大家好，我是沂蒙小瑞，分享 美食 味蕾，***享唇齒之香。 蘿蔔絲蝦湯，壹道看似簡單卻美味十足的菜肴，他是用蘿蔔和蝦搭配，將蘿蔔的 清香 和蝦的 鮮美 結合，出鍋後 清香十足、湯汁鮮美 。
很多人覺得蘿蔔絲蝦湯烹飪簡單，壹個蘿蔔外加幾個蝦，但結果往往不是這樣，做出的味道總是差強人意。要想做出正宗的蘿蔔絲蝦湯，第壹步就是 食材壹定要選對 ：
①蝦要選擇新鮮的青蝦 蘿蔔絲蝦湯成菜後要求湯汁鮮美，但很多人做出的蘿蔔絲蝦湯卻沒有這樣的口味，並不是因為烹飪過程出現了失誤，而是剛開始的食材選擇就不對。很多人在烹飪這道美味時選擇使用 蝦米 ，其實蝦米在風幹過程，其鮮味已經散發掉壹部分，還有的人選擇使用 凍蝦 ，無論是用蝦米還是凍蝦，烹飪時的鮮味都會 大打折扣 。為了能體現出這道菜肴的鮮美，蝦壹定要選擇新鮮的青蝦，挑選時可通過 蝦眼 是否明亮， 蝦身 是否有粘液， 蝦尾 是否完整等來判斷蝦的新鮮度；
②蘿蔔要選擇青蘿蔔 市場上的蘿蔔品種多種多樣，常見的有 青蘿蔔、白蘿蔔、紅蘿蔔 。三種蘿蔔除了在外觀上不同外，口味與口感上也有很大的區別，青蘿蔔 質地清脆 、水分多， 口味清香 ；紅蘿蔔水分也較多，但其 口味偏辣 ；與前兩者比起來，白蘿蔔質地沒有那麽清脆，因此在做蘿蔔絲蝦湯時，蘿蔔最好選用青蘿蔔，這樣做出的湯汁中會充滿著清香味，可以很好地與蝦的鮮味融合在壹起。
下面，小瑞就為大家分享下蘿蔔絲蝦湯的做法：
食材： 青蝦3只、青蘿蔔1個；
輔料： 粉絲；
調料： 大蔥、生姜、大蒜、白糖、食鹽、醬油、雞精、白胡椒粉適量；
? 美食 步驟：
第壹步：食材處理
首先將市場買來的青蝦清洗幹凈，然後用剪刀剪去蝦須，用牙簽挑去蝦線，用刀沿著蝦背斬開，處理好後再次清洗幹凈備用；青蘿蔔用清水清洗掉表面的泥土，然後用刀切成火柴棒大小的細絲；粉絲放入清水中浸泡半個小時左右，然後用刀壹切為二；大蔥切段生姜；大蔥、生姜、大蒜分別切成末備用；（ -註意：青蘿蔔切成細絲時無需太細，否則煮制時容易煮碎 ）
第二步：青蝦煸炒
鍋內放入適量的食用油，油熱後下入蔥、姜、蒜末，煸炒出香味後下入青蝦，這時不要頻繁地翻動，用小火將青蝦煸炒至兩面變色，然後加入適量的醬油，翻炒幾下倒入適量的清水，接著放入適量的食鹽、胡椒粉以及雞精，蓋上鍋蓋轉小火；（ -註意：醬油最好使用生抽醬油，且無需放入太多，否則出鍋後湯汁容易發黑 ）
第三步：慢煮成湯
另起壹鍋，鍋內放入適量的食用油，下入蘿蔔絲，用小火慢慢煸炒，當蘿蔔絲變軟時即可盛出，當鍋內的蝦煮制大約5分鐘時，下入蘿蔔絲，繼續慢煮大約3分鐘後，加入泡好的粉絲，接著放入適量的食鹽，稍微翻炒下，即可關火出鍋，壹碗香噴噴的蘿蔔絲蝦湯就做好了。（ -註意：蘿蔔絲也可在煸炒青蝦之前進行炒制 ）
（1）切好後的蘿蔔絲為什麽需要先用小火煸炒？
答：很多人在蘿蔔絲蝦湯時，喜歡先將切好的蘿蔔絲進行 焯水 處理，其實這樣做不利於保 留蘿蔔汁本身的口味 ，因為焯水的過程，蘿蔔絲受熱後內部的物質就會溶於水中，這樣就損失了蘿蔔絲本身具有的 清香口味 ，導致做出的蘿蔔絲蝦湯不夠鮮美；相反如果蘿蔔絲先用熱油煸炒下，既可以去掉蘿蔔本身的 生味 ，還能最大程度地保留蘿蔔所具有的清香味。
（2）蘿蔔絲蝦湯中為什麽要放入粉絲？
答：粉絲本身就是壹種 口味比較淡 的食材，因此在做蘿蔔絲蝦湯時，他不會影響蝦湯原有的口味，又因為粉絲在受熱時容易吸水，這樣加入的 粉絲將會吸足湯汁 的味道，食用的時候將會 豐富口感 。
1.在做蘿蔔絲蝦湯時，也可使用蝦丸，但 蝦丸 必須是新鮮剛做的，這樣做出的湯汁也會特別鮮嫩；
2.家裏沒有青蘿蔔，也可使用 紅蘿蔔 ，但紅蘿蔔味道辛辣，在食用前可以先焯下水；
3.如果喜歡清淡的蘿蔔絲蝦湯，在烹飪時可以 少放調料 ，比如醬油、料酒等，這些容易影響口味；
4.蘿蔔絲蝦湯出鍋後也可加入少量的 香菜 ，可以進壹步提高整道菜肴的清香。
蘿蔔絲蝦湯是壹道將蘿蔔的清香與蝦的鮮嫩融合在壹起的 美食 ，要想體現出這道菜肴的特點，在選用蝦與蘿蔔時壹定要特別註意，食材的選擇將影響最終的口味。
都說“冬吃蘿蔔夏吃姜”，冬季也是青蘿蔔最好吃的時節，雖然青蘿蔔大多數品種味道辛辣壹些，但是經過烹飪後辛辣就會消失，只留下青蘿的香氣。青蘿蔔中含有較多的水分，富含人體所需的營養物質，澱粉酶含量很高，熱量極低，是壹種非常 健康 的食材。而且做法也非常多，炒、炸、燉、腌，都是非常好吃的。
健康 的青蘿蔔與蝦同燉，蝦的鮮配上蘿蔔的香是非常鮮美的，而且營養非常豐富，熱量也很低，做法簡單，老少皆宜。但是蝦通常帶有壹些腥味，這道湯要想做的鮮美不腥還是有幾個小竅門的，在這裏分享給大家。
食材
大蝦、青蘿蔔
配料
蔥花、蒜片、白胡椒粉、鹽、白糖
—— 開始制作 ——
1、將青蘿蔔切成絲。大蝦去除蝦線，摘下蝦頭。
2、鍋中倒入適量的油，放入蔥花和蒜片熗鍋，倒入蝦頭，用中火炒出紅色的蝦油。炒的過程中，蝦頭邊炒邊按壓出蝦腦，蝦油就會更紅，味道也更香。炒好蝦油後，鍋中倒入適量的水，用大火燒開，水沸騰後用濾網撈出蝦頭蔥花等固體扔掉。
3、倒入蝦身，放入適量的鹽和壹點白糖。蝦煮到變色後放入青蘿蔔絲，大火煮到開鍋，加入壹點白胡椒粉，轉小火燉五分鐘，就可以出鍋了。
雖然做法簡單，但是味道鮮美，原汁原味，因為有蝦油的加持，湯的味道更香濃，因為加入了白胡椒，味道更加濃郁。假如不想去掉蝦頭，留有完整的蝦，提前把蝦煎壹下也是可以的，把蝦與蔥花、蒜片煎熟後，盛出備用，鍋中添水煮開，放入蘿蔔絲煮開後放入大蝦，與蘿蔔同煮5分鐘，加入白胡椒粉、鹽、糖等調料即可。
白蘿蔔被譽為“窮人人參”，營養豐富，且價格便宜易儲存；白蘿蔔通食消氣，消化不良的或者胃口不好的人，建議多喝蘿蔔湯！蘿蔔絲蝦湯，是我最喜歡吃的，湯汁鮮美可口，很有食欲。
蘿蔔----1個
蝦仁----500g
蔥 ----兩根
姜 ----1塊
蒜 ----3瓣
1.蘿蔔、蝦仁、蔥、姜、蒜等食材備料
2.白蘿蔔洗幹凈，去皮，切成絲
3. 姜蔥蒜切好備用
4.蝦仁洗凈去除蝦線
5.鍋中熱油，下入蔥姜蒜爆香
6.放入蝦仁翻炒片刻
7.倒入適量料酒翻炒去腥
8.鍋中加入適量清水
9.再倒入蘿蔔絲，大火煮沸後轉中火再煮5分鐘
10.加入適量食鹽，攪拌均勻，出鍋撒點蔥花增香點綴
都說十月蘿蔔賽人參，加上十月份，也是開海以後海蝦大量上市的季節。在秋風微涼的季節，做上壹碗蘿蔔絲蝦湯，即消食順氣，又暖身暖胃!
蘿蔔絲蝦湯是我從小喝到大的湯品，因為蘿蔔吸收了蝦的鮮香，加上蝦腦裏的蝦油染的紅彤彤的湯，來上壹碗真的是秋日裏的最高享受!那就看看我們海邊人是怎麽做蘿蔔絲蝦湯的。
主料新鮮海蝦適量，綠蘿蔔壹個
配料蔥姜蒜
調料 鹽、料酒、胡椒粉、十三香
做法
用料
主料