餃子，是年夜飯不可替代的壹道 美食 ，鮁魚與韭菜和少許豬肉混合成粘稠的餡包餃子，鮮香多汁。
材料： 鮁魚肉350克，韭菜1把，花椒1小把，熱水1杯，植物油30克，鹽適量，柔軟面團1塊
1. 新鮮鮁魚去鰓去內臟，清洗幹凈；
2. 切掉頭尾另做他用；沿著脊骨把兩片魚肉片下來，帶少許肉的魚骨另做他用；
3. 把魚腹處發黃發軟的部位切掉不用；刀刃豎起來，將鮁魚肉從壹端向另壹端刮下來；鮁魚只有幾根粗大的主刺，放心刮，魚肉中沒有小刺；
4. 刮下來的魚肉分成幾袋食用，冷藏可保存3天，冷凍可以長期保存；圖中的鮁魚肉是冷凍之後再化凍的，雖然顏色不及新鮮的粉嫩，但是味道和營養壹點兒不差；
5. 壹小把花椒用熱水浸泡，激發出香味，水量在150克左右；水量隨鮁魚肉的多少來調整；
6. 鮁魚肉中逐量倒入花椒水，邊倒邊用筷子順時針不停攪拌，直到魚肉上勁，成粘稠的狀態；
7. 韭菜洗凈切末；韭菜用量可多可少，按自己的喜歡來；
8. 把韭菜放入鮁魚肉中，倒適量植物油（花生油、大豆油均可），再根據口味撒鹽，攪拌均勻，成細膩又粘稠的鮁魚韭菜餡；
9. 面團搓長條，切劑子，搟成周邊稍薄中間稍厚的圓皮，取適量餡料放在圓皮上，或包或捏或擠成大餡餃子，入開水鍋中煮到全部肚子鼓鼓的並浮到水面就可撈出開吃。
過年時必不可的醬牛肉，低脂又補充營養，濃郁的醬香，使得牛腱子風味獨特。
材料： 金錢腱2條
調料： 醬2大勺（約50克），老抽30克，醬油50克，鹽5克，大蔥半棵，姜1塊，桂皮1塊，幹紅辣椒4個，良姜1塊，八角2顆，香葉4片，柚子皮1小塊，梔子1顆，草果3顆，白蔻5顆，丁香3粒
1. 金錢腱兩條泡涼水中半小時，將多余的血水盡可能多泡出來；
2. 調味料準備好，醬牛肉必不可少是黃豆醬，如果沒有黃豆醬可以稱之為鹵牛肉，大蔥、姜、桂皮、八角、香葉、幹紅辣椒、醬油、老抽、鹽這些都是必備的，調料列表中的其它如草果等可根據喜好來增減；
3. 金錢腱入涼水鍋中；
4. 大火煮沸騰時轉中火，撇去浮沫；
5. 調料入鍋中；
6. 兩大勺黃豆醬舀入湯中，攪拌幾下，使黃醬溶在湯裏，轉大火湯沸騰即轉小火，蓋蓋子燜燉1小時左右，時間看鍋的密封性以及喜歡的口感；
7. 這是醬了1小時20分鐘的金錢腱，已經由最初的狹長形狀“逆襲”為兩個肉球兒；不要撈出來，泡在湯裏至少3個小時，待湯完全涼下來，肉吸足了味再撈出來；
8. 撈出來的金錢腱可以分別入袋中密封，放冰箱冷藏後更好切片；
9. 牛肉片可直接食用，也可以做個酸辣蘸汁，更添風味。酸辣蘸汁的做法：小蔥末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，攪拌均勻即可。
北方人年夜飯總少不了壹道炸魚，上盤油炸小黃魚，金黃的顏色，外酥裏嫩味道鮮美，還不油膩。
材料： 小黃魚500克，雞蛋1個，面粉適量，鹽少許，白胡椒粉適量，涼水少許，植物油適量，辣椒面適量
1. 小黃魚去頭去內臟，清洗幹凈，瀝幹水，晾到表面幹燥；
2. 碗裏舀壹些面粉，磕壹個雞蛋，鹽、白胡椒粉；
3. 先混合均勻，面糊有點稠，不要緊，再來點涼水混合；
4. 混合好的面糊略微稠壹些，用小勺舀起來能順暢地流下來；
5. 將小黃魚分次放入面糊中，拌勻；此刻鍋中多放些油，燒熱；
6. 用筷子點壹滴面糊入油鍋中，面糊能迅速膨脹並浮起來，油溫就合適了；分次將裹了面糊的小黃魚入油鍋中，炸至兩面金黃後夾出來；
7. 全部的小黃魚都炸完了，讓油溫再次升高，分次將小黃魚復炸壹遍，表面顏色更加金黃，外皮口感也會更酥壹些。出鍋後可以在表面撒些辣椒碎也很好吃。
酸辣木耳開胃爽口，春節年飯桌上，出鏡率比較高的壹道菜。
材料： 水發木耳1碗，小蔥3棵，大蒜3瓣，小米辣2個，辣椒油適量，醋適量，生抽適量，鹽少許，白糖少許
1. 木耳完全泡發，清洗幹凈；
2. 入開水鍋中焯1分鐘，撈出後用涼水徹底沖涼；
3. 小蔥切末、大蒜剁碎，小米辣切圈；
4. 小蔥、大蒜、小米辣同入碗中，用醋、生抽、鹽、糖兌壹碗料汁，量可大壹些；
5. 將料汁倒在木耳盆中，再淋上辣椒油，可當時食用，也可蒙上保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘後再食用，風味更佳。
吃得太油膩，這盤水果沙拉，酸甜清爽，還能提供豐富的維生素C和植物纖維，爽口熱量低。
材料： 牛油果1個，芒果1個，紫甘藍1/4顆，球形生菜半個，鹽少許，水果醋少許
1. 蔬菜水果清洗幹凈，種類可以隨季節和自己的喜好來調整；
2. 紫甘藍切細絲；
3. 球形生菜切粗絲或者小塊；
4. 芒果削掉外皮，貼著果核將果肉切下來；
5. 改刀切成粗條；
6. 牛油果剖分兩半；
7. 用刀砍在果核上，將果核取下來，再扣著切成片；
8. 將全部材料放沙拉盆中，撒少許鹽，再淋少許水果醋，水果醋口味清甜，實在沒有的話，用米醋代替也成，但不要用陳醋這種味道和顏色都濃重的。
山藥卷，可以做點心，少糖無油，外表金黃焦脆，內部細膩香甜柔軟，是壹道老少皆宜的甜點。
材料： 鐵棍山藥1根，吐司8片，細砂糖10—20克，牛奶20克，雞蛋1個，白芝麻適量（約20克），蜂蜜（蘸食）可隨意
1. 鐵棍山藥1根；
2. 將山藥外皮刮幹凈，切成小段入蒸鍋中大火上汽後蒸10分鐘；
3. 蒸好的山藥段、鮮牛奶、細砂糖、雞蛋、吐司準備好；
4. 將吐司片的四邊切掉，做山藥卷只取中間這塊柔軟的；
5. 山藥壓成細膩的山藥泥，加少許牛奶、細砂糖調勻；白糖隨口味來調整；牛奶只起到少許濕潤和融化白糖、粘合山藥泥的作用，不宜過多；
6. 吐司片用搟面杖搟成薄薄的片，吐司要用那種柔軟含水分的，在空氣中暴露過久嚴重缺水的是搟不了薄片的；
7. 山藥泥鋪在吐司片的底端；
8. 由下向上卷起來，山藥泥可塑性強，用手調整壹下卷卷的形狀，卷卷的尾端用少許雞蛋液粘合壹下，接口壓在下面；
9. 將吐司山藥卷放在打散的雞蛋液中滾壹下，全身蘸滿雞蛋液；
10. 用手拿起山藥卷，兩端蘸上白芝麻；
11. 烤盤裏提前鋪好錫紙，將裹滿蛋液、兩端蘸滿芝麻的吐司山藥卷碼放在烤盤裏；
12. 烤箱提前預熱，200度上下火，25分鐘左右，如果想吃表皮更焦更脆的，還可以適當延長壹會兒；
這道糖醋排骨是無油版的，不用油炸不用油煎，甚至連壹滴油都不放，簡單好做，酸甜入味。
煮排骨材料：排骨400克，大蔥半根，八角2顆，姜1塊，砂仁2顆，花椒壹小撮
糖醋材料： 以同壹個勺子為標準：白糖1勺半，鹽1/3勺，醬油5勺（根據醬油的顏色來調整用量），米醋3勺（分兩次放），涼水10勺
1. 排骨820克，洗凈去骨渣；
2. 排骨入涼水鍋煮開，用漏勺將排骨撈出；
3. 另起壹鍋，倒熱水，排骨入鍋，大蔥段、姜片、八角、花椒、砂仁同入，水開後轉小火慢慢燉煮；
4. 約40分鐘後，排骨有9分熟了；
5. 排骨撈出；
6. 糖醋汁：以同樣壹把勺子為例，白糖1勺半，鹽1/3勺，醬油5勺（根據醬油的顏色來調整用量），米醋2勺（分兩次放）1勺放在碗汁裏，另壹勺出鍋前淋入，涼水10勺；
7. 將糖醋汁倒入鍋中，再將排骨入鍋中，與糖醋汁混合均勻，中火煮開後轉小火，蓋蓋子燜煮5分鐘；
8. 燜煮排骨時，取半勺澱粉，加3勺涼水，混合均勻；
9. 待鍋中的湯汁減少了，沿著鍋邊淋壹點醋；
10. 將澱粉漿倒入鍋中，收汁；
11. 出鍋即可，也可以撒點兒白芝麻。
醬鴨那金紅的湯汁掛在肉塊上，光色澤就能引人食欲，都是壹道不錯的家常菜。
材料： 麻鴨1200克，醬油適量、鹽適量、白糖1小勺、料酒少許、白蔻兩顆、砂仁2顆、八角2顆、花椒1撮、香葉2片、鮮姜1塊，大蒜8瓣
1. 褪了毛的麻鴨壹只，進涼水鍋中焯水；
2. 可以用勺子舀熱水澆在鴨身上，這樣能受熱均勻；
3. 另起壹鍋，將調料全部放鍋裏，把水燒開；燒水的時候，可以把鴨子身上的毛根兒用鑷子夾出來，太細小的毛根兒就不要理會了；
4. 將鴨子放進鍋中，如果鍋比較小，可以提前把鴨脖、鴨腳斬下來，這樣就能蓋住鍋蓋了；
5. 鴨子蓋蓋小火燜燉3個小時，期間每隔半小時翻壹次身，並用勺子將湯汁淋在鴨身表面5分鐘；
6. 最後的半小時，小火，用勺子不停地將湯汁澆在鴨身上、鴨肚子裏，剩下很少的湯汁時就可以關火了；晾涼後斬塊，將剩下的少許湯汁淋在鴨塊表面，味道和色澤俱佳！
這道紅燒肉，我放了鵪鶉蛋，有了鵪鶉蛋的加入，這肉吃著也沒那麽膩了，營養美味而且看著也很漂亮，超下飯。
材料： 五花肉500克，鵪鶉蛋24枚，植物油20克，冰糖1小把，白酒20克，鹽適量，大蒜數瓣，姜1塊，八角2枚
1. 帶皮五花肉清洗幹凈，切成兩公分厚的塊；
2. 炒鍋中倒點油，壹小把冰糖，中小火炒出焦糖色；
3. 將五花肉塊倒入鍋中翻炒，將肉塊中的油脂煸出來；
4. 將八角、大蒜、姜塊入鍋中，繼續煸炒，倒入少許白酒，翻炒均勻，讓酒揮發，帶走肉腥氣；
5. 沿著鍋邊倒入熱水，蓋蓋子，小火燜燒30分鐘；
6. 鵪鶉蛋煮熟剝皮倒入鍋中，再放少許鹽，小火燜燒30分鐘左右；
7. 收汁，留少量的湯汁，附著在肉塊和鵪鶉蛋表面，好看有滋味！
年夜必吃壹道魚，黃花魚肉質肥嫩，不需要太多的調料，只需蒸壹蒸，淋上蒸魚豉油，香嫩得讓人停不下筷子；而最後的潑點熱油激發出香蔥和姜絲的味道，更是點睛之筆。
主料： 大黃花魚1條
調料： 蒸魚豉油25克，植物油20克，姜1塊，香蔥2棵，料酒20克
1. 黃花魚刮鱗去鰓去內臟，尤其要把腹內的那層黑膜清理幹凈；準備壹塊鮮姜；
2. 把姜塊切成2毫米厚的象眼片；
3. 用利刀將魚身兩側各斜著拉3刀，斜著拉比豎著拉能增加受熱及入味的面積；
4. 姜片塞入魚身兩側的刀口內；魚肚子和魚鰓處也塞上姜片，再淋少許料酒；姜片和料酒都有去腥的效果；
5. 入蒸箱或者熱水蒸鍋中，根據魚的大小來調整時間，10-15分鐘；我用的蒸箱110度15分鐘；
6. 蒸魚的時候準備壹些香蔥末、細姜絲；黃花魚蒸好後倒掉魚湯，撿掉表面的幾塊姜片，將香蔥末和姜絲均勻撒在魚身上，再淋上燒得熱熱的植物油；最後澆上蒸魚豉油即可。
這道菜以白菜、油豆腐墊底，五花肉切片文火燉15分鐘，湯鮮味濃，肉酥爛，肥而不膩，酥香軟糯入口即化。
材料： 五花肉1條，油豆腐1碗，白菜數片
腌肉料： 八角2顆，草果2顆、香葉4片、桂皮1塊，白蔻數顆，鹽5克，丁香1撮
燉肉料： 大蔥半根，姜1塊，八角3顆，香葉3片，白蔻數顆，草果數顆，鹽3克，老抽適量，熱水適量
1. 五花肉壹條，清洗幹凈；
2. 腌肉料小火烤微焦出香味，打成碎末，同五花肉壹起腌制8小時；
3. 將腌好的肉塊入涼水鍋中煮開，上面有些腌肉料的末末也不要緊，帶著它更入味，實在看不順眼也可以用刀刮凈再入鍋中煮；
4. 焯肉的時候將燉肉料入燉鍋中，因為燉肉的湯汁還要用到，所以鹽不要太多；
5. 燉鍋中倒適量水，煮開後將焯好的肉塊入湯中，蓋蓋子，小火燜燉1小時左右，筷子能輕松紮透肉厚的地方，關火，肉塊在湯裏浸到溫熱時取出；
6. 燉肉的時候準備壹下菜底：將白菜連葉帶幫切大塊，油豆腐撕小口，準備壹個闊口深碗，將白菜和油豆腐花搭著碼放在碗中；
7. 涼到溫熱的肉塊切片，刀功好就切成2、3毫米厚的片，刀功差些就切得厚壹點，盡量均勻；
8. 先將燉肉汁過篩去掉殘渣，肉湯倒在白菜油豆腐中，表面再鋪碼五花肉片；送入蒸箱中，100度25分鐘；蒸好後的就是傳說中的“蘇造肉”，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，軟糯香濃。
這是壹道經典北方菜，做法不難，講究狼吞虎咽的原汁原味，取自土雞、紅薯粉各自精華，吃起來也格外濃香，不誇張的，不是饞，這菜是真香！
材料： 土雞半只，泡發蘑菇1碗，紅薯粉條1大把，青蒜3棵，油少許，大蔥半棵，姜1塊，八角2顆，砂仁1顆，花椒1撮，香味2片，幹紅辣椒2個，鹽適量，醬油適量，料酒少許，水適量
1. 土雞剁成小塊，紅薯粉條無需泡水，量隨意；香料也壹並準備好；
2. 蘑菇幹提前用涼水泡發充分，擠掉水分；這是內蒙的碗蘑，我也頭壹次吃，口感是脆嫩的；也可以用茶樹菇等蘑菇幹來代替；
3. 炒鍋中倒少許油，將香料入鍋中扒拉幾下出香味；雞塊倒入鍋中，因為油放得少，所以轉小火翻炒，待雞皮收縮出少許油後倒料酒、醬油、生抽、鹽去腥調色調味；
4. 加入適量熱水，大火煮開後將蘑菇幹倒入湯中，轉小火，蓋蓋子慢燉；
5. 待肉爛湯鮮之時，將紅薯粉條剪成20公分左右長的段，直接入湯中，無需泡水，將粉條全部沒在湯裏，蓋蓋子，小火慢燉15分鐘；
6. 粉條吸足了肉湯，柔軟而味足，將青蒜段入湯中翻拌幾下變色即可關火；連鍋端上桌開吃嘍！
今天這道菜，番茄和牛肉2種常見的食材碰撞在壹起，就構成了簡單的美味，喝壹碗酸爽開胃又滋潤。
材料： 牛腩500克，西紅柿1個，姜4片，鹽少許，香菜1棵，油少許
1. 牛腩切大塊泡水兩小時，將裏面的血水泡出去，然後再切壹刀，成小塊；
2. 入涼水鍋中焯出血沫，夾出備用；
3. 西紅柿切小塊，留出很少壹部分待出鍋時用，姜切片；
4. 炒鍋中倒少許油，將西紅柿煸炒出湯，成糊糊狀，加入適量的熱水；
5. 姜片入鍋中；
6. 將牛肉塊、倒入砂鍋中，蓋蓋，小火燜燉至牛肉爛；
7. 我用的電燉鍋，選用“老火湯”功能，定時4小時，實際用時3小時多壹點；
8. 待肉爛後，將留出的壹小部分西紅柿入鍋中，再加入適量鹽，蓋蓋，燜燉15分鐘左右；
9. 出鍋後撒香菜段。
這道菜真的是壹目了然，整根的豇豆都看得見，豇豆不切段，只焯焯水，盤壹盤，再放上肉餡，鍋裏壹蒸，不油不膩，還開胃。
材料： 豇豆14根，肉餡適量，蔥花少許，澱粉1大勺，生抽適量，鹽少許，涼水少許
1. 壹把豇豆清洗幹凈；
2. 肉餡中加入蔥花、壹大勺澱粉、生抽、鹽，少許涼水；
3. 順著壹個方向攪拌上勁兒；
4. 水開後，將豇豆焯壹兩分鐘，變色變軟，過涼水；
5. 取壹根豇豆，從壹端起盤壹個圈，就類似我們給繩子打結，只是中間要留出空間；
6. 將剩余的豇豆圍著打好的結纏繞起來，這是壹根豇豆盤起來的結；
7. 豇豆節打好，放入盤中；
8. 將肉餡填在豇豆中心，讓肉餡能夠落實，這樣蒸出來的才飽滿；
9. 將盤子放入蒸鍋中，蓋蓋子，大火，上汽後蒸8分鐘左右，關火；出鍋後可撒少許香蔥末，能吃辣的就再擺壹個紅辣椒圈，好看而且增加點辣味兒。
肉吃多了，多吃點素菜清熱又刮油，真是比肉還好吃。兒菜有芥菜的清香，但口感要好很多，表皮碧綠，內心潔白，切片或者切塊，綠白相間煞著好看；清香脆嫩有點清苦的口感，即使是挑食的孩子也對它毫不抗拒。
材料： 兒菜1盤，姜1塊，油少許，鹽少許，熱水壹碗
1. 兒菜清洗幹凈；
2. 壹劈兩半，再分別切1、2刀；個頭小的壹個切成4塊，個頭大得多切壹刀切小塊；
3. 姜切絲；
4. 炒鍋中倒少許油，姜絲入鍋煸炒出香味；
5. 兒菜入鍋，翻炒1分鐘；
6. 加少許鹽、1碗水，蓋上蓋子，大火煮開即可出鍋。
香菇油菜，小油菜翠綠可人，與肥厚且燒得入味的香菇擺成了壹朵綻放的大花朵，雖是素菜味道也很鮮美。
主料： 香菇10朵，油菜6棵
調料： 蠔油10克，醬油15克，澱粉10克，清水150克，白糖5克，鹽1克，蔥花1撮
1. 油菜根部削平，香菇的柄去掉，只留香菇傘；
2. 油菜壹劈兩半；
3. 燒壹鍋水，水開後放幾滴油和少許鹽，油菜焯水變色即撈出，沖涼水可保持油菜脆、綠；
4. 油菜擺盤，根部朝外，葉子擺在中間，呈花狀；
5. 蠔油10克，醬油15克，清水100克，蔥花、白糖入鍋中，香菇也入鍋中，大火燒開後轉小火，蓋蓋子，燜軟香菇；
6. 香菇完全熟透，收汁，將香菇夾出擺在油菜葉子上；
7. 用50克水把澱粉和鹽混合均勻，入凈鍋中，小火熬煮，用勺子順時針輕輕推動，直到澱粉糊完全變透明；
8. 將澱粉糊淋在油菜上即可，壹盤無油少鹽的清香素菜可以完美端上桌了。