滾燙的熱油充分激發出辣椒的香辣味道，拌著面條、饅頭、餅子、涼菜吃還是蠻有壹番風味。辣子油油潤適口，香辣味道濃郁。在當地人的飲食中，有壹種特色油潑辣子面就是用油潑辣子做臊子，它已成為當地人生活中不可缺少的佐料。
如今的油潑辣子已分布全國各地，在四川，重慶，雲南，貴州，湖南甚至到東北都有它的身影，制作方法也是形式多樣，形成各自獨有的地方特色。它的叫法也是各種各樣，海椒油，紅油辣子，辣子油，辣椒油等。雖然做法上大同小異，但是做出來的油潑辣子都有壹個***同特點，那就是做出的油潑辣子既香又辣，色澤油潤紅亮。
》》但是要做出壹道正宗的油潑辣子，其制作過程需要掌握壹定的方法和技巧。
首先：辣椒的選擇很重要。不要挑選生辣椒，要選幹辣椒，盡量挑選那種肉質厚辣椒籽少的幹辣椒，這種辣椒香辣味濃。
其次：辣椒的炒制要掌握技巧。幹辣椒要先用溫水浸泡再炒制，這樣炒出來的辣椒顏色鮮靚辣味濃。
其三：油潑辣椒溫度要適宜。溫度低，香辣味不能充分激發出來；溫度太高，辣椒面容易被燒焦變黑。而且油潑講究“少量多次”。
下面就進入制作時間，為大家分享壹道正宗油潑辣子的做法，歡迎大家學習收藏！
---油潑辣子---
主料幹紅辣椒200克
配料鹽1勺，菜籽油400毫升，花椒20粒，蔥白4頭，老姜1塊，2勺香醋，芝麻1小把
---開始制作---
（1）挑選那種個頭比較長沒有破損的幹紅辣椒，這種辣椒辣味重，適合做油潑辣子。辣椒用清水洗壹遍，洗去表層灰塵，再過壹遍清水，溫水浸泡30秒，撈出瀝幹水分，剪掉辣椒蒂備用。順便將生姜切薄片，蔥白輕微拍碎即可。
（2）凈鍋後燒幹鍋中水分，改為小火晾置壹會，讓鍋中的溫度降至溫和。下入幹辣椒，不斷翻炒。當有“劈啪”的清脆響聲的時候辣椒基本炒幹，有香辣味滲出，再炒1分鐘關火.趁熱將辣椒倒入石臼中搗碎，裝入大碗中，撒入小把白芝麻拌勻。
（3）再次凈鍋，倒入菜籽油。開大火，油有翻滾的時候改為小火，等2分鐘左右，讓油溫稍微降下來，油面有輕微的冒泡。下入花椒油炸出香味，看到花椒的顏色變深的時候撈出，瀝幹油分後丟掉。接著開中火，看到油有翻滾的現象，下入姜片，蔥白油炸至顏色微黃。當食材完全漂浮起來後再翻動幾次，油炸10秒中左右撈出，瀝幹油分丟棄不用。
（4）再次改為小火，油靜置2-3分鐘讓油溫降下來，油沒有翻滾的時候，舀少量的油在辣椒中，邊倒邊攪拌，有大量的氣泡產生，這個時候油的高溫將辣椒加工熟透，辣椒也充分吸收油脂變得油潤鮮靚。等氣泡消失後，再舀入剩下油的壹半量，這個時候沒有多少氣泡，但是還得繼續攪拌，讓香辣味充分釋放出來，攪拌至無氣泡的時候，倒入剩下的油攪勻即可。最後加1勺鹽和2勺醋混合攪勻，晾置放涼。
（5）準備壹個玻璃瓶，洗凈後消毒晾幹。將油潑辣子裝瓶密封，放於陰涼幹燥處或冰箱保鮮即可，油潑辣子即制作完成。想吃的時候舀出壹點，炒菜，拌面或者蘸饅頭，餅子都是非常不錯的，香辣開胃。
成品：顏色紅靚，特別是表層的壹層紅油，看著特別的有食欲，聞著都有壹股香辣的味道。
---內容制作之“答疑解惑”---
（1）為什麽幹辣椒還要用水泡壹次？
很多人做辣椒油的時候直接將幹辣椒放熱鍋幹炒，如果掌握不好火候，或者中途有間斷翻炒，幹辣椒很容易炒老，顏色變黃不僅不好看，而且做出來的辣椒油還容易發黑。因此有經驗的廚師在制作油潑辣子前會將幹辣椒泡壹次水。這樣做可以保證油潑辣子顏色要紅亮，辣子的香辣味濃厚。
首先：幹辣椒浸泡過水後，會吸收壹些水分，將辣椒的肉質泡軟。辣椒含有水分，在長時間的炒制過程中不容易將辣椒炒焦變色。而且吸收過水分的辣椒在炒熟後，本身的紅色會保持長久。
其次：我們知道幹辣椒直接幹炒辣味很淡，那是因為辣味沒有充分滲透出來。因為辣椒曬幹後，其中的辣味都蘊藏在辣椒的“蠟質”皮中，加熱後辣味不容易散發。如果將幹辣椒泡水，就算是不煸炒，這層辣味也會濃壹些。因為幹辣椒泡軟後就會吸收水分，辣味素溶在水中辣味就出來了。因此泡軟後再炒，香辣味就能充分激發出來。
（2）為什麽辣椒要經過三次潑油？
要做出壹道正宗的油潑辣子，潑油就是壹個很關鍵的步驟，這期間需要經過三次潑油，保證辣椒顏色鮮靚，香辣味濃郁。
第壹次澆油：因為第壹次的油溫最高，只能少量添加。因為油的量越大，油的溫度越不容易降下來，長時間的滾油加熱，會將辣椒燒焦變黑。所以第壹次澆油要少，讓辣椒充分吸收浸潤油脂，保證鮮靚的顏色不變。這次辣椒的香辣味不是很濃，需要再次澆油。
第二次澆油。經過第壹次澆油後，剩下的熱油溫度已經降下來不少，但是溫度依然很高，所以需要再分壹半倒入，讓油溫再壹次激發出辣椒的香味，第二次澆油香辣味滲出會比較充分。
第三次澆油。經過前兩次的澆油，辣椒的香辣味基本被激發完全，最後壹次澆油做壹個補充，讓油浸滿辣椒，可以保證油潑辣子長時間保存。
當然，每壹次澆油後，都需要不斷地攪拌給辣椒降溫，避免焦糊。
---油潑辣子制作之“技術TIPS"---
（1）幹辣椒的浸泡時間不要長，壹般30秒即可，時間長了辣椒太軟就無法幹炒。幹辣椒選擇可以多種搭配，關鍵還是看個人的口味。
（2）炒辣椒要小火翻炒，有“劈啪”的響聲的時候基本上就炒好了。要趁熱盛出搗碎，涼了就不容易搗碎。
（3）油炸香料的時候溫度不要太高，適宜的溫度油炸不會將香料炸糊炸焦，而且香味滲透更加完全。
（4）油潑辣椒的時候第壹次少量添加，只要油浸潤辣椒即可，讓辣椒充分吸收油脂濕潤。而且每次油潑的時候要不斷地攪拌，讓辣椒的辣味更濃。
（5）最後加鹽，鹽可以較好地滲透到辣椒中，這樣既保證鹹味也能延長辣椒油的保存時間；加醋能再次激發辣椒的香辣味。
壹種食材，壹道美味，掌握方法，獲得技巧，妳也能做出好的美味！