現在這個時候，正是吃野菜的好時候。
春季的野菜既鮮嫩又有營養，住在鄉下的朋友，想必已經早早動身去采挖了。
而野菜有的長得個性鮮明，有的卻長得很普通，甚至和野草沒有多大區別。
有壹種“野草”也是長得非常普通的，但它卻是野菜中的極品，若您有機會見到它，請好好珍惜，因為能遇到它，已經是非常幸運的了，它就是——野韭菜。
01野韭菜
我國各個地區幾乎都能看到野韭菜的身影，它的適應性極強，還不容易死亡。
野韭菜雖然和家韭菜只差了壹個字，但它們的口味相差很大。
野韭菜的葉子吃起來又辣又麻，家韭菜水分多，吃起來非常甘甜。
其次野韭菜聞起來有些嗆鼻子，家韭菜就沒到這種地步。
野韭菜作為壹種野生草本植物，外形和自家韭菜就沒那麽大區別了，不細看甚至會弄混。
若是放到壹起就很明顯，家韭菜的個頭、葉子都不如野韭菜大，野韭菜的葉子較寬，會開出黃、白、粉紫等顏色的花來，自家韭菜壹般會開出白色的花。
02野韭菜的價值
野韭菜的營養十分豐富，比如人體所需的蛋白質、碳水化合物、維生素等等，在野韭菜中都能找到，所以食用野韭菜，在壹定程度上，能夠使人的身體變得更加健康。
野韭菜的藥用價值也很多，在中醫界，它還有壹個稱號為“起陽草”，因為它能起到不錯的補腎壯陽作用。
對緩解男性陽痿、早泄、腰膝無力有壹定的幫助。
便秘的朋友，可以適當地吃壹點，野韭菜中含有的膳食纖維很豐富，能夠幫助人體潤腸通便，繼而抑制便秘。
但不是所有人都適合吃野韭菜的，比如胃腸功能虛弱的人、有眼病的人以及陰虛火旺的人，就不適合多吃。
因為野韭菜裏邊含有能壯陽的元素，吃多了會上火，且不易被人體消化。
03野韭菜的吃法
挖回家的野韭菜，不能放太久，香味也就保持壹兩天就消失了。
所以如果不是拿出去售賣，就不用挖太多，否則也是會扔掉的，倒浪費了體力。
野韭菜的吃法有很多，比如做壹道野韭菜炒蝦幹，簡直美味極了。
它還可以與雞蛋或者肉絲等等壹起炒，為人們提供營養的同時，也能滿足人的味蕾。
喜歡喝湯的，也能做壹道野韭菜鯽魚湯，味道特別鮮美，老年人也可以喝，這道湯對食欲不振、煩熱的人有壹定的緩解作用。
野韭菜的根也不用扔，它同樣能用來炒菜，或者做泡菜。
可以說，野韭菜簡直就壹渾身都是寶的存在。
北方朋友比較喜歡用采挖回來的野韭菜花朵做成醬，再把野韭菜的莖葉餵給牛羊吃。
吃野韭菜長大的牛羊，被宰殺後做成美食的味道是沒有腥味的。
部分家庭還喜歡用野韭菜來包餃子，這種吃法也很不錯，無論是韭菜雞蛋餡的餃子，還是韭菜肉餡的餃子，韭菜中的香味都能將肉與雞蛋的腥味壓下去，吃起來更香壹些。
而且包成餃子後，可以進行速凍，這樣就不用擔心韭菜的香味會消失了。
雖然食用野韭菜好處多多，但它並不是好清洗的野菜，野韭菜的莖葉裏存在的泥土十分難弄，耐心必須要好，否則不清理幹凈就吃，容易吃壞肚子。
口味不重的朋友，在處理野韭菜時可以先用水焯壹下，再進行烹飪，因為野韭菜的辣味很明顯，偏愛這壹口的就不必焯了。
04野韭菜珍貴難得
多年之前，壹些在鄉下住的人們根本不用種植野韭菜，想吃了到山裏挖些回家即可，那時的山上，野韭菜極其常見，動不動就是壹大片，和野草壹般。
除此之外，路邊、菜園子附近也容易看見野韭菜，四五月份最適合挖了。
如今就沒那麽常見了，遇到了也是種運氣。
采挖時，野韭菜的辛辣感很明顯，汁水也不少，用手揪下來幾把野韭菜後，會發現手都變綠了。
當然對野韭菜不是那麽熟悉的朋友，最好別胡亂去挖，挖錯了吃到肚子裏後果也是很嚴重的。
野韭菜的生命力很頑強，它們會到處生長，經常成片出現。
即使生在惡劣的環境中，野韭菜也就長得慢壹點，矮壹點，卻不會放棄。
常去山上的朋友，會發現部分野韭菜哪怕生在巖石縫隙裏，都能活下來。
它的根系會深深紮進土壤裏，即使上面的莖葉被拔掉了，地下的根莖都能不動如山。