可口美味·魚香茄餅
說到茄子，大多數人的第壹反應就是燒烤店裏的烤茄子，在炎熱的夏夜是最受歡迎的夜宵之壹。但家常的做法比較單壹，多是爆炒或者蒸後涼拌。
但今天小河給大家帶來了壹個茄子新吃法— 「魚香茄餅」
四川人擅於運用食材調味，不管是什麽食材都能烹飪出各種滋味。
“魚香味” ，川菜中知名度最高的味型。學會調制魚香味，每壹口都是滿足感，可以說是壹道經典的家常，不管誰的胃都會被妳牢牢拴住。
在之前的推文裏，我們教大家做的魚香味 美食 也為多數，道道俘獲吃貨的心，特別是占據魚香味C位的魚香肉絲，更是讓人愛不釋手！
今天也是要為大家推薦壹道魚香味型的菜肴，保妳滿意~
壹切準備就緒，開工吧！
所需食材
主料： 長茄1根150克 ；
配料： 豬絞肉100克、雞蛋1個 ；
輔料： 姜米10克、蒜米15克、蔥花20克、紅泡辣椒30克 ；
調味料： 鹽3克、胡椒粉2克、料酒5克、白糖30克、醋30克、醬油3克、鮮湯25克、澱粉15克；
脆漿糊配方： 面粉125克、澱粉45克、吉士粉5克、酵母2.5克、泡打粉2.5克、小蘇打2.5克、色拉油80克、水190克
具體用量 根據個人喜好添加
制作步驟：
第壹步
· 茄子改刀 ·
將紫色的長茄子去皮，切成大約0.3cm厚的連夾片。
第二步
· 豬肉碼味 ·
將豬絞肉裏加入姜末、蒜末、蔥花、胡椒粉、雞蛋、鹽、料酒、澱粉朝壹個方向進行攪打。
第三步
· 茄餅制作 ·
用筷子將豬肉夾入切好的茄連片中，擺盤備用 。
第四步
· 調制脆漿糊 ·
將面粉、澱粉、吉士粉、酵母、泡打粉、小蘇打、水、油進行均勻攪拌。
第五步
· 二次油炸茄餅 ·
鍋中倒油，同時將裝滿肉的茄餅裹滿脆漿糊，然後放入油鍋中進行油炸 （壹定是用裹壹個炸壹個的方式進行） 。控制好火候，將所有茄餅炸至定型微黃時撈出。
將鍋裏的油溫回升至6成熱時，將定好型的茄餅全部放入鍋中，高溫進行炸制後撈出備用。
第六步
· 調制魚香汁 ·
將鹽、白糖、醬油、醋、料酒、水澱粉放在碗中調制好碗芡 （糖與醋的比例為1:1) 。
第七步
· 炒制魚香汁 ·
鍋裏倒油，倒入姜蒜末、少許蔥花、泡辣椒末炒香炒上色後倒入調制好的碗芡，讓鍋裏迅速緊汁後再撒入少許蔥花，起鍋淋在炸好的茄餅上。
茄子的營養豐富，經常吃茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化等。如果想改改日常口味，不妨嘗試壹下這樣的做法，保證讓妳和家人食欲大開哦。
那些曾經輝煌的傳統川菜，因 做法繁復 ，或 食材難得 而逐漸淡出了我們的視線。
那些老菜品，有的流傳至今，依稀可以從中尋找到 中華 美食 的根與脈 ；
有的卻塵封在老菜單之中，變成書本中慢慢泛黃的照片和記憶中的味道.....
傳統 美食 正消逝， 展示“即將消逝的傳統川菜”
我們立足傳統更擁抱文化 不讓傳統川菜變成過去式 用相機記錄並留住傳統 展現老派傳統川菜的底蘊 顛覆妳對四川 美食 的認知
我們深知， 既好看又好吃才能讓川 菜走的更長久 ，被時光層層堆疊的 美食 ，才會更加醇香。
我們堅持再現經典讓經典不再是傳言
將這份烹飪匠心傳承下去~將川菜的精髓保留下來~是手藝匠人和我們的使命。
無論何時何地，都要記得傳承四川味道，這才是屬於川菜廚師的匠心。