食材:山羊羊肉10斤，面鹽1斤，醬油3斤，面醬2斤，料酒3斤，好醬油1斤，味精2斤，大蔥半斤，姜末5斤，花椒1斤，大料2斤，茴香5元，桂皮65438+。
1.先將羊肉放入盆中，用溫水洗凈後放在菜墩上，用刀切核桃塊放入盆中，沖洗血水，控幹備用。
2.將炒鍋放在火上，加入適量剁碎的羊油，中火精煉羊油。當油加熱到7-8層時，在炒鍋裏翻炒蔥花、姜末和上述茴香。當它變香時，加入面糊。當面糊又香又粘時，用控幹煸炒羊肉，然後加入面鹽、生抽、老抽、老抽。當肉酥脆多汁時，蓋上鍋蓋，小火燉半小時。30分鐘後，爛肉汁紅稠時關火。將帶汁的肉倒入盆中，加入湯與肉混合，撒上蔥花。
練習2
羊肉600克，蔥2根，姜5片，蒜10瓣，紅燒羊肉1包，鹽1湯匙，米酒1湯匙，油2湯匙。
2練習
1.鹵包、水1500cc、米酒壹起浸泡20分鐘。洋蔥洗凈切成長段，蒜拍勻備用。
2.羊肉洗凈，切塊。將蔥片、姜片放入鍋中，水燒開後放入羊肉片，焯水後撈出，用冷水浸泡後撈出瀝幹備用。
3.鍋燒熱，倒入2小勺油，放入蒜頭炒香，然後倒入羊肉塊、鹽、米酒和1方法的鹵汁，燒開，關小火腌制約1小時30分鐘。可以用筷子測試，如果能穿透羊肉就完成了。
將買來的羊肉洗凈，控幹水分，去掉筋膜，切成小塊備用。油七八成熱時炒鍋放油，倒入羊肉，用鏟子翻動至羊肉變色，再加入“蔥伴”面醬、甜面醬或幹黃醬調放(因為市面上賣的面醬比較稀稠，三斤羊肉大概壹勺醬，沒有就不好吃了，可以慢慢摸索)。翻勻後加入生姜、八角等平時燉的調料。這時，鍋裏有羊肉、醬和調料，要不停地翻動，防止粘鍋，直到油裏的面醬大部分包在羊肉上，油變清為止。這時候加入適量的鹽或者吃的時候再加。將準備好的羊肉腌料倒入容器中備用。因為肉被油隔離在空氣中，所以無論是冬天還是夏天都不適合變質。鹵汁好了，就可以吃面和湯面了，加點蒜苗，香菜，大蔥。太酷了！
指的是各種羊肉鹵汁，大家在做羊肉鹵汁的時候要註意。雖然這樣的羊肉鹵汁據說是用油做的，但是妳不要放太多油。太多的油對妳的健康沒有好處。油吃多了容易長胖，脂肪高了身體也容易生病。做羊肉鹵汁的時候要避免太鹹，但是要註意味道，拿鍋的時候放點蔥花做裝飾。