帶皮冬瓜煲老鴨原料：老鴨300克、冬瓜500克、薏米少許。調料：鹽5克、生抽3克、白胡椒粉5克、米酒10克、生姜1大塊。做法：1、老鴨買回，洗凈，斬成大塊，加入鹽2克、生抽、白胡椒粉、米酒腌制30分鐘。2、將腌制好的鴨子放入砂鍋中，加入適量的清水，置於竈上，旺火燒開，滾5分鐘。3.大火滾約5分鐘之後，鴨子中的血沫會浮在湯面上，用筷子或湯篩把所有血沫清理幹凈。4、這時候用刀把姜拍扁，放入湯中，繼續滾5分鐘，倒入洗凈的薏米，調成小火燉1個小時。姜壹定要多放些。5、把冬瓜洗幹凈特別是表皮壹定要盡量清洗幹凈，切成合適大小的塊狀備用。6待鴨湯煲出味之後，倒入冬瓜塊滾10分鐘，出鍋前再放鹽調味即可
筍幹海帶老鴨湯：鴨子半只、筍幹適量、海帶適量、料酒、鹽、姜、小蔥、胡椒粉。做法：把海帶和筍幹提前泡發好.鴨子清洗幹凈後切後.鍋中放水.放入料酒.再放入鴨肉焯水.撈出.把焯過水的鴨肉清洗幹凈上面的浮沫.淋幹水分備用.把鴨肉、海帶、筍幹放入砂鍋中.加適量清水.再加入姜片.小蔥挽結也放入湯裏.放入料酒.開大火煲開後.轉小火煲壹個半小時.放入鹽和胡椒粉調味即可.喝時可以撒些小蔥花或香菜點綴下。
老鴨粉絲湯1.鴨血切成1.5cm小塊放鹽水中浸泡,鴨胗切花刀,鴨腸放水中汆燙;2.鍋入油,將蔥段.姜絲爆香,加高湯1碗煮沸;3.將鴨胗放入,接著放入泡發的粉絲,小油豆腐;4.煮滾後將燙好的鴨腸放入;5.鴨血很易熟放入煮2min,加鹽.生抽.香醋.香菜.胡椒粉.辣油即可~[
筍幹芋頭老鴨湯1筍幹浸泡至軟,撕成條切短;2鴨塊入冷水去血腥,水開後撈出;3炒香蔥姜片,入鴨塊醋料酒炒2min;4金華火腿洗凈切片,入開水焯下撈出;5鐵鍋入半鍋熱水,入鴨塊筍條火腿片蔥片姜片料酒,中火燒開轉中小火煨1小時;6入芋頭.鹽燉30min,漂去油星，加雞精即可。via 做飯其實很簡單 冬瓜綠豆老鴨湯1.鴨子剁小塊，沖洗幹凈 2.鍋子燒開水，將鴨肉放入，焯水10分鐘，撈出，沖洗幹凈 3.鍋子重新放水，將鴨肉放入 4.放入淘洗幹凈的綠豆和芡實 5.放入蔥、姜、八角 6.大火燒開，轉小火，燉90分鐘左右 7.將冬瓜洗凈，帶皮，切大塊，放入鍋內，繼續燉30分鐘 8.加入適量的鹽調味，即可。 山藥老鴨湯鴨子洗凈切塊入開水焯壹下；將山藥洗凈刮去外皮，切滾刀塊，清水浸泡備用；鴨塊放入湯煲中，壹次性加入足量清水，放5片生姜和蔥段，中大火煮開；山藥投入湯煲內，再次滾開鍋後，轉小火煲至山藥軟糯鴨塊肉可用筷頭戳透（約2個鐘頭），調入鹽，少許胡椒粉即可熄火。