洋芋擦擦，還有壹些有趣的別名：“洋芋不拉”，“洋芋庫勒”，還有“菜疙瘩”。它是陜北、山西晉西、甘肅隴東等地的傳統面食之壹。據說當年陜北鬧饑荒時，唯壹盛產的就是土豆，於是機智的陜北人民就發明了洋芋擦擦。
材料
土豆 2個 ， 西紅柿 4個 ， 洋蔥 半個，青椒 半個，紅椒 半個， 大蒜 1個，蔥 1小束 ， 香菜 1小束 ， 面粉 適量
調料
生抽 ， 辣椒油 ， 米醋 ， 白糖
▼ 1.切土豆條 ：土豆去皮，先切片，再切成寬為1cm左右的條狀，放入清水中，去除多余澱粉。洋芋擦擦，顧名思義是擦出來的，但是家裏沒有擦土豆的工具，就只能用刀切出最接近正宗擦擦的外形啦。
▼ 2.裹面粉 ：土豆撈出瀝幹水分，撒上適量面粉，讓面粉均勻裹住每壹條土豆。也不要裹太厚，不然很容易會蒸出來壹坨生粉。
▼ 3.蒸土豆 ：把裹上面粉的土豆放入蒸鍋，蓋上壹塊濕紗布，鍋中的水燒開後，繼續用大火蒸15分鐘。可以根據土豆條的大小和量，來調整蒸的時間。
▼ 4.取出放涼 ：揭蓋，取出土豆，放涼，備用。最好撥壹下，檢查是否熟透。
▼ 5.處理西紅柿 ：把西紅柿用開水燙壹下，去皮，然後切成小丁。
▼ 6.炒番茄 ：熱鍋，倒入適量油，爆香蒜泥，倒入番茄丁。蒜泥剁得越碎越好。
▼ 7.熬番茄醬 ：煮至番茄軟爛出水，加少許鹽和糖調味。如果用的番茄出水率不高，可以適當加壹些開水。
▼ 8.盛出番茄醬 ：把番茄醬盛出，放涼，備用。
▼ 9.熬洋蔥油 ：熱鍋，倒入適量油，放入洋蔥絲煸至微焦。
▼ 10.調醬料 ：把青紅椒、蒜泥、小蔥末、辣椒油、生抽、米醋、白糖、鹽和香油混合在大碗裏，然後倒入熱的洋蔥油；辣椒油也是花吃姐姐自己熬制噠，事先熬好，放冰箱密封冷藏備用。具體熬法紅油千張那篇有分享哦，當然，妳也可以去買現成的。
▼ 11.拌勻醬料 ：把所有材料混合均勻。淋熱油，不僅會激發出調料的香味，還能保持顏色鮮亮。
▼ 12.拌壹拌 ：把醬料、番茄醬和香菜末倒入蒸熟的土豆條中，拌勻。不愛吃香菜的盆友，可以不放香菜。
▼ 13.裝盤 ：把洋芋擦擦盛入盤中，撒少許香菜碎和蔥末做點綴，最後放上紅辣椒圈。吃起來酸辣爽口，軟糯中帶著壹絲韌勁，有點薯條的嚼頭，但風味完全不同，讓人胃口大開，肚子表示相當滿足。