產品特點
色澤淡白，清新爽口，肥而不膩，味道清香，風味獨特。
②材料選擇
以當年長大的雛鵝為原料。
③加工工藝流程
屠宰、初加工、擦鹽和曬鹽、鹵制、再鹵制、焯水、幹燥和鹵制。
⑷處理方法
1.宰殺、放血、焯水、脫毛、在右翅下開口以清潔腔室，並按照常規方法切掉翅尖和爪子。冷水浸泡約1小時，清洗殘留的內臟和血液。懸掛1 ~ 2小時，瀝幹。
2.擦鹽腌制。按白條鵝6 ~ 7%的比例，每100公斤鹽加入1 ~ 2公斤八角粉，拌勻，炒幹後塗抹在鵝的體腔和體表，放入缸中腌制2 ~ 4小時（冬天約4小時，夏天約4小時）。
3.在鹵制的過程中，鵝肉中的水分和血液滲透到體腔中。這時可以提起鵝翅，用手指打開肛門放出鹽水，正在腌制2 ~ 3小時，然後進行第二次腌制。
4.再次腌制後，將鵝肉浸泡在鹵汁中4-5小時。鹵好的湯可以是新的，也可以是舊的，老的更好。新鹽水是用生姜、洋蔥和八角煮沸飽和鹽水制成的。老鹵是新鹵經過多次制鹵和蒸煮而成的鹵。老鹵中含有水溶性蛋白質、氨基酸、肌肽、肌酸、斑蝥素等風味成分，使腌出來的鵝味道更加鮮美。
5.焯水復水後，用鉤子鉤住鵝的脖子，將開水澆在體表，使肌肉和表皮繃緊，外觀飽滿，掛在通風處瀝幹水分。
6.晾曬:將壹根長度為8 ~ 10 cm的蘆葦管或小竹筒插入鵝坯的肛門內，從開口處將少許姜、蔥和八角放入體內，將鵝坯掛入烤箱。通常，柴璐、松枝和豆莢被用作燃料。燃燒後，殘火分成兩排，分布在爐膛兩側，使熱量均勻。烤20 ~ 30分鐘後，即可將鵝坯烘幹。曬幹並煮熟的鵝皮酥脆但不堅韌。
7.開水中加入姜、蔥、八角、黃酒和味精，燒開後停火。把鵝坯放進去，沸水很快就會從翅膀下面的開口和肛門管進入人體腔內，水溫就會下降。此時將鵝腿提起，倒出體腔內的湯汁後放入鍋中，並在鍋中加入總水量為65，438+0/6的冷水，使鵝內外水溫壹致。用比鍋略小的蓋子蓋住鵝，並加壓註入，使其浸沒在液面下，燉約30分鐘，並加熱至大火。第壹次吐絲後，將鵝提起倒出體腔內的鹵湯，放入鍋中燉煮30分鐘左右，然後用火加熱第二次吐絲，再提起倒入鍋中，燉煮5-10分鐘即可出鍋。
在烹飪過程中，需要控制水保持在85℃左右，否則肉中的脂肪會融化並溢出，肉會變老。腌好的湯可以長期反復使用，而且越陳越好。