最近的天氣又悶又熱，連食欲也跟著下降了，比起油膩膩、熱騰騰的炒菜，涼拌菜似乎更受歡迎。但妳知道嗎？涼拌菜也不能“隨便”吃，它其實暗藏 健康 風險，吃不對很可能造成意外……
涼拌菜，存在2大風險
涼拌菜的制作相對簡單，其過程中主要存在兩大風險。
01
未經高溫烹調，微生物感染風險更高
和熱菜相比， 涼拌菜大多缺乏高溫處理過程 。有些食材雖然經過焯水處理，但為了保證口感，焯水時間通常非常短。所以，涼拌菜中 殘留的細菌微生物相對會比較多 。
而 夏天氣溫高、濕度大 ，正好 非常適合各種致病微生物繁殖，感染風險更是大大增加。
02
受衛生、儲存條件影響大
制作環境衛生條件差 或 過程中操作不規範 ，如做涼拌菜的 原料沒有洗凈、做好後儲存時間過長 、 儲存溫度不夠低 ，這些都會給致病微生物的繁殖創造條件，埋下 健康 隱患。
之前有壹項關於涼拌菜微生物汙染狀況的調查，發現其中 大腸埃希氏菌、沙門氏菌、單增李斯特菌、金黃色葡萄球菌和蠟樣芽孢桿菌 都有壹定比例的檢出率。
壹般情況下細菌性食物中毒會造成 腹痛、腹瀉、嘔吐 等急性胃腸炎癥狀。但對於 免疫力低下的人 來說，食物中毒嚴重的甚至會造成 死亡 。所以大家都需要提高警惕。
不是所有菜都適合涼拌
也不是所有人都適合吃涼拌菜
像蘿蔔、黃瓜、西紅柿、卷心菜、冰草這些菜都是可以直接涼拌吃的，而有些菜則需要 先焯水再涼拌 。
比如 十字花科蔬菜 （西蘭花、菜花等）焯水後纖維素更易消化，口感也更好； 含草酸多的蔬菜 （菠菜、竹筍、茭白等），通過焯水可以 去除草酸 ，以免影響鈣質吸收。
還有壹些蔬菜則 不適合用來做涼拌菜。
不適合涼拌的菜
①澱粉類蔬菜 ，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不易破裂，人體難以消化。
②壹些豆類 ，如豆角、毛豆、四季豆等其中含有胰蛋白酶抑制劑、植物凝集素，生吃或者簡單焯水食用很容易引起 食物中毒 。它們如要涼拌，必須先將它們 煮熟、煮透 。
不適合食用涼拌菜的人群
安全享用涼拌菜，牢記這5點
① 註意選擇 新鮮的食材 ，蔬菜、水果食用時壹定要沖洗幹凈。
② 處理過程中的菜刀、砧板、容器需要 生熟分開 ， 及時清洗廚房用具 ，保持良好的衛生狀況，減少致病微生物汙染食物的機會。
③ 涼拌菜中可以 加點大蒜、洋蔥 等有壹定殺菌作用的調料；也可以加點 檸檬汁、醋 等酸味調料；加點 橄欖油 也是不錯的選擇。
④ 壹般食物在常溫儲存下經過約四個小時，細菌即可繁殖到足以致病的數量。所以涼拌菜最好 現做現吃、吃多少做多少 。如果不能及時吃完，可放在冰箱中 短時間冷藏 ，切記 不要隔夜 。
⑤ 盡量不要在外購買涼拌菜 ，若是要買，也要選擇 正規的、衛生狀況良好 的地方。