韶關具有豐富的森林資源和獨特的生態系統，是廣東省最大的再生能源基地和天然生物基因庫，森林資源及野生動、植物資源極其豐富。韶關是我國重點林區，是廣東省重要的用材林、水源林、天然林基地及重點毛竹基地，是珠江三角洲的重要生態屏障，森林資源居省內首位。區域內植物種類起源古老、成份復雜，蘊藏著豐富的野生動植物資源，據不完全統計，全市高等植物有271科，1031屬，2686種，其中苔蘚植物206種，蕨類植物186種，裸子植物30種，被子植物2262種；脊椎動物有34目，99科，263屬，443種，其中獸類86種，鳥類217種，爬行動物74種，兩棲類33種，魚類33種；非脊椎動物有3000種以上。國家壹級保護動物有華南虎、雲豹、黃腹角雉、黑鹿和瑤山鱷蜥，國家二級保護動物有穿山甲、獼猴等52種，列入國家重點保護的野生植物有水松、紅豆杉、廣東松等36種。林副產品有木材、毛竹、松香、松節油、茶油、桐油、木耳、冬菇、茶葉、白果、杜仲、竹筍、板栗等。
全市土地面積18463平方公裏。其中：耕地20.3萬公頃，園地2.99萬公頃，林地143萬公頃，牧草地0.028萬公頃。年末林業用地面積148.24萬公頃，森林覆蓋率66.1%，林木綠化率68.9%，活立木總蓄積量6524萬立方米。國家環保部批準我市為全國首批6個生態文明建設試點地區之壹，車八嶺國家級自然保護區晉級為世界生物圈保護區。建立省級以上自然保護區15個，其中國家級3個，自然保護區面積17.9萬公頃。
截止2008年，已探明的礦產資源儲量中：煤13115萬噸，鐵3749萬噸，銅64萬噸，鉛159萬噸，鋅332萬噸，鎢18萬噸，銻7萬噸。
北江香菇
北江香菇韶關各縣均有生產，而始興縣隘子鎮的香菇是“北菇”的代表，具有柄短，肉厚，香嫩，爽滑的特點，是傳統的出口產品。香菇營養豐富，含有人體必須的7種氨基酸，有降血壓，減膽固醇，預防肝病以及對胃癌的輔助治療等作用。
冬筍
主要產於仁化、始興、翁源、乳源等縣。冬筍個大肉厚，甜滑爽脆，可用作佐料配菜，亦可作主菜烹調。
筍幹
用冬筍熏制成的筍幹即玉蘭片，配肉菜炒食，爽脆鮮香，與冬筍有異曲同工之妙。
白毛茶
韶關白毛茶是中國特種名茶之壹。樂昌、仁化等縣的白毛茶已其特有的清香、甘醇、生津解渴、醒腦提神、消食開胃、除膩去漬和防治屙嘔吐、預防齲齒、驅除口臭、降低血壓等多種功能而著稱。“白毛尖”茶是茶葉中的珍品，它因茶芽粗壯，密披銀色毫毛而得名。韶關市的仁化、樂昌是“白毛尖茶”的主要產地。
樂昌馬蹄
以其個頭大、皮薄肉嫩、水分充足、清甜無渣、爽脆可口而著稱。它具有清熱消渴、治脾熱、溫中益氣、開胃下食、消腫解毒等功能。
南華李
是曲江區著名水果，肉質爽脆，清甜可口，多汁無渣。
三華李
產於翁源縣三華鄉，品種很多，以雞麻李和蜜李風味最佳。它的特點是果大、肉厚、無渣、核小、清甜爽口、有香味。
甘木通
是生長在粵北山區的壹種野生藥用植物。經臨床試驗證明，甘木通用於治療高血壓冠心病有顯著效果，並且有用量少，藥效長、無副作用等優點，是壹種有商品性生產前途的藥用植物。樂昌、乳源的大瑤山已將甘木通變野生為家種。
龍腦
又名梅片，是名貴的香料和中藥。其中的右旋龍腦是許多貴重的中成藥如“雲南白藥”、“六神丸”、“喉風散”等的重要成分。粵北山區有能產天然右旋龍腦的梅片樹。
巴戟天
是廣東有名的地道藥材，國內外享有聲譽。翁源、始興等地均有野生分布。
大鯢
通俗稱“蛙蛙魚”，因會發聲，故名。它生長於少受汙染的山澗溪流之間，在樂昌、乳源、等縣有分布。
棘胸蛙
當地稱為“石蛤”。其肉質鮮美，是深受歡迎的食物，市場上供不應求。
馬壩油粘米
是曲江區傳統的優質水稻品種。以其米粒細小、質地硬韌、晶瑩透明、油脂量高而著稱，壹直是中國出口大米中的主要品種之壹。馬壩油粘米是曲江區的名優特產，在封建社會曾作為“貢米”，它米粒細長，晶瑩潔白，香滑軟熟，飯後齒頰留香。
南雄黃煙
以色澤金黃，味道清香的特點而聞名於世，曾遠銷30多個國家和地區。1984年以來，開始引種美國濃香型G28香煙，至今發展到幾十萬，煙葉保持原種風味質量上乘。南雄、始興兩縣生產的黃煙葉具有易燃、灰白、色澤金黃、煙味醇香、尼古丁含量較少等特點，聞名海外。
獼猴桃
是中國的特產，韶關市主要分布於樂昌、始興、乳源、南雄、仁化。
冷水豬肚
（龍歸冷水肚）是曲江區的特色菜，其實就是豬肚做的，但鮮香酥嫩。
爆炒山坑螺
山坑螺肉，有著獨到的鮮爽味，吃法獨特。由於韶關屬山區，山坑溪圳多，山坑螺痍喜歡生長在這樣的自然環境裏。山坑螺，體積小巧尖長，呈圓錐形，如小手指大小，四季韶關各縣（市）都有山坑螺上市，秋風起，是嘬山坑螺最佳時間。