蒂吉
淡季餐飲的營銷管理計劃是什麽？春節過後，餐飲業將迎來壹年中最長的淡季，基本上會持續到4月份，在此期間仍需盈利。然而，如何應對節後“門前冷落”的營銷負擔，早已壓在餐館老板的心頭。
餐飲淡季營銷管理應註意以下幾點:
首先，做好旺季和淡季之間的營銷轉換
春節旺季每天顧客爆滿時，不要沾沾自喜。也許妳會在元旦後每天唱壹首空計劃。由於中國的傳統習俗，只要春節臨近，整個社會的消費力就會在短時間內爆發，大大小小的餐館幾乎每個都爆滿，這很難說，因為妳的營銷工作做得有多好。營銷是否在淡季暴跌，是否能在壹年內持續穩定經營，是否在客戶中享有較高的滿意度和聲譽，是否在同行企業中屬於方陣，才是對營銷有效性的真正考驗。
成功的餐廳營銷的目標和策略非常明確，並且都是按計劃壹步步實施的。有壹點非常關鍵，那就是如何做好旺季和淡季營銷策略的轉換。
“旺季盈利，淡季蓄勢”應該是餐廳營銷的核心理念。獲利回吐是要抓住的銷售量和要獲得的收入；順勢而為就是要取得制高點，爭取有價值的東西，包括商業知名度、客戶口碑、品牌知名度等等，從而建立長期的戰略優勢。“勢”和“利”的關系密不可分。沒有淡季的“勢”，就難以獲得旺季的“利”；沒有旺季的“利潤”，就無法支撐餐廳在淡季獲得所需的“潛力”。在淡季做好營銷工作的餐廳可以在旺季獲得大量利潤，而無需投入太多營銷成本，這是自然的。
在淡季，營銷工作的重點可以歸納為三個方面:
1，維護老客戶；
2.開發新客戶；
3.塑造品牌形象。
要做好這三個方面，適度的營銷成本必不可少，而不是盲目降低運營成本而沒有策略。在這個階段，我們應該相對輕視回報率，但更關註上座率和客戶滿意度，最終實現旺季和全年的盈利目標。
第二，認清市場變化，冷靜應對。
這需要根據餐廳的市場定位，從遊客的構成、消費動機，以及節後餐飲市場的調整趨勢等方面進行分析。
做出正確的判斷和分析，然後將有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。
對於中高端餐廳來說，春節旺季的主要客戶群體是官方（包括政府和軍隊）、商業和其他社會群體。在此期間，許多餐館無暇顧及壹般的散客，忽視了他們。不過，春節後的壹段時間內，餐飲市場的客戶結構將發生變化。由於節前集中突擊消費，節後群體消費熱情將有所降低，消費頻次也將明顯減少。家庭消費和個人消費的相應份額有所上升。在節日期間，淹沒在許多集團年度宴會和慶祝宴會中的婚禮生日宴會和百歲宴會將在淡季更加突出，成為許多餐廳的支柱收入來源之壹。另壹個市場，如展覽和旅遊團在春節期間幾乎停止，但它也將成為節後餐飲市場不可或缺的壹部分。
針對這些市場變化，餐廳應根據自身定位調整營銷方式，做到有的放矢、簡單有效。例如，中檔餐廳可以推出更實惠的家庭套餐和白領午餐，以吸引家庭和白領上班族的消費；引入“廉價酒水超市”，降低客人酒水消費成本，有效克服客人自帶酒水的矛盾；為婚禮生日宴和百歲宴策劃更詳細周到的營銷計劃，並給予更多優惠項目以吸引預定婚禮生日宴和百歲宴的消費，等等。當然，對於中高端餐廳來說，集團消費仍然是主流，因此應該有針對這部分客戶的相應營銷措施，因此我們不能顧此失彼。
第三，在淡季抓小*
在春節後的淡季，也有壹些小的消費熱點，例如3.8婦女節，許多單位會組織女員工聚餐慶祝，許多女性消費者也會與朋友聚會享受美食。不同的地方也會有壹些不同的會展商機，短期內會掀起壹股餐飲消費的大熱潮。餐廳應盡早制定營銷計劃，有條不紊地開展營銷推廣工作，努力在這些淡季取得良好的收益。
四、配合淡季營銷活動，保持適度廣告投放。
在旺季，妳的廣告經常淹沒在廣告的海洋中。在淡季，適度的營銷活動結合適度的廣告會使您的餐廳在整個行業中更引人註目，品牌推廣的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。
五、劈柴和磨刀是正確的
在淡季，營銷工作要兩手抓、兩不誤，也就是所謂的“劈柴”；另壹只手練內功，叫做“磨刀”。我在前面主要描述的是壹些把握市場的策略。關於修煉內功，我有以下幾點建議:
1.總結旺季營銷的得失，不斷改進營銷思路和方法；
2.重新檢查已制定的後續營銷工作計劃，並對其進行修訂和完善；
3、優質的產品和服務是營銷出來的，所以在淡季生意不是很忙的時候，我們會進行系統的服務和生產技能培訓來不斷提高服務質量；
4.淘汰不合格的營銷人員，招聘新的營銷人員並進行全面和強化的培訓；
5.檢討過去餐廳在品牌展示方面的不足，豐富品牌內涵，努力打造高品位的品牌形象。春節過後，餐飲業的淡季形勢嚴峻，因此我們應該制定壹個良好的營銷管理計劃，使我們的企業贏得更多的利益。
偏激
①餐廳的概況和任務
餐廳分為上下兩層，每層70平方米。壹層餐桌總數為10，二層有2個大包廂和4個蒙古包（小包廂）。餐廳可同時容納140人就餐。營業時間為早上10:00至晚上23:00。
餐廳提供的餐飲服務主要包括:西式牛排、晚間大眾餐、西式面（粉）菜、西式沙拉/拼盤、冰淇淋（情侶冰淇淋）、壽司、炸雞漢堡等！
餐廳現有特色服務:會員制、情侶套餐、生日鮮花、免費包廂、包廂含KTV等等！
②市場分析
1，前景分析:
在當前的消費市場中，大學生作為壹個特殊的消費群體越來越受到關註。由於大學生年齡小、身份特殊，他們有著不同於社會其他消費群體的消費心理和消費行為。他們壹方面有強烈的消費需求，另壹方面還沒有實現經濟獨立，他們的消費受到很大的限制。總的來說，大學生的消費心理正處於成長期和完善期。在影響他們購買的許多因素中，如質量、價格、品牌和情緒，他們首先考慮質量因素，但更關註價格和情緒的影響。
我們餐廳的用餐環境優雅，更多考慮了用餐者的情感訴求，更符合大學生的消費心理。
2
調查結果顯示，大學生主要在日常用餐上花費400~600元，其中晚餐和戀愛支出占很大比例，我們的特色服務迎合了這壹市場需求。
在價格方面，我們充分考慮了大學生的消費能力，價格公平，並在適當的時候推出各種促銷策略。2.供應分析
據調查，南信大周邊有2家西式餐廳（以西式快餐為主），有壹定規模的中餐廳3家。其中，大番茄意大利西餐廳的環境氛圍與我們心目中的非常6-1相似，但產品過於簡單，價格較高。
值得壹提的是，市場上缺乏中西餐廳，情侶市場也沒有得到充分開發，具有很大的發展前景；壹家中西餐廳（修身館）偏愛中餐，規模較小，環境較差；這使得我們非常6-1時尚餐廳具有更廣闊的市場前景。3.需求分析
受學生個人消費水平和習慣的影響，學生對西餐的個人消費頻率相對較低。從我們的調查結果來看，學校附近的西式快餐店經營狀況不佳，客流量低，收入不理想。許多學生想在畢業前體驗西餐文化，這是壹個巨大的潛在市場。因此，在接下來的壹段時間裏，對西餐的需求可能會進壹步增加。
此外，大學生情侶市場也是壹個巨大的潛在市場，並且是主要目標市場之壹。因為談戀愛的大學生占有相當大的比例，根
根據對壹些學校的調查，談過戀愛或正在戀愛的大學生比例為65%。據不完全統計，戀愛中的學生人數約占大學城學生總數的40%。環境不錯的西餐廳是情侶“約會”的首選之壹。因為情侶在吃飯。
他們在選擇戒指時，對就餐環境的要求相對較高，就餐環境有其自身的需求特點:
在調查中，34.7%的學生會選擇和情侶壹起吃西餐。
（三）市場競爭分析1、競爭對象
確定競爭對手的方法有很多。這裏以壹定範圍內同檔次、同類產品的餐廳作為確定競爭對手的依據。
學校旁邊的盤城路壹帶只有兩家西餐廳，但就餐廳環境和產品質量而言，壹家非常6-1時尚餐廳的理念在他們之上。我們以顧客的身份訪問了這些餐廳，並考慮了餐廳的設備、面積和顧客容量，我們選擇了三家餐廳作為非凡6-1的競爭對手。（重慶辣椒村剛剛開業）
2.非常6-1和這三家餐廳的產品和店面設施比較。
餐館的SWOT分析（優勢、劣勢、機會和威脅）
⑤營銷目標
目標市場1
根據以上分析，餐廳的目標市場主要有:學生個人、情侶、學生群體、校內社團等。
學生個人市場:主要是家庭水平較好，對西餐文化感興趣的學生。調查中65.5%的學生對體驗西方飲食文化感興趣。
學生群體市場:包括生日聚會、同學聚會、社團聚餐、班級活動等。
情侶市場:學校內及周邊環境和氛圍較好的餐館和商店不多。餐廳的位置優勢和價格優勢可以吸引情侶和學生前來就餐。調查顯示，34.7%的學生在吃西餐時會選擇和伴侶壹起去。（而且隨著情侶數量的增加，這個數字還有進壹步增長的趨勢。)
校內社團:由於學校正在建設中，校內設施不完善，學生組織活動的場所較少。因此，壹些協會需要更好的環境來舉辦各種活動。
2.銷售目標
針對今年的市場分析，情侶學生和學生群體是主要目標市場，人員增減不會太大。消費主要是牛排、漢堡、壽司和冰淇淋。適當管理大眾化的膳食和面食。根據調查問卷，學生去西餐廳消費，在他們選擇的食物中，53.3%是pai，365，438+0.6%是漢堡。
（六）餐廳營銷策略（具體營銷計劃）1。產品策略
（1）提升餐飲品質，打造特色產品。
（1）保證原料的衛生和新鮮。嚴格控制，特別是原材料的采購和處理，並禁止使用不合格的原材料或其他成分。
②嚴格按照各種制作技術和工藝制作每壹道菜，以提高口感。定期培訓廚師以提高他們的烹飪技能。
②註重產品組合
產品組合的目的是增強產品的吸引力並增加銷售額。合理規劃餐飲產品和假期的組合。
以排和牛排類為主，漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個人消費套餐等。，形成自己的特色。
具體思路如下:
產品組合1:情侶組合
情侶對就餐環境的要求也相對較高:壹般會選擇環境優雅、氛圍浪漫、檔次相對較高的地方就餐。尤其是在壹些特殊的日子裏，
他們想要更多的私人空間，不希望人們經常打擾他們；其次，對菜肴的品種、風格和口味也有更高的要求。因此，環境好的餐廳是情侶“約會”的首選之壹。
經營戰略的具體操作是:
①充分利用靠窗的分區座位和陽臺上的蒙古包。
非常6-1餐廳在整體結構設計和裝修方面非常適合情侶對用餐環境的要求。前後的隔墻，距離適中，給情侶足夠的二人世界！蒙古蒙古包的異國風情為情侶們創造了足夠的興趣。
②大氣和大氣制造
浪漫溫馨的用餐氛圍，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，在合適的時間為情侶們點亮幾支蠟燭，享受燭光晚餐。這些都是吸引顧客的絕佳方式。
③額外服務（特殊服務）消費達到壹定金額（如50元或以上）的情侶贈送壹朵玫瑰！
產品組合2:生日組合
餐廳的服務理念是顧客就是上帝！因此，如何讓6月6日-1日過生日的學生在壹年壹度的生日中過得快樂而有意義，是餐廳應該考慮的關鍵問題之壹。畢竟顧客的口碑就是餐廳的推廣！
具體操作:
生日消費99元套餐（主要是4~5人，每人消費20元）。
生日消費198元套餐系列（主要是10~12人，大概每人消費20元左右）。
有了這家餐廳的生日套餐，情侶們可以免費使用包廂，或者餐廳可以打折提供蛋糕和鮮花等額外產品。
產品組合3:周末特價
在周五晚上、周六和周日，我們將推出優惠產品或提供特殊服務。
客戶主要是情侶和小同學，但校園宣傳要提前做好。
（3）不要錯過任何可能的節日，並不斷推出新的組合。
獅山西餐廳做得很好，可以借鑒。在元旦（65438+10月1）、元宵節（農歷正月十五）、西方情人節（2月14）、情人節（3月7日）、七夕情人節（農歷七月初七）、中秋節（農歷八月十五）和感恩節（165438）。
（4）營造輕松、溫馨、浪漫的氛圍。
“氛圍”在餐廳產品的要素中起著重要作用。氛圍是服務態度、服務技術、服務員形象、餐廳建築裝飾、設施設備布局、色彩、背景音樂等因素的綜合，體現了壹種文化品位。因此，肥腸6-1應在原有優雅環境的優勢下，充分營造輕松、溫馨、浪漫的用餐氛圍。
2.價格策略
根據費用並參考校外同類餐廳的價格，適當稍作調整。
主要的價格策略是每天推出幾款特價商品作為吸引顧客的主要手段。
按照這樣的定價策略，消費者每天都能感受到新鮮感。3.銷售渠道策略
根據餐廳的校園特點，應采用直銷和壹級銷售渠道，並以前者為主要形式。
直銷:盡量滿足在飯店吃飯的新顧客和老顧客，形成二次和三次消費，形成壹部分穩定顧客。
壹流的銷售:選擇壹個俱樂部或學校活動，與其建立關系，使用代金券作為獎品等。，或其他形式，以增加客流。
建立電話或短信預約系統，及時提供送餐服務。4.促銷策略
（1）廣告（詳見營銷預算）
（2）讓客戶每周填寫壹次客戶滿意度問卷。
（7）營銷預算（單位:元）
內容:學校廣播、印刷品宣傳、地面傳單（包括問卷）、售後跟蹤服務等。
學校廣播廣播:1500元/學期或50元/天。
平面宣傳:主要是在公告欄上做廣告！約100~200元/月地面傳單:新產品推出時適當使用0.08元/張。
售後跟蹤服務:短信回訪50元/月。
預計:平均每月支出600元。
以上方案可根據實際情況和需求選擇性協調！
（8）成本和利潤的預測和分析。
1，初始投資:
1.裝修費用:8萬元（可與房東平攤）。
包括墻壁、天花板、燈具、箱體配置等。
2.設備:30000
包括廚具、餐桌、音響設備等。
壹共是110000。
2.日常開支:
1.員工工資:三名廚師2000元/月。
服務員二級800元/月。
總計7600元/月
2.租金:15000元/月。
水電燃氣費:1000元/月。
原材料購置費:4000元/月
合計2萬元+600元（廣告投入）= 2.06萬元。
合計:28200元/月，約940元/天。
Tizo
市場分析:隨著2014的到來，市場經濟的發展和國家政策的變化，酒店行業的競爭變得異常激烈，營銷理念也逐漸從原來以自我為中心的產品理念、生產理念和促銷理念發展到以客戶需求為主要要求的營銷理念。餐飲業奮鬥的最終目標可以概括為壹句話:創造、增加和留住顧客。
二、營銷計劃實施時間:待定
三、營銷計劃的總體目標:根據當前酒店業的發展和國家政策的調整，我酒店也應與時俱進地調整營銷策略，將原來的餐飲模式從政府和公司消費轉變為宴會接待，擴大楚漢酒店在古鎮周邊鄉鎮的知名度，引導周邊鄉鎮居民的餐飲消費，從而取得壹定的經濟效益和社會效益。
4.營銷計劃實施細則:
1，酒店定位:
經營好壹家餐廳，首先要根據自身情況優先考慮所提供產品的合理科學的產品定位。也就是說，我們打算做那個層次的人的生意，無論是高端消費還是大眾消費還是低端食品和服裝消費，我們的經驗
營地的主體是註重個人消費還是宴會接待是主題。在前期，我們不應該貪大求全，而應該最大限度地降低成本來賺取人氣。2、菜品定價:
根據當地及周邊消費情況和當地周邊同類酒店菜品的價格，適當降低是必要的，以便快速打開市場。要制定明確的最低保護價、團隊價、散客價、會員價等價格檔次，讓各部門按權限實施全員促銷。
3.菜肴的味道和重量:
既然是做酒店餐飲的，當然要養活別人。現在人們對吃很講究，這對酒店後廚來說非常重要。現在廚師做飯就像寫壹篇文章。壹篇好文章首先要感動自己。酒店要想留住客人，首先要摸準客人的胃！我們的廚師應該做出自己的特色，自己的看家菜。此外，制作的菜肴的重量也是最重要的。前期不要太追求利潤。即使生意好壞，我們也應該讓顧客感受到好處。我們應該讓顧客從菜品和價格中感受到物有所值。俗話說:“如果妳給妳的客人提供美食，他們也會給妳美食”！4.每日特色菜:
雖然這種方法很常見，但效果很好。每周壹到周日，每天都會向客人介紹壹道特色菜，讓前來消費的客人感受到實惠。
5.媒體和廣告:
a、印刷壹些傳單，組織壹些員工去企事業單位、居民區、街道等。宣傳和散發傳單；
b、在各縣區、居民區和其他繁華地區的主要路口懸掛橫幅或海報。
傳遞海報，在酒店大樓前的花園裏設立長期廣告牌，並在晚上點亮燈光。c、在古鎮金點子報或古鎮電視臺做廣告。
d、在古鎮的公交車或出租車上張貼關於酒店的海報或標語，讓乘客在上車時看到“楚漢國際酒店”的字樣，並使其深入人心。6、改變營銷策略（關鍵營銷部門）:
區域劃分，負責任的營銷。改變營銷的關鍵是我們應該實現“劃分”、“抓取”、“創建”和“維度”這幾個詞。
分管工作:負責營銷範圍、區域營銷和具體工作。有人負責，有人跟蹤，有人維護。
抓取:抓取其他酒店的客戶信息，抓取企事業單位的用餐和會議信息。客戶信息是我們酒店運營的命脈，詳細的客戶檔案是酒店成功的關鍵。
創新:創新營銷方式和理念，做到人無我有，人有我精。
v:如果妳不花錢，妳就永遠不會賺錢。營銷經理每月定期邀請客戶消費（吃飯、唱歌、泡腳等。），並且營銷經理邀請您的客戶每月至少在我們酒店消費壹次，否則營銷經理將失職。
7.餐飲部內部優惠政策:散客宴會接待。
（1）宴會接待（婚宴、滿月等。):
a、凡在本方案促銷期間在楚漢國際酒店餐飲部消費滿65，438+02桌以上的顧客，均可獲贈500元現金券（僅限下次消費）。如果是婚宴，酒店還會免費為他們提供壹輛婚車，供當天早上使用。
b、在本方案推廣期間，楚漢國際酒店餐飲部的宴會將消費20桌。
對於入住酒店的顧客，酒店將贈送1桌同檔次菜肴和500元現金券（僅限下次消費）。如果是婚宴，酒店還會免費為他們提供壹輛婚車，供當天早上使用。
c、對於在本方案促銷期間在楚漢國際酒店餐飲部消費超過30桌的顧客，酒店將贈送2桌同檔次菜肴和500元現金券（僅限下次消費）。對於婚宴，酒店還將為他們提供婚車供他們早上使用，並免費提供婚房（單人房）。
（2）個人接待（個人客人、政府和公司人員）:
a、凡到本店消費的單位或個人，均贈送精美餐前水果壹份。b、楚漢國際大酒店為促進零客包廂消費，每天（周壹至周日）特別推出特色菜品，不重復供客人消費並帶來相應福利。c .本方案促銷期間，在楚漢國際大酒店包廂消費的客戶餐飲部免費贈送2瓶勇敢天涯啤酒，中套餐消費的客戶餐飲部免費贈送4瓶勇敢天涯啤酒，大套餐消費的客戶餐飲部免費贈送6瓶勇敢天涯啤酒。
B.對於那些在包間壹次性消費超過600元（折扣後）並以現金結算的客人，酒店將為他們提供65，438+000元現金券（僅限下次消費）和65，438+0 KTV唱歌券。
D.在該子計劃的促銷期間，酒店將向在私人包廂壹次性消費超過800元（折扣後）並以現金結算的客人贈送兩張200元現金券（僅限下次消費）和兩張KTV唱歌券。
e、平時根據客人當天（如客人生日）和節日期間的心情，經部門負責人同意，我們可以免費為前來消費的客人送上壹份當天的特色菜或我們的特色菜。
8、充分利用各種機會和時間開展營銷策劃創意例如，每個節日可以根據每個節日的特點制定不同形式的餐飲、優惠等活動來引領消費。