如果妳想煎新鮮蓬松的雞蛋，充分打散它們是壹個先決條件，尤其是如果妳不能使蛋清結塊。如果妳不把它們拆散，它們就會變成荷包蛋。大多數人都打不好炒雞蛋。這裏的“打破雞蛋”的意思不是打破雞蛋，而是把雞蛋打散。雞蛋打得越久越嫩，如果打到和蛋黃無法區分的程度，就像水壹樣，那就好吃了。將雞蛋在碗中朝壹個方向打勻，並加入壹些料酒攪拌均勻，這樣炒出的雞蛋蓬松，嫩滑，好吃，更好吃。
打破雞蛋的方法:將雞蛋殼打破後倒入碗中，用壹雙筷子快速攪拌雞蛋。此時筷子的運動軌跡為圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中並與碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃合二為壹，這才是真正的“跳動”雞蛋。
第二，炒雞蛋鮮嫩的秘訣
好吃的雞蛋有兩個關鍵點:鮮和嫩。怎樣才能做出符合標準的炒雞蛋？禦品坊美食館的邊肖為妳揭秘:打雞蛋時加入兩樣東西，能讓妳的炒雞蛋嫩滑。
1，料酒
炒雞蛋加入料酒不僅可以省油，還可以使雞蛋更加鮮嫩可口。因為打雞蛋的時候加了壹點料酒，料酒中含有的酒精加熱後可以加快雞蛋中蛋白質的凝固速度，雞蛋可以更快成型，而且不易碎。蛋白質還沒變老就已經凝固了，所以炒出來的雞蛋更嫩。同時，料酒是去腥解悶增鮮的能手。但是料酒不能放太多。壹般可以煎五個雞蛋，加五克左右的料酒。需要註意的是，不能用白酒代替料酒。
2.清水
打雞蛋時，將水和雞蛋壹起加入，攪拌均勻，放入鍋中慢慢翻炒。雞蛋吃起來會特別嫩滑，不容易糊鍋。但是不能加太多水。如果妳往油底殼裏加太多水，它很容易爆炸。水和雞蛋必須攪拌均勻。壹般5個雞蛋炒雞蛋，加50克左右的水比較合適，最多不超過100克。
第三，從冰箱裏拿出來的煎蛋蓬松柔軟
從冰箱裏拿出來的雞蛋立即油炸，不容易蓬松。所以如何讓從冰箱裏拿出來的雞蛋變得又蓬松又嫩其實很簡單，只需要壹點溫水和壹點料酒就可以了。如果有時間的話，把雞蛋從冰箱裏拿出來，讓它們在室溫下加熱。如果妳沒有時間，也沒關系。將雞蛋打入碗中，加入少許料酒，然後加入少許溫水攪拌均勻。當妳把它們倒入油鍋時，要快速攪拌，這樣炒出來的雞蛋才會蓬松柔軟。
第四，在家炒雞蛋的做法
炒雞蛋是壹道常見的菜，但我們自己炒的雞蛋又硬又不好看。接下來，讓我們討論如何煎蓬松和黃色的雞蛋。
食材:雞蛋、料酒、水。
步驟:
準備原料:雞蛋、攪拌用具。
雞蛋打散，攪拌時加入適量料酒和水（或水澱粉）。雞蛋中混合的酒精或水在高溫下揮發成氣體，可以使雞蛋更加蓬松。
當妳覺得油溫足夠熱時，倒入雞蛋。炒雞蛋時，攪拌頻率不能太快，否則炒出來的雞蛋會很小，味道也會變老。
雞蛋炒到八九成熟時就可以煮熟了，雞蛋自身的余熱可以讓雞蛋徹底煮熟。
五、炒雞蛋又嫩又黃又蓬松。
炒雞蛋是壹道家常菜，每個人都會做，但要把雞蛋炒得鮮嫩蓬松需要壹點技巧。
1，炒雞蛋油要適量。
要放適量的油，以免太幹太油膩，鹽和油的量取決於每個人的反復探索。
2.炒雞蛋的油溫不能太低
用冷油炒雞蛋容易變硬變癟。油多、油溫高的時候，雞蛋會很快起泡，炒出來的雞蛋會非常蓬松鮮嫩。
3.加入水澱粉
打雞蛋的時候加壹點水澱粉，炒出來的雞蛋又鮮又嫩又黃又蓬松。