元吃第壹口時，陸狀元竟然拍手叫好，並給這道菜取了壹個名字：肉松。倪德心裏的壹塊石頭終於落了地。後來太倉城裏富人開宴會，都請尼德去燒紅燒肉，久而久之，肉松就成為了太倉的特產。
太倉肉松，太倉食品壹絕，中國食品壹絕。太倉肉松，老少鹹宜鹹喜，聞名海內海外。
太倉肉松歷史久矣，清光緒十二年（1886年）太倉昭忠祠旁即開設了倪鴻順肉松店。因慈禧太後、光緒皇帝對肉松美味稱贊有加，故太倉肉松遂成為官禮物品，馳譽四方。1915年曾獲巴拿馬國際博覽會甲級獎，乃享譽壹百多年的著名特產。
太倉肉松廠是太倉實力雄厚、技術精湛、設備先進、信譽良好的中型國有企業。九十年代後，其產量已達到三百多噸，產品暢銷海內外，深受顧客歡迎與好評。因各地仿冒太倉肉松事件屢禁不止，太倉肉松廠於八十年代初即向中國工商局註冊了“太倉牌”肉松。因此，唯“太倉牌”乃太倉肉松之正宗產品。
以上這段話是搜到的唯壹壹個有明確發明時間的太倉肉松記載，1886年
再以下這段話是壹個食客關於肉松的的評論:
肉松是滿口餘香的小吃，夾面包，過稀飯，拌皮蛋，各盡其妍。肉松的味道相當復雜：在蛋卷裏它是鹹的，在皮蛋上它是甜的，總是唱反調。大反派就該做到肉松這種層次。中國的肉松有太倉派和福建派，福建派是加紅糟的，福建的招牌味覺。可惜這兩種，我都沒吃過原裝正品。平時渾渾噩噩，就算吃過也是當面錯過。有趣的是，這兩種肉松的來源傳說十分相似，都是某廚師大宴失手，把紅燒肉燒得稀爛不成形，靈機壹動靠幹水分，焙成酥香的肉松呈上，結果大獲稱賞。還說得有鼻子有眼，有名有姓。太倉的是廚師倪德，福州的是官廚林鼎鼎。傳說裏二人後來分別開了店，太倉的叫“倪鴻順“，福州的叫“鼎日有“。兩個故事看來同出壹源，子虛烏有。紅燒肉裏的肥肉和肉皮，炒不成肉松。菜譜裏都教人用精瘦的腿肉。
從以上的資料，本人得出幾點結論：
1.有記載的時間上來看，福州肉松是1856發明的，太倉是1886，時間上至少比太倉提前了30年，不排除技術外流到太倉
2.發明人林鼎鼎的來歷和發明地點、店址等都是至今可尋的，太倉的倪德的來歷暫時沒有明確的記載，只有昭忠祠這個地點
3.被清皇朝欽定為福州府進貢皇家貢品，從東南濱海走進紫禁城，從此名噪大江南北。1915年，林鼎鼎制作的肉松參加巴拿馬泛太平洋萬國博覽會，以自身精良的品質折服眾多評委而榮獲金獎，壹時名震四海。
這壹點很說明問題，至少近代史還是比較完善的，很容易分得清作為貢品和在萬國博覽會上獲獎的是誰