1、糖醋蒜頭的正宗做法
做法:準備好新鮮的大蒜;撕掉表皮,去兩條,撕皮的時候小心操作,保持幹凈;準備適量涼白開水,加入鹽,攪拌化開;將剝好皮的蒜放入鹽水裏泡三天。、鍋裏燒水,放入紅糖和香醋。煮至糖全部化開。玻璃壇子消毒清洗幹凈,擦幹水分,放入蒜。待煮好的糖醋水涼後倒入,蓋好蓋子,壇沿裏倒入純凈水密封好。兩個月後,糖醋蒜就做好了。
技巧:整個過程不能沾上油和生水。我做的時候蒜沒經過清洗,所以買蒜的時候壹定要仔細挑選,撕皮的時候壹定要保持幹凈,如果個人想清洗,壹定要用涼白開清洗,以免沾上生水。表皮要撕到能看到大蒜瓣為止。壇子放在陰涼幹燥處,壇沿裏的水少了後要添加,定期開蓋子放壹下氣再蓋上。
2、自制糖醋蒜頭的做法
材料:蒜頭(大蒜)、鹽、米醋、白糖。
做法:蒜頭剝去外層幹皮切去根部洗凈分2到3次裝入罐中分別每次都撒上鹽封蓋腌制10天每天都晃動壹下罐身使蒜頭腌制均勻;倒入米醋到蒜頭的壹半封蓋腌制10天每天晃動罐身使蒜頭腌制均勻;放入糖攪拌均勻封蓋腌制4-5天即可食用。
小訣竅
也可以在腌制之前先將蒜頭在淡鹽水中浸泡壹天瀝幹水份,這樣可去除辣味，鹹菜在腌制9天後亞硝酸鹽開始下降,15天後亞硝酸鹽下降至安全的劑量範圍內,避免亞硝酸鹽中毒請腌制20天以上食用,開蓋後聞不到刺鼻的味道就差不多可以吃了,食用腌制時間過短的糖醋蒜會引起腹痛,惡心,胸燜等癥狀,患眼疾的不易多吃大蒜。
3、豉香糖醋蒜頭
材料:醋150克,糖150克,醬油150克,蒜頭500克。
做法:醋、糖1、醬油煎煮至沸,放大口瓶中,俟冷;將去皮洗凈晾幹的蒜瓣放入瓶中醋內浸10天即可取食。
小訣竅:每日2-3次,或隔日食用。
吃糖醋蒜頭的好處
1、殺菌消炎:大蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果,對多種致病微生物都有殺滅作用。
2、預防癌癥:大蒜能夠阻斷致癌物質——亞硝胺的合成,抑制癌細胞生長,對癌細胞有殺傷作用。
3、預防心、腦血管疾病:科學家給大蒜的另壹個外號是“血管清道夫”,研究人員發現長期吃大蒜的人血管內壁裏的沈積比不吃的人要輕很多。
4、促進毛發增長:大蒜中含有的揮發油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度,從而促進毛發生長,對禿頭也有治療作用。把蒜泥敷在頭皮上,可以改善毛發生長,消除頭屑。如果加入同樣多的植物油敷頭,還能緩解頭發的幹燥程度。
5、抗衰老:大蒜中含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素及礦物質,具有預防血管老化、免疫力衰退等作用。
糖醋蒜頭變綠還能吃嗎
變成綠色是大蒜和醋在低溫下產生的壹種生化反應,即綠變,市民可食用。在大蒜裏藏著壹些活性物質,在酶的作用下,這些物質會變成壹種蒜綠素。蒜綠素可是個好東西,它具有很強的抗氧化和抗衰老作用,所以,吃糖醋蒜對人體有壹定的保健功效。不過,蒜綠素喜歡低溫,而臘八前後是壹年中溫度最低的時候,所以這時候泡糖醋蒜更容易變綠。
研究發現,“糖醋蒜”的綠色素實際上是由壹種先生成的藍色素和壹種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是,先產生蒜藍素,再轉變為蒜綠素,蒜綠素產生時間很短,即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中,國內外都有蒜泥變綠的報道,產生的綠色素也不是常見的葉綠素,與我國傳統食品糖醋蒜中的綠色素成分相同。