編我是典型的肉食主義者，壹天不吃肉就饞的不行，尤其是對把子肉沒有壹點抵抗力。上班的樓下有壹家超意興，每天中午都要下去買上壹塊把子肉吃。但從過年以後因為豬肉的價格上漲，把子肉也從之前的5-6塊錢漲到了8塊錢壹塊，同事都直呼吃不起。
現在豬肉價格降了也不見快餐店把子肉降價。沒有辦法想吃把子肉怎麽辦呢？那就自己買肉在家做老濟南把子肉，妳別說小編的這種做法做出的老濟南把子肉還真的很好吃，壹點都不膩，做法也不難，壹句話形容，香而不膩，美味可口。好東西自然要與大家分享，下面小編就把這道老濟南把子肉的做法分享給大家，喜歡吃肉的小夥伴壹定不要錯過哦，收藏起來回家做給家人嘗嘗。
準備所需食材及用料
主料：五花肉3斤。
輔料：醬油適量、冰糖適量、生姜壹塊、料酒適量、八角4個、食鹽適量、大蔥壹段
1.首先將買回的五花肉清洗幹凈，如果是帶皮五花肉的話將豬皮稍微刮壹下。鍋中倒入適量的清水，大火燒開，將大蔥切段放入鍋中，生姜洗凈切片同樣放入鍋中，加入適量的料酒，將五花肉放進去，大火焯水大約5分鐘左右，撈出之後清洗幹凈。
2.五花肉焯水洗凈之後放置到案板上，用刀切成長大約10公分寬0.5-1公分的五花肉片待用。
3.提前準備砂鍋，也可以使用鑄鐵鍋，實在是沒有高壓鍋也行。鍋底放入適量的大蔥段和生姜塊（生姜切大塊之後用刀拍壹下即可），放入2粒花椒，再將切片之後的五花肉整齊的鋪放在上面，加入適量的醬油，可以多加點，大約是食材的四分之壹處即可，可以換成生抽，但醬油的品質直接影響到把子肉的色澤。
4.然後加入適量的鵝清水稍微沒過食材或者是持平即可，加入適量的冰糖，然後開大火燒開之後轉中小火，蓋上蓋子小火慢燉上三個小時左右的時間，直至肉爛即可。取把子肉的時候要小心碎掉。
烹飪小技巧
1.上面咱們在制作步驟中也說到醬油的品質直接決定把子肉成品的色澤，壹定要選好壹點的哦。要是用生抽的話，相對於醬油顏色要淡壹點；也可使用老抽調色。壹般醬油的顏色也有深有淺、味道有鹹有淡，成品色澤和口味會有差別。
2.老濟南把子肉是不放冰糖的，小編這裏放冰糖也是為了增加亮度，還可以稍微中和醬油的纖維，使味道更加的鮮美
3.在做把子肉的時候如果怕做好的把子肉散掉的話，可以提前將五花肉上面綁上麻繩，這樣可以有效的放置成品在用筷子夾的時候散掉。
4.燉的時候不宜時間太長，糊掉就不能吃了，燉好的湯汁是好東西，直接搭配米飯那叫壹個香，將湯澆在米飯上，那味道絕了。
5.如果吃不完的湯汁，可以將裏面的油脂和蔥姜蒜等撈出來，放入冰箱的冷凍室儲存，下次想吃到鵝時候直接可以用。
以上就是小編今天為大家分享的"這種美食以"舌尖上的濟南，教妳自己在家制作老濟南把子肉香而不膩，美味可口"。外面買的太貴，不如和小編壹樣買些肉回來自己在家做，這種做法除了把子肉，還可以燉其他的美食哦。