1.面粉和鹽過篩後（不用過篩），壹點點加水攪拌成面糊。註意不要壹次加太多水，涼粉
壹點壹點加入，攪拌均勻後再加入，這樣面糊光滑無粉。攪拌的次數越多，做出來的涼粉就越勁道。攪拌約20分鐘。需要註意的是，面糊不能太稀，否則蒸出來的涼皮容易斷而不硬。如圖所示:這是攪拌後的面糊，可以看出比較光滑。2.將面糊放入冰箱冷藏（冬天為室溫）至少三個小時，這就是所謂的醒面。這是非常重要的，可以解決眾所周知的問題，即外國面粉不是面筋。3.取出醒好的面糊，讓它恢復到室溫。在這個過程中，擦拭蒸好的涼皮模型備用。4.用平底鍋煮壹大鍋開水備用。然後準備壹個潤滑的油碗:將少許食用油（任何植物油都可以）倒入小碗中，然後加入少許水。如圖所示:5。水沸騰後，刷少許油成模型，舀壹勺面糊倒入。面糊的量由個人控制。如果妳喜歡厚壹點的涼皮，就多舀壹些，否則，就會少壹點。妳可以通過壹兩次實驗來掌握它。6.在模型中均勻搖晃面糊，將面糊均勻覆蓋在模型底部。7.將帶有面糊的模型放入沸水鍋中，蓋上鍋蓋。讓火壹直燃燒著。8.重復步驟5和6，將另壹個模型倒入面糊中。在這個過程中，第壹個模型中的面糊會慢慢冒泡，如果蓋子是透明的，可以清楚地看到。當面糊膨脹時，就被蒸熟了。9.戴上棉手套取出蒸好的模型放入冷水中冷卻（先冰後放第二個在鍋裏繼續蒸）。有兩種選擇。首先，將模型倒置並在冷水管下沖洗；第二種，在水池中儲存壹池冷水，將模型漂浮在裏面，但效果不如第壹種。10.用刷子在蒸好的涼皮表面刷壹層油，慢慢將涼皮剝開。11.蒸好的涼皮兩面都刷上油，用刀蘸冷水，然後將涼皮切成所需的寬度，拌入美味的調料。
練習2
口味:鹹鮮味難度:切墩（初級）時間:1小時以上分類:大眾美食小吃老少皆宜。食材:面粉250克、清粉50克、鹽5克、水450克、配菜（可根據個人口味隨意增減）、黃瓜1根、胡蘿蔔1/2根。醋法:1。將材料中的粉末與鹽混合，倒入300毫升水，用搟面杖朝壹個方向用力攪拌，並用篩子過濾以去除無法攪拌均勻的粉末。2.將面糊靜置半小時（如果可能的話，請靜置壹個晚上，以便面粉和水充分混合），加入150ml水稀釋，並攪拌均勻，得到細膩稠厚的面糊，具有牛奶般的質地，制作冷面的面糊就做好了。3.燒熱鍋，刷油，倒入壹勺面糊。面糊的量剛好夠把鍋攤薄。面糊倒入後，請快速搖動平底鍋，讓面糊均勻地塗抹在上面。4.蓋上蓋子等待大約20到30秒，直到面糊成型為半透明的面團並在鍋中膨脹。準備壹個大平盤，將面團快速倒在盤子上。註意不要把面團倒成球狀。5.在掉落的面團上刷壹層薄薄的生油，然後繼續反復制作面團並倒在上面。最後，將冷卻的面團切成條狀。6.根據個人口味切壹些配菜，比如黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜碎。食用時，在面團面筋中加入油、辣蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬和其他調味料，撒上搗碎的花生並攪拌均勻。懶人食譜-涼粉
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