據福州府誌記載：明嘉靖四十二年（公元1563年），民族英雄戚繼光率軍入閩追殲倭寇，不想連日陰雨，軍中不能舉竈，戚繼光便命烤制壹種最簡單的小
餅，用麻繩串起掛在將士身上充當幹糧，大大方便了作戰殲敵。後來，這小餅流入民間，不但普遍食用，而且還成為祭祀神靈祖先必備的供品。後人感念戚公，便把
這種小餅叫作“光餅”。
在福州，人們通常把餅面沒有芝麻的叫“光餅”，有芝麻的叫“福清餅”。但在距福州60公裏的福清市，人們則把餅面有芝麻的叫“光餅”。要論“津津有味”，比較起來，還是福清人做的光餅略勝壹籌。
福州人做光餅，從前壹向用木炭烘爐，現在為圖省事，多半改用電烘箱烤了。而福清人做光餅，至今還保留著自己的壹套，不但新鮮，而且有趣，誇張點說，簡直可稱之為融音樂與舞蹈為壹體的勞動藝術。
他們烤光餅用的是壹口高近兩米、直徑約有壹米的外裹黃泥的大缸。先用成捆的松枝在缸內點起沖天大火把缸壁燒“白”，缸底只剩余燼，然後把做好的餅
胚，由兩人合作，伸手入缸，飛快準確地貼在缸壁之上，若是遲緩壹點，就怕那光著的手臂要烤出泡來。由於烤光餅時面對著的是壹只大火缸，所以不分冬夏，兩人
都打著赤膊。他們壹個遞胚，壹個接胚往缸裏貼，身子壹伸壹欠，壹俯壹仰，動作敏捷，配合默契，再加劈劈啪啪的貼餅聲，仿佛音樂伴奏，節奏感十分強烈。不消
十分鐘，幾百只光餅便全部貼完，然後再用炭火慢慢把餅烤熟，真是叫人大開眼界。在這種大缸裏烤出的光餅，只只金黃，十分香脆。
福州市區賣光餅的小店，都是門市和作坊混在壹起。福清的光餅卻是由作坊做好分發給小販去賣。所以，在福清，沿街到處都可見賣光餅的小攤。那小攤上的光餅堆如小山，倒成了福清的街頭壹景。
從前，光餅都是百姓吃用，登不得大雅之堂。可能是風水輪流轉吧，如今福州的大酒樓、大酒店，也把光餅切個蛤口，夾上糟肉、粉蒸肉、雪裏紅、苔菜，澆點醋蒜汁，當作酒席上的壹道特色點心待客。
誰也不曾想到，光餅還有今日這等的風光。