涮牛肚怎麽做？

涮牛肚怎麽做？涮牛肚是陜西夜市裏的壹道非常知名的美食，往往涮牛肚的同時也會在涮上壹些豆皮，所以這兩種食材幾乎同時出現。如果外地的朋友來陜西的話，強烈推薦去品嘗壹下這道美食，非常的地道也非常的風味，很有特色也非常的好吃。現在的涮牛肚大概分為兩種，壹種是準備芝麻醬料去涮，另壹種是準備芝麻湯過去涮，當屬芝麻醬料最為正宗，芝麻湯鍋都有點像火鍋的類型了

食材

牛肚，豆腐皮，芝麻醬，大蒜，生抽，香油，蠔油，生姜，大蔥，小蔥，食鹽，辣椒油，八角，桂皮，香葉，小茴香，幹花椒，草果

制作方法

準備芝麻醬料

準備六克的小茴香，三克的八角，兩克的桂皮，兩克的香葉，五克的幹花椒，以及壹個去籽的草果，放置在盆中備用然後給盆中加入兩升的熱開水，稍微的攪拌後靜置放置不需要加蓋，等到開水放涼之前釋放出香料的味道開水放涼之後過濾掉香料，將準備好的香料水放置在碗中備用給碗中加入500毫升的芝麻醬，再加入10毫升的生抽10毫升的蠔油以及10毫升的香油，往壹個方向攪拌將芝麻醬稍微的稀釋攪拌均勻後再將準備好的香料水分多次加入到芝麻醬當中，壹邊加入壹邊不停的攪拌，讓芝麻醬和香料水充分的相互融合然後用筷子將芝麻醬挑起，等到芝麻醬能夠附著在筷子上不輕易的掉下來，說明芝麻醬的濃稠度剛好適合將大蒜去皮之後清洗幹凈，用刀拍扁然後切成蒜末備用再將準備好的辣椒油加入到芝麻醬當中，再將切好的蒜末也加入其中，充分的攪拌之後，顏色紅亮香味厚重的芝麻醬料就準備好了

準備牛肚豆皮

購買回來的牛肚清洗幹凈之後，平鋪在案板上然後用菜刀斜刀切成薄片，再切成十厘米左右長的牛肚片，在串在竹簽子上備用將購買回來的豆腐皮用清水沖洗，然後疊在壹起切成三厘米寬十厘米長左右的豆腐片，串在竹簽子上備用起鍋加入清水然後給水中加入少許的食鹽，再將準備好的生姜片以及大蔥段放入水中，開大火煮沸將串在竹簽子上的牛肚以及豆腐皮放入沸水中，燙上30秒到壹分鐘左右即可，然後將牛肚和豆皮平鋪在鐵盤子裏

涮牛肚豆皮

將牛肚和豆皮分別放置在兩個帶沿的鐵盤子當中，然後將準備好的芝麻醬淋在豆皮和牛肚上或者可直接用串在簽子上的豆皮和牛肚放入芝麻醬盆中攪拌，等到豆皮和牛肚裹上壹層厚厚的芝麻醬時再取出放置在鐵盤子當中在給豆皮和牛肚上撒上壹些小蔥花即可，好吃美味的涮牛肚涮豆皮就做好了

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