甌菜作為壹種美食文化，既表達了溫州人的熱情好客，又體現了溫州民間的風俗禮儀。不同的宴席，甌菜有不同的禮儀表達形式，如新年酒，上的第壹道菜就是炒年糕，若是壽宴，第壹道菜壹定是"長壽面"，結婚宴席，新娘席上冷盤非擺成龍鳳盤不可。無論什麽類型的宴席，壹般都要擺上四個冷盤菜（現在有的改擺六個或八個小盤，品種花色更加豐富），待客人到齊後上主菜，上壹道，吃壹道，再上壹道，這樣壹道壹道地上。最後壹道菜必定是甜食，象征今後的生活甜甜蜜蜜。
甌菜的名菜佳肴極為豐富，這裏只向朋友介紹幾款有代表性的美饌珍饈。
三絲敲魚 這是溫州民間傳統佳肴，相傳已有百余年的歷史，直至今日，每逢年過過節，親朋相聚，常以此菜款待客人。取用新鮮魚肉、蘸澱粉、槌敲成薄片，佐以雞脯絲、火腿絲、香菇絲烹制以成。湯清味醇，鮮嫩爽滑，色澤調和，獨具風格。
錦繡魚絲 系特壹級烹調師金次凡制作。取黑魚背脊肉切成細絲，配紅綠柿椒絲，黃蛋皮絲，棕香菇絲炒制而成，此菜色絢麗和諧，口味滑嫩香鮮，深得美食家贊許。
蒜子魚皮 以鯊魚皮為主料，加大蒜子燴烹而成，具有蒜香濃郁、魚皮軟糯、法濃味鮮的特色，是甌菜中甚受大眾推崇的熱菜之壹。據《本草綱目》記載，鯊魚皮"刮沾去沙，剪作魚會，為食品美味，食這益人"，有"解諸魚毒，殺蟲、愈虛勞"之功能。
爆墨魚花 這是壹只刀工、火候並重的甌菜名肴。先將墨魚切成無數橫豎虛刀，而且再切成棱形或長方形，加熱後自然卷曲成麥穗狀，造型非常美觀，爆制時芡緊鹵汁，脆嫩爽口。沒有深厚的烹調功底，難以發揮其特色。
雙味蝤蛑 蝤蛑是溫州民間對當地青蟹的習慣稱呼。肉質細嫩腴美，是蟹類中的活蝤蛑，以清蒸和幹炒兩種烹調技法組合而成，形態活潑、色彩艷麗，壹菜雙味、肉如膏脂、鮮美異常，輔以米醋佐食更佳。
雞汁魚唇 魚唇是海鮮中之上品，亦稱魚頭，是鯊魚中犁頭鯊的頭的幹制品。先水發魚唇，經氽水、套湯多次去腥後，佐以老雞汁烹制而成。此菜品質柔糯，汁濃味醇，營養豐富，為宴席大菜。
炸蟶子筒 蟶子是溫州海塗特產，蟶肉特鮮嫩。先將蟶子剝殼，用雞蛋煎皮將蟶肉和姜蔥壹起卷包成圓柱形，然後掛糊油炸，以辣醬油蘸食，吃起來特別鮮美。
桔絡魚腦 亦稱魚腦明骨，用鯊魚軟骨制成，此菜晶瑩透明，質感柔滑，是海味中的上等菜肴。桔絡魚腦是用魚腦與蜜桔合烹成羹，具有黃白相映、爽滑香甜、微酸適口之特色，是甌菜中的主要甜食之壹