腌魚的做法:
備用食材:草魚1條、酸菜255克、胡椒粉少許、幹紅辣椒1個、大蒜3瓣、生姜1片、料酒1片、蛋清1個；
制作過程:第壹步，將壹條草魚清洗幹凈，沿著魚刺的方向將魚切片，切成稍薄的片，將魚頭和魚刺分別剁碎，放入冷水中；
第二步，加入壹些鹽，用手輕輕沖洗，反復沖洗幾次，並控制其中的水分，然後再次向魚片中加入鹽，白胡椒粉和澱粉，敲入壹個蛋清，加入壹些料酒攪拌均勻；
第三步，炒鍋中加入少許食用油，加入蔥、姜和蒜煸出香味，然後將魚頭、魚骨和酸菜煸炒2分鐘左右，並向其中加入足夠的開水；
第四步:鍋燒開後繼續煮20分鐘，看到魚湯發白的狀態，加點鹽調味，將魚頭、魚骨和酸菜壹起撈出放在大碗中，再次將鍋裏的湯燒開；
第五步，把魚片壹個壹個放進去，魚片變白的時候馬上關火，把辣椒和幹紅辣椒在油鍋裏炒香，淋在魚片上。
邊肖總結:既然酸菜魚是壹道家常菜，這意味著每個家庭都有自己獨特的方法。正宗與否並不重要，只要家人吃得開心就好。每次用這種方法做酸菜魚，總能得到家人的壹致好評。上菜後，我的家人吃得停不下來。鮮嫩的魚肉、爽脆的酸菜和鮮美的魚湯，光看著就讓人胃口大開。對於魚的處理，
烹飪小貼士:
1.直接煮魚片是不對的。正確的做法是提前腌制壹段時間。腌制的魚可以幫助去除魚腥味，使其味道更加鮮嫩可口，所以這是不容錯過的。
2.當然，魚片只加蛋清和澱粉是不對的。牢記1技巧，即提前用冷水和鹽清洗魚片，這會使鹽逐漸浸入魚片中，這會使魚片更緊實，不會輕易破碎；
3.煮魚片時註意燒開水，魚片變白後立即煮。不要長時間煮它們，否則魚片很容易變老。此外，如果妳想讓湯又香又白，妳需要提前炒魚骨和魚頭。湯是白色的，味道鮮美。