食材:田螺肉200克、高湯50克、洋蔥50克、生粉15克、咖喱粉10克、味精和紹興酒適量。
方法:1。蒸熟的蝸牛肉切片，用生粉拍壹下，洋蔥切碎。2.熱鍋放油燒至5成熟，放入螺肉，迅速撈出。3.熱鍋留少許食用油，加入洋蔥粉炒香，加入咖喱粉炒香，加入蝸牛片和少許湯，加鹽調味，用濕粉勾芡後淋入食用油即可食用。
特點:色澤深黃，香味濃郁，具有咖喱特有的辛辣味道。
【水晶蝸牛凍】
食材:田螺肉250克，清湯500克，胡蘿蔔和芹菜各50克，香油30克，瓊脂25克，鹽和味精適量，蔥、姜和桂皮少許。
方法:1。沖洗預處理過的蝸牛並切成丁。胡蘿蔔和芹菜切成丁，煮熟。2.在瓊脂鍋中加水，燒至完全溶解。加入鹽和味精。3.取12個有形狀的小盤子，放入剁碎的螺肉、胡蘿蔔和芹菜，然後註入瓊脂汁。瓊脂完全凝固成透明的水結晶後，取出螺螄粉放入盤中。
特點:色澤鮮艷，清澈透明，晶瑩剔透。
【麻辣蝸牛】
食材:田螺肉200克、高湯150克、紅油30克、蔥花和澱粉15克、食用油10克、蒜末和豆瓣醬10克、鹽1克、味精和糖2克、胡椒粉、花椒少許。
做法:熱鍋加少許食用油，下入豆瓣醬，下入辣椒粉煸炒出香味，加入高湯，下入螺肉，加鹽、味精、白糖、蒜末調味，燜煮至湯汁濃稠，用濕澱粉勾芡，撒上蔥花，淋上紅油，盛於湯盤中，將花椒粉、胡椒粉撒在螺肉上即可。
特點:醬紅色，螺肉鮮嫩，麻辣口，正宗川味。
【五香蝸牛】
原料:田螺肉400克、蘿蔔酸100克、洋蔥50克、醬油、黃酒、米醋各30克、大蒜20克、香油15克、糖12克、姜10克、五香粉3克、味精、香菜各2克。
做法:將螺肉洗凈，放入碗中，加黃酒、香醋和適量水，上籠蒸熟後撈出備用。蔥、蒜、姜分別剁成末。熱鍋倒入1500克食用油，7成熱時放入蝸牛肉，炸至酥脆焦黃後撈出。熱鍋留少許油，倒入醬油、清湯（雞湯、排骨湯均可），加糖、蒜、姜、五香粉調味，放入脆螺肉，燜至湯汁濃稠，加味精調味。
【珍珠燉蝸牛】
原材料:
田螺肉350克、糯米100克、雞蛋1個、大蒜5克、洋蔥、胡蘿蔔和芹菜各適量、鹽3克、味精3克、胡椒粉少許、香醋30克、紹興酒30克、濕澱粉10克、香油20克。
方法:
1.將蝸牛肉洗凈，放入碗中，加入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、香醋、紹興酒和適量水，燉30分鐘後取出，放入碗中，加入鹽、味精、胡椒粉、蒜末和蛋清拌勻入味。
2.糯米淘洗幹凈，用清水浸泡1小時，撈出晾幹備用。將蝸牛肉與糯米逐壹混合，整齊地排列在盤中，放在籠中蒸約30分鐘，待糯米熟時取出。熱鍋倒入少許清湯，加鹽、味精調味，用濕澱粉勾芡，將香油淋在珍珠螺上即可食用。
特點:色澤潔白，猶如珍珠上覆滿蝸牛，質地軟糯。
【蜜汁蝸牛串】
原材料:
田螺肉250克、荸薺100克、洋蔥50克、青椒50克、雞蛋1個、香菱適量、小蘇打少許、鹽2克、味精1克、蜂蜜80克、胡椒粉少許、濕澱粉10克。
方法:
1.將較小的螺肉洗凈，放入碗中，加入鹽、味精、胡椒粉、蛋清、小蘇打和荸薺粉，拌勻入味。荸薺、洋蔥和青椒分別切成1厘米見方的方塊。
2.竹簽洗凈，放入沸水鍋中，依次放上荸薺丁、螺肉丁、青椒丁、蔥丁，制成生坯。
3.在火鍋中加入1000克食用油。八成熱時，迅速推入生坯，大約半分鐘後取出，熱鍋留少許油，註入蜂蜜，加入適量水和鹽，煮沸後用濕澱粉勾芡，推入蝸牛串，翻鍋將醬汁混合均勻，倒入少許食用油，裝盤即可食用。
特點:色澤鮮艷，味道甜鹹清新，具有獨特的蜂蜜香味。
【紅酒燜蝸牛】
原料:15新鮮蝸牛和15蝸牛殼。
材料:洋蔥100克、芹菜50克、蒜末50克、土豆泥50克
調料:番茄醬150克、鹽3克、雞精5克、基礎湯20克、胡椒粉3克、紅酒150克、黃油20克。
方法:
將新鮮的蝸牛浸泡在湯裏，在炒鍋裏炒黃油、洋蔥和芹菜，用番茄醬在紅油中炒蝸牛，用小火燉3分鐘，並調整味道。加入紅酒，用小火將螺螄燉至紅酒出香味。用開水將蝸牛殼從炒鍋中取出，將蝸牛放入蝸牛殼中，並將其放在盤中的土豆泥上。
特點:鮮嫩、香嫩。