大多數人可能聽都沒聽過，但是這確實是最具招牌的廈門菜，絕對廈門制造，很少有外地人吃過，那是因為制作的困難程度非壹般炒面可比，關鍵在炸面線和炒的功夫上，稍不註意就會炒得太硬或太爛。炒面線在過去（現在仍然）是在婚宴上必定有的。雙全酒家，在文化宮肯德基下面，原來有很大的店面，可惜現在壹樓只有壹間店面，門口在賣燒烤果汁之類的，其它壹樓的店面都租給賣衣服的，真有些英雄氣短的感覺，沒落的廈門老字號代表之壹，主店在2樓，趁這家店還沒有倒閉之前趕緊去嘗嘗看。
炒面線為廈門獨特名菜，系原"全福樓"、"雙全酒家"所創。烹制的方法是：選用上等面線（有些地方也叫線面）放在七成熱的油鍋裏炸至赤黃色，撈上盤後用開水燙去油膩待用，以瘦肉、冬筍、香菇、蒜苗為配料，切成絲炒過，和以扁魚、蝦瀝，酌加紹興酒，然後再把炒過的面線拌配料再炒。吃時以沙茶醬、紅辣醬為佐料。
土筍凍
西門土筍凍據說是現在唯壹壹家廈門正宗的，地點在中山公園西門旁邊，要是妳不知道，可以從有公***汽車站的南門進去，再往西方向走，不過最好問壹下路人，因為中山公園西門確實是有夠偏僻，沒去過的還不壹定能找得到。
“目前是廖姓夫妻在經營。這家土筍凍是廖家父親從肩挑擔子賣起的，有70多年的歷史。據說，早期廖家父親經常在西門歇腳，很多吃上癮的人常常那兒找到他，習慣性地把他的土筍凍叫作西門土筍凍，等他老了開店時，自然就用了這個稱謂作店名。
現在是夫妻倆在經營，兩人輪班，壹個在家裏手工生產土筍凍，壹個在店裏賣。每天都能賣出100多斤。這是保留了原汁原味的土筍凍，用了黃瓜、生姜、花生醬、上好的醬油，配嗆鼻的土芥茉和本地甜辣醬。土筍凍不放在冰箱，還是土箱子加冰塊，吃起來冰涼酸辣又嗆又QQ的。5元錢壹盤。價錢極其公道。”
另外，原來在鷺江電影院外面的馬路旁也有在賣正宗土筍凍的地攤，不過自從整頓市容後就沒有了蹤影。
土筍凍是壹種由特有產品加工而成的凍品。它含有膠質，屬環節動物，學名沙蟲，身長二、三寸，土筍被從沙子裏逮出，先放養壹天，以吐清雜物，然後下鍋熬煮，因為這東西像豬皮壹樣具有高度的膠原蛋白，所以熬得壹鍋粘粘乎乎，盛出來待其自然冷卻之後，就凝固成壹碗土筍凍了經過熬煮，所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蟄及芫荽、白蘿蔔絲、
辣椒絲、番茄片，則色香味俱佳的風味小吃。
蝦面
吳再添小吃店的蝦面味道很特別,是廈門的招牌小吃，全廈門能做到這種程度的也就只有吳再添這壹家，所以知道吃的人就不多。其特別在於湯頭，“唱戲的腔，廚師的湯”，使用的是壹種叫做“狗蝦”的小蝦，去殼取肉煮熟，面用的湯是用蝦殼、蝦頭剁碎後和豬骨熬煮而成，在用紗布過濾掉殘渣。配料倒是挺簡單的：小蝦仁、瘦肉片。整碗面壹定要加上蒜泥和韭菜段，這是絕對的點睛之筆，起到提香去腥的作用，保證每次吃完後，都會有壹種“齒頰流香”的感覺，妳壹定會覺得，泡面中的極品康師傅/統壹的鮮蝦面跟吳再添蝦面簡直是沒得比，“牛皮不是吹的，火車不是推的”，吳再添的蝦面是1999年中國名點、1998年福建名小吃，但是知道的外地人實在太少了。不過要提醒壹點，內陸的同學可能不太習慣那種過於鮮蝦的味道，還有大蒜頭熏人的氣味也不是每個人都能接受。
鴨肉粥
大同小學對面的鴨肉粥有沒有去嘗過？在大同路靠近輪渡這壹頭，要是不知道的話，從輪渡車站坐到大同小學站就能到，只有壹個站而已。店面也是不大，不管中午還是晚上去都能看到裏面有很多顧客，而且各個年齡段的都有人，鴨肉粥清淡便宜，老太婆小孩子都適合，鹹稀飯和配料是分開賣的，咬得動的可以加鴨肉、鴨脖子，咬不動就加海蠣、魚肉，除此之外還有很多雜七雜八的配料可以搭配。旁邊有壹家“公園沙茶面”，生意總是沒有粥店的好，顧客通常只有粥店的五分之壹，面店老板經常羨慕的望著粥店，他可能是在感嘆沙茶面店開錯了地方。
沙茶烤肉串
烤肉串在中山路到處都有，但是最有名的要屬雅坡的沙茶烤肉串。雅坡咖啡廳是廈門最有早喝咖啡的地方，歷史據說有幾十年了，店面不大，裝修也極其普通，看起來還略有些老舊，裏面有壹個夾層，感覺很低矮。80年代的老式背靠背桌椅，感覺從我小時候去過就再也沒換過新的樣式。妳可能不會相信，就是這樣壹個有點古董的地方，卻總是能吸引壹些上自六十多歲老家夥,下自十五六歲的高中生。
地點：從思明電影院往湖濱方向走，經過壹家無名子快餐店，再經過壹家運動鞋店，之後會看到壹家門面並不明亮的小店，招牌上寫著“雅坡咖啡廳”，OK，這就到了，進去感受壹下80年代老廈門的本土咖啡廳。
沙茶面
來過廈門的人幾乎都有嘗過沙茶面，有人說味道很好當然也有人說不怎麽樣，有的嫌太甜了，有的嫌不夠辣。不過對於廈門人來說，沙茶面是從小吃到大，大腸、瘦肉、豆幹這三種幾乎可以說是最經常加的配料，當然還有其他壹些特別的配料。記得和別人出去吃沙茶面時，為了要顯示自己還算得上是位廈門“老饕”，總是點壹些古怪的配料，像是什麽米血、大腸頭、腰花、鴨腸，還有壹種叫做“豬肝緣”的肉片等等，感覺選配料還是件挺能顯出自己個性的事，不過吃來吃去，感覺還是原來的三樣吃起來比較順口，畢竟沒有誰是從小時候經常吃著腰花或是“豬肝緣”長大的。
中山路附近有幾家沙茶面店不錯：
第九市場的那壹家（定安廣場旁）不錯，可惜人太多了，偶爾沙茶湯賣得太快，就往裏頭加水稀釋，味道會稍淡。
壹百後面的那家比較好，可惜店面太小，經常要和陌生人搭臺，吃起來難免不夠自在。
中山路的文化宮車站附近有壹家兼賣燒肉粽，生意奇好，就是店面太小，而且可以說是奇小，可能比妳們家廚房大不了多少（我懷疑可能是在廈門店面最小的沙茶面店），只有3張桌子，和陌生人搭臺是不可避免的，而且經常吃不到，在妳前面還有好幾位在門口苦等，誰叫它是在這個風水寶地開的店。可能是因為中山路的店面太貴的原因（壹般的都要每月6000元），老板十幾年來從未擴充過店面，或許還能產生壹項新的世界紀錄，在這種擠破頭的地方吃東西也可以算是壹絕吧。
思明電影院對面那家算起來應該是最好的，店面適中（其實也是小），顧客也適中，夾層還有夠冷的空調，就是有時候會多加壹些妳並沒點過的配料，最後當然是要多算妳錢的啰。
月華沙茶面（很少有人能吃完面後，出來擡起頭看看面店的大名，這家例外，因為它上過報紙），地點大概在思明西路和升平路附近，可以沿著壹百旁的馬路走進去慢慢找。也可以從輪渡車站，沿華聯商廈和海關大廈中間的升平路直走200米左右，看到右邊壹所“名立小學”，左邊有壹條巷子，巷子門口有壹家理發店，巷子裏面10米處就是“月華沙茶面”，正所謂“深街陋巷品正宗”。摘自廈門晚報：“鎮邦路78號。本來人們都叫鎮邦路的沙茶面，十幾年前，才掛上了主人陳月華的名號。這家店現在主要靠女兒、媳婦們經營。但月華老婆婆每天勢必壹大早過來配料。據說，她80多歲的腦袋很靈活，配料算錢都極其準確，分毫不差。配完料，她也不回家，再熱的天都在店邊悠閑地坐著。
這家沙茶面湯汁濃厚，對外地人來說，嘗不出令人生厭的甜，對本地人來說，甜得恰恰合口。湯是用冰糖、花生醬等熬制的。這家店的好東西還真不少，其中有加進面裏的肉筋，也就是豬腰條後的那壹層薄膜，通常都要被我們毫不留情扔掉的那部分，他們片下來，連著絲絲縷縷的瘦肉，稍微燙壹下，又嫩又Q，口感味道都棒。還有壹種料他們叫做豬肝緣的，即豬肝邊上的壹小塊連著膜的瘦肉，吃起來特別的香。附近市場賣肉的，都知道要為他們留下這些邊邊角角的東西，在這些女人們的手裏，它們就變成美味了。”
新南軒和黃則和的沙茶面都不行，配料少且次，特別是湯的味道有問題，感覺不夠正。
吳再添的沙茶面有得過中華名小吃。
肉粽
吳再添小吃店的比較有名，在輪渡車站附近。
廈門肉粽味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料，包好後的粽子要等開水煮沸時鮮粽才下鍋燒，吃時配上沙茶醬、蒜蓉、紅辣醬、調味醬油、芫荽，真是味道可口。需提醒壹點，肉粽要趁熱吃，否則味道大減，因此燒肉粽，名副其實。
芋包
吳再添的比較好，新南軒的好看不好吃，最近新南軒改頭換面後，很多小吃都變味了，沙茶面簡直可以用糟糕二字來形容，肉粽的火候差了壹些感覺有點硬，新南軒的市場化在廈門的老字號中做得是最好的，分店越開越多，但東西的味道卻越來越不正宗，感覺是不是裏面的攤位被被別人承包掉。
芋包，夏秋季節小吃。系將擯榔芋削皮洗凈搗成生芋泥，和上少量澱粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內壁塗上壹層油，放進預先準備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等片絲餡料，再蓋上壹層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠裏蒸炊而成。食用時佐以辣椒、芥辣、沙茶醬等，味道更好。
花生湯
黃則和花生湯店，在輪渡肯德基對面。
廈門花生湯用料簡單，煮法卻考究。花生米先剔去疵粒，用開水浸泡後去膜，加水置砂鍋內以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，續水熬至花生爛透為止。然後食用時配佐甜鹹點心，如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。
油蔥果
吳再添的比較不錯。
中秋節俗稱"七月半"；有以鹹仔果祭祖的舊民俗。其做法是：將肉絲、荸薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、米醬、白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽制成團狀，放進碗裏的米漿蒸煮而成。吃時要切開，放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿蔔酸、芫荽，吃起來柔韌芳香，美味可口。
海蠣煎
據考證臺灣的海蠣煎可是從廈門流傳過去的。雙全酒家的海蠣煎有得獎，新南軒的也還可以。壹般的大排檔都有，不過叫之前最好先看看海蠣是否新鮮，曾經吃過不新鮮的海蠣煎，那種味道簡直是嚇人，味道特別腥，海蠣海有點發黑，像這種千萬不能要。
海蠣煎選用海蠣中的上品"珠蠔"（壹種較小的海蠣）為主要原料，把雞蛋、地瓜粉和切碎的大蒜調勻，然後用適量的豬油在鍋裏煎至兩面酥黃。吃時，以蒜泥、芫荽、沙茶醬等為作料，方能達到香脆細、美昧可口之功效。
面線糊
黃則和花生湯店裏能夠嘗到。另外，記得10年前在舊霞溪市場裏有兩家做得很好，舊霞溪市場拆了後就不知去向，妳們要是有誰知道原來舊的那兩家搬到哪裏請告訴我。
面線糊系以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯，與面線煮成糊。煮時要掌握好火候，達到糊而不亂，糊得清楚。面線糊，除以海鮮作配料外，還可加鴨血或豬血或以壹大串豬大腸放入面線糊中，使油脂融入其中，大腸也爛熟，再配上油條，炸蔥花、胡椒末作為調味，氣味更濃烈可口。
炸五香
幾家老字號都有，味道也差不多，其實做起來不難，妳自己都可以動手試試看，美人宮市場有壹家據說做得最好，不過我怎麽吃都覺得不如我老媽做的好吃。
炸五香系將瘦肉配上青蔥、扁魚、荸薺、鴨蛋、味精、上等醬油、白糖、五香粉。攪拌均勻，用豆皮包成卷，入油鍋炸熟。切成小塊，食用時配上沙茶醬。紅辣醬、芥辣、蘿蔔酸、蕪英、甜醬等佐料，味道更加鮮美。
另外，吳再添的肉羹湯和鹵面，新南軒的鹹稞和魚丸湯，黃則和的蠔仔面線糊,雙全酒家的加力魚燉白菜也都是廈門的名點。“廈港鹵鴨”（沃爾瑪可以買得到，據說由於有特殊的香味，有人懷疑是否在裏面加入了罌粟殼，），“友利鹽水鴨”（大生裏鐵路口旁有分店）也都是廈門本地人必買的下酒鹵料（鹵鴨最好要熱吃，鹽水鴨這壹定要涼吃）。