16春中級電子
說到瀘西美食，讓本人魂牽夢繞的當屬小鍋米線…
自2009年第壹次去瀘西吃過小鍋米線後，這種顛覆我以往對小鍋米線認知的食物，就成了我對瀘西的執著。
以往吃過的小鍋米線是將韭菜、蕃茄、酸菜、糟辣椒、肉沫、米線等壹起煮，更甚者加入大醬、臭豆腐。瀘西小鍋米線則是先將白菜、肉沫、米線煮出來，或澆上肉醬、油炸肉，如韭菜、芫荽、蔥、酸菜、油辣子、醬油等配料則是根據各人的口味加入，沒有大醬、酸菜、糟辣椒等重口味的食材，則增加了對湯料熬制、依次加入食材、出鍋火候掌握的難度，細品之下，後期加入的調料對原味的影響其實不會太大。
到瀘西的次日，朋友就帶我去品嘗這讓我心心念念的小鍋米線，她家小巷壹頭的鋪面，幾張桌子，食客隨吃隨走，服務員緊跟收碗抹桌，各種調料放在墻壁壹側的桌子上，四下裏皆是幹幹凈凈，竈臺左右側分別放著壹大桶熬制好的濃湯，壹大盆切絲的白菜，中間兩口小銅鍋，老板娘壹手執鍋把壹手舀湯舀肉沫抓白菜，間隙擺好碗，放進米線、卷粉，餌絲和單獨煮的鮮面，待到那清清白白壹碗熱氣騰騰新出鍋的卷粉擡上桌，如我輩胃受過傷的吃貨，堅決拒絕辛辣、濃烈的食材，拒絕味精等讓口舌發幹發苦的調味料，淺嘗則知原湯鮮美、肉沫鮮嫩、卷粉柔韌……朋友那加入辣椒等調料的壹碗，更是熱辣辣、紅艷艷、綠油油，讓人不禁垂涎三尺……
油火燒則是讀了紅河情文學創作交流群裏文友的文章而去品嘗的，就在友人家門口，小鍋米線店旁。
買油火燒時，遇到幾個初中小女生，嘰嘰喳喳地聊著天“我們為了吃妳家的油火燒，專門坐公交車來的”“妳不是說要賣火腿的嗎”“她喜歡香茹，多給她壹點”“她不要鲊，我要鲊。”
老板娘麻利地揪面、加餡、團起、壓平、入鍋、潑油…“那妳們給有坐車的錢，沒有麽我少收妳們點，給妳們坐車！”“火腿的要賣5塊，怕貴沒有人吃，妳們想吃麽，我就賣，下周來吃哈。”
“她們坐車的錢是我出的呢！”“妳的油火燒還是我買的！”
我和朋友相視壹笑，流淌在這群小女生之間的情誼，好像做油火燒壹般，不同的食材遭遇在壹團發面裏，放在熱鍋裏慢火潑熱油，加熱、融合、成熟…
待這群朝氣蓬勃的小女生心滿意足地吃著油火燒返回，我們也拿到了鹹甜口各壹個油火燒，我迫不及待地品嘗，發面油酥但不油膩，小豆芽和香茹軟硬適中很有嚼勁，豆沙甜而不膩，我們邊走邊撕邊吃，恍若小時候和小夥伴嘻嘻哈哈妳壹塊我壹塊分食壹張餅，這樣隨性的食物，如若將其放到白色瓷盤，四、六、八塊地分食則失去了它樸實簡單的本質。
壹直以為，去壹個地方必須要去菜市場，那撲面而來煙火氣，可以直抵壹座城市的靈魂。
秀山腳下的菜市場，下午14時依然菜品多多，有許多不同其他地方的食物，糖餃、漂粑、面筋，更有壹長排賣熟食攤位，大塊的酥肉、大個的丸子、金黃的大洋芋…種類繁多，大口油鍋裏翻滾的肉丸子，香氣四溢，勾動腹中饞蟲蠢蠢欲動……我們買了漂粑、米涼蝦、面筋、卷粉等食材，準備回家做涼品。
瀘西涼品，純甜口的漂粑，是以前沒聽過沒吃過的；酸甜口的涼粉（卷粉、米線、面條）等，吃過康保元，鹵湯之內，卷粉之間，綠的蕪荽和紅的辣椒，柔韌的雞肉絲，很有嚼勁的面筋，但口感偏甜不甚喜歡。
朋友和我感覺壹樣，於是親自動手做涼卷粉，用脊肉切塊涼水煮透，煮肉的湯加入鹵藥制成簡易鹵湯，再加入蒜泥、白糖、醋、鹽調味，面筋、脊肉切片用鹵湯加油辣椒拌好，放到卷粉之上，撒蕪荽、韭菜，倒入鹵湯，壹碗酸酸甜甜的秘制師氏瀘西涼卷粉便大功告成，縱是我這不喜涼品的胃也抵不住誘惑吃了壹大碗。
漂粑的外觀神似米糕，口感比米糕更緊實些，放進紅糖冰水裏，香甜的紅糖水瞬間滋潤了漂粑的每個微末，齒頰間滿滿的香甜、綿糯……
師媽媽則用我們在吾者溫泉山上摘的叫做面禾的黃色小花，和玉米面上火蒸，再用碓臼舂，攤成粑粑後下油鍋煎，沾點白糖，清香、粘糯、甘甜到心底深處……宛若母親的愛，永永遠遠粘連不斷……其實，這才是美食的真諦吧！
還有香糯的小鍋餌絲、脆生生的涼拌魚皮，醇厚的大湯鍋羊肉米線……
壹次美食的邂逅就是壹段美好享受的過程，必將成為魂牽夢縈或念念不忘的記憶……