壹、豆腐介紹
豆腐，是豆科植物大豆經研磨、加熱、凝固等工藝制作而成的食品。豆腐的種類較多，按可分為板豆腐、香幹、豆腐皮、腐竹等，按水分和固形含量的多少可以分為鮮豆腐、半幹豆腐、幹豆腐，根據顏色分為白豆腐和黃豆腐。
二、豆腐的營養和功效
1. 豆腐蛋白質豐富，含體內所需的八種必須氨基酸。而且豆腐蛋白比肉類、蛋類等容易被吸收消化。
2. 豆腐含有鈣、磷、鐵等必需礦物質和多種維生素，對增強體質、保持健康有積極作用。
3. 豆腐為素菜類中脂肪含量最低的食品之壹，所含膳食纖維，可減緩膽固醇吸收，有助於降低血脂。
4. 豆腐還含有可降低血壓、降低血糖、抗癌等生理活性物質，其營養價值極高。
三、豆腐的制作方法和烹飪技巧
豆腐的制作方法較為簡單，主要是將黃豆浸泡、磨漿、過濾、凝固、加熱而成。豆腐制作出來之後，可以有各種各樣的烹飪方式，可以作為配菜，也可以作為主菜，如麻婆豆腐、醬爆豆腐、豆腐水餃等等。在烹飪方面，豆腐還有以下幾點要註意的技巧：
1.豆腐的品質主要取決於水分的含量，因此盡量選用水分含量相對較低、豆花細膩、不含任何雜質的豆腐。
2.在烹制豆腐時，由於其質地較為松軟，為避免豆腐在翻拌、烹煮過程中斷裂散開，可先用蔥姜水焯壹下或指腐，待水稍涼後，再進行下壹步烹制。
3. 豆腐味淡，吃起來沒有很多的口感，因此可搭配香辛料、醬油、醬豆腐等調料或配料，使其更加美味。
4. 豆腐口感嫩滑，吃起來非常的有口感，所以豆腐可以使用烤、炸、燒、搗等多種方式進行烹制。
四、豆腐作為食材的多樣性
1.素菜千變萬化，豆腐作為素食之王也不例外。它可以被加入到湯、炒菜、涼菜、燒菜等等諸多菜品之中。同時豆腐也是壹種非常好的填充材料，可以把豆腐挖空之後填入其它食材，進壹步增強菜品的口感和味道。
2. 由於豆腐口感偏淡，因此可以搭配各種食材加以烹調。例如與鵝肝搭配烹制味道獨具特色，還可以和各種菌類加以搭配，制作出口感豐富的菜品。
3. 除了與其它食材搭配，豆腐還可以制作成糕點、火鍋等多種不同食品，如豆腐腦、豆腐乳、豆腐餅等等，展現出了不同的風味。
綜上所述，豆腐是壹個非常適合家庭常備的素菜，並且具有非常好的食用效果。在烹飪豆腐時總是有很多創新的做法，其口感和營養價值對人體有莫大的好處。因此我們應該多多進行烹調，讓其擺到我們的餐桌上。