做法壹:大白菜餡
配料:面粉、熟面條、肉末、大白菜、蔥、姜、鹽、味精、糖、胡椒粉、香油。
步驟:
1.加入少許面粉攪拌均勻，加入少許鹽，用60度左右的溫水攪拌，攪拌壹會面團。
2、在肉末中加入少量水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒和蔥姜末，攪拌均勻，加入白菜末、香油和食用油制成餡料備用；
第三，取出面團，包成餡，做成不同形狀的餃子。
做法二:蘿蔔餡
配料:蘿蔔、水發香菇、豆腐幹、雞蛋、蔥花、精鹽、胡椒粉、糖、味精、香油、精煉油。
步驟:
1.將蘿蔔洗凈，切成細粉，用精鹽腌制，擠出水分；水發香菇、豆腐幹都切成細粒；將雞蛋打入碗中，加鹽，攪拌均勻成蛋液。
2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入蛋液，攤勻炒熟，出鍋冷卻，然後切碎，放入蘿蔔、水發香菇、豆腐幹拌勻。
第三，加入蔥花、鹽、胡椒粉、糖、味精、香油拌勻。
註意:素食餃子餡的做法類似。只要掌握以上兩種方法，就可以用韭菜、芹菜代替蘿蔔、白菜。
素食餃子餡的營養價值
素菜大多含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷，微量元素鋅的含量也很高。大多微寒無毒。經常食用具有養胃生津、除煩止渴、利尿通便、清熱解毒的功效。
二、豐富的粗纖維不僅能潤腸，還能促進排毒，刺激腸胃蠕動，促進大便排出，改善消化不良的人。
第三，如果用蘿蔔做餡，可以促進消化。本身的辣味可以刺激胃液的分泌，有很好的消炎作用。
第四，如果以蘿蔔為餡，對於食欲不佳、痰多的人，可將白蘿蔔洗凈切片煮熟，煮成蘿蔔汁，然後倒入茶水中飲用，每日兩次，可起到開胃化痰的作用。
素食餃子餡的種類介紹
素餃子餡，又稱蔬菜餡，主要是由壹種新鮮蔬菜為主要餡和其他調味料。素餡最講究的是，雖然是素菜做的，但味道絲毫不亞於肉餡和肉餡。那麽素食餃子餡有哪些種類呢？
常見的可以作為素食餃子餡的材料主要有大白菜、韭菜、香菜、芹菜、茴香、黃花菜、胡蘿蔔等。基本上只要是素菜，幾乎都可以。
選好可以做餡料的蔬菜後，切碎，加入各種調料，拌勻，包在餃子裏煮熟，就可以吃了。別有壹番風味！
素食餃子餡如何選料
做素餃子餡的時候，選料很重要。第壹個是材料必須新鮮。
然後就是偏好的問題。必須考慮妳和妳的家人是否喜歡吃這種蔬菜。不喜歡買也是浪費。
妳也要考慮妳和妳的家人是否適合吃這種菜做的素餡，否則會導致壹些不好的事情。比如選擇大白菜做餡，要考慮大白菜的禁忌人群(寒性體質、腸胃不好、慢性腸胃炎患者)。
同時還需要考慮食材搭配的問題。以大白菜為例。選擇大白菜做餡時，不宜邊吃餃子邊吃兔肉或山竹，否則還是會引起身體不適。
另外，如果用白菜做餡，壹定要煮熟，因為生吃也是有害健康的！
制作素餡餃子的註意事項
做素菜餃子餡的時候，很多人覺得還是把菜裏面的水分擠出來比較好，這樣包起來比較好，煮的時候也不那麽容易散。但其實做素餃子餡，最忌諱的就是擠水！
做素餃子餡的時候壹定要註意不要擠水。很多人覺得蔬菜水分太多，調餡很難。這時，蔬菜中的水分就會被擠出來。其實這無疑會讓蔬菜的營養流失。可以直接選擇蔬菜搭配壹些蘑菇和藻類食物做餡料，如蘑菇、木耳、銀耳等，不僅可以改善餡料的口感，還可以吸收蔬菜中的水分，有助於減少膽固醇和脂肪的吸收。
另外，做素餃子餡的時候，因為水太多，煮的時候容易出來。這個時候我們建議素餡的餃子最好蒸，或者水煎，盡量不要油煎。