1，豆制品:鹵幹、素雞、鹵腐竹、鹵千卷等。
2、鹵海帶、鹵面筋、鹵烤糠、鹵蛋等。；
3.鹵土豆、鹵蓮藕、鹵竹筍、鹵玉米、鹵花生、鹵毛豆、鹵蘑菇等。
鹵菜是烹飪中涼菜的總稱，是各地區著名的家常菜。鹵菜分為9個系列:紅鹵系列、鹽鹵系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列和涼拌系列。
分類
鹵菜是川菜文化的重要組成部分之壹。自問世以來，它就與群眾有著千絲萬縷的聯系。經過幾千年的歷史，它仍然有它的魅力。當我們拿著筷子品嘗美味的鹵菜時，我們會被這種香味悠長的特殊味道所陶醉，這種味道會讓世界如此美味而贊不絕口。願我們的川菜天長地久，香飄萬裏。
接下來，我們將談談鹽水的分類:
鹵水可分為兩大類:紅鹵水和白鹵水。其香型基本壹致，屬於復合香型，鹹鮮結合，五味濃郁（所用香精香料基本壹致）。
紅鹵，用糖腌制的食物呈金黃色（棕色，如紅燒牛肉，金黃色，如紅燒豬大腸等。).
白鹵水，不加糖，無色或天然（白燜雞、白燜肚、豬肚等。).
存款
鹽水壹般分為四層，上層是浮油，第二層是泡沫浮油，第三層是鹽水，第四層是爐渣。保存時註意以下幾點:
1 ..使用鹽水時，必須煮沸，並清除其上多余的浮油，然後清洗泡沫，並用紗布過濾沈澱以保持鹽水清潔。
2.要保存老鹵水，必須使用清潔的器具和良好的儲存條件（環境衛生、溫度調節），以確保鹵水和鹵水產品的質量。
3.春節期間氣溫逐漸升高，因此要求每天早晚將鹵水煮沸並放在固定的地方。
4.夏季氣候炎熱，是鹽水變質的多發期，起泡和發酸現象頻繁發生。因此，鹽水必須每天煮兩次（上午和下午各壹次，並且必須固定）。
雖然秋天氣溫逐漸下降。然而，在夏季炎熱結束之前，俗話說，七黴八腐九蛆誕生。因此，鹽水應至少煮沸2至3次，並放在固定的地方。
6.冬季氣溫逐漸下降，鹽水應每天煮壹次，並放在固定的地方。
7.鹽鹵必須在食物腌制後煮沸並保存。如果鹽鹵變得越來越苦，必須將它與雞血（壹只雞的血加上1千克水）混合，並倒入鹽鹵中進行攪拌和漩渦。靜止後，將煮沸並用紗布過濾以去除雜質。
8.經常檢查鹽水中的鹹味，使其略呈陽性，以免過鹹或過淡，或香氣過重或過淡。鹽水應儲存在黑暗、通風、平坦、幹燥和無碰撞的環境中，以便更好地保存。
9.冰箱儲存法。餐館和家庭中冰箱的使用為鹽水的儲存帶來了便利。苦味劑可以儲存在冰箱裏。具體方法是將鹽水煮沸，用紗布過濾雜質，然後煮沸，冷卻靜止，用保鮮膜密封並放入冰箱保存。
10.餐廳的鹵水必須由專人負責，並制定相應的規章制度。必須登記每天添加的湯料和鹵制原料的數量，以保持鹵水香味的持久性。即使是家庭中的鹽水也應定期檢查，以免變質。
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