揮發性堿性氮(TVB氮)的測定
1.半微量氮測定方法
原理(1):蛋白質被酶和細菌分解產生堿性含氮物質，包括氨、伯胺、仲胺等。這些物質是揮發性的，可以在堿性溶液中蒸餾出來，用標準酸滴定並計算。
(2)試劑
①氧化鎂懸浮液②2%硼酸溶液(吸收液)③0.2%甲基紅乙醇溶液④0.1%亞甲藍水溶液。
使用時，將③和④等量混合成混合指示劑⑤0.0100N鹽酸標準溶液或0.0100N硫酸標準溶液。
(3)儀器
①半微量定氮儀:馬克漢型②微量滴定管:最小刻度0.01ml。
(4)操作方法
①樣品溶液的制備:將樣品除去脂肪、骨頭和肌腱後，切碎並攪拌均勻，稱取10g於錐形瓶中，加入100ml水，不時搖動，浸泡30min，然後過濾，濾液放入冰箱中備用。
②測定:預先將裝有10ml吸收液和5-6滴混合指示液的錐形瓶置於冷凝管下端，下端插入錐形瓶吸收的液面，準確吸取5ml上述樣品濾液於蒸餾器反應室中，加入5ml 1%氧化鎂懸浮液，迅速塞緊，加水防止漏氣，通入蒸汽。當蒸餾器中的蒸汽充滿時，關閉蒸汽出口管。從冷並聯管的第壹滴冷凝水開始，5分鐘後停止蒸餾，用0.0100N鹽酸標準溶液或0.0100N硫酸標準溶液滴定吸收液，終點為藍紫色。同時，做試劑空白試驗。
(5)計算
(V1-V2)×N1×14
X1= - ×100
m1×5/100
式中:x 1——試樣中揮發性堿性氮的含量，mg/100g
v 1——測定用試樣溶液所消耗的鹽酸或硫酸標準溶液的體積，ml。
V2——試劑空白所消耗的鹽酸或硫酸標準溶液的體積，ml
n 1-鹽酸或硫酸標準溶液的摩爾濃度，mol/L
m 1-樣品質量，g
14——1N鹽酸或硫酸標準溶液1ml相當於氮氣的毫克數。
2.微量擴散法
原理(1):揮發性含氮物質在堿性溶液中釋放，在37℃擴散皿中揮發，在吸收液中吸收，用標準酸滴定，計算含量。
(2)試劑
①飽和碳酸鉀溶液:稱取50g碳酸鉀，加入50ml水，微熱幫助溶解，使用時取上清液。
②水溶性膠:稱取10g阿拉伯膠，加入10ml水、5ml甘油、5g無水碳酸鉀(或無水碳酸鈉)，研磨均勻。
③吸收液:混合指示液，0.0100N鹽酸或硫酸標準溶液，同半微量氮測定法。
(3)儀器
①擴散盤(標準型):玻璃，內外腔總直徑665，438+0 mm，直徑35mm在內室中；外室深度10mm，內室深度5mm；外室壁3mm，內室壁2.5mm，後壁厚帶玻璃罩，如圖1-1。也可以使用其他模型。
②微量滴定管:最小刻度為0.01ml。