介紹壹下我的家鄉兩道特色美食！
第壹道：毛氏紅燒肉
說起湘菜，首先想到的就是毛氏紅燒肉，上次經過長沙，特意去嘗了嘗，如瑪瑙壹樣的紅燒肉，用筷子壹夾直顫悠，肥而不膩，香而不柴，入口即化，真是解饞。
1.做紅燒肉就得用這五花三層的精品五花肉。用噴槍做壹個激光脫毛，再刮壹遍，洗幹凈。
切成這種四厘米見方的大肉塊吃著才莊嘴。
切好的肉塊， 涼水下鍋，呲進去五毛錢的料酒，約摸著煮個兩三分鐘 ，就管出鍋了。
用清水沖洗幹凈 ，放壹邊瀝幹水分。
2.鍋燒寬油， 油溫五成熱時 ，倒入肉塊，註意壹定要瀝幹水分再下鍋，不然會炸鍋。
中小火 勤翻勤攪，把肥肉裏面的油都?出來，炸得微微焦黃就管出鍋了 ，放壹邊備用。
3.鍋裏燒油 ，放蔥蒜 、姜片爆香，把五花肉倒進去，紅燒肉這道菜 ，本身吃的還是肉的香味。
大料不能太多，倆八角、 幾片香葉、 壹塊良姜、 壹塊桂皮就夠了，把料的香味煸出來，
再放進去幾個幹辣椒提味，舀進去壹勺糖色（糖色是我提前熬好的） ，把顏色翻均勻，沿鍋邊 ，倒進去壹罐啤酒，稍微加壹點點鹽 ，增加底味，再舀進去幾勺水。
4.大火燒開以後轉到砂鍋裏面，小火慢燉 ，火到自然成。看看這個燉了壹個小時的效果，油亮亮類。
這個時候把大料挑出來不要，鍋底的湯收黏 ，肉塊煮至發亮， 就管出鍋了。
第二道：剁椒魚頭
剁椒魚頭是壹道傳統的湖南名菜，據說起源於雍正年間，火紅的剁椒，覆蓋著白嫩的魚頭肉，味濃肉嫩，鮮辣適口，甚是好吃。
1.鮮魚頭壹個， 從頭頂上劈開，刮去黑膜，把魚頭翻過來 ，在魚肉的地方劃上幾刀，魚頭也剁上幾刀 ，腌制的時候好入味。
把魚頭洗幹凈了， 腌壹下。生姜拍扁 ，切成姜末，小蔥使勁地搓揉出蔥汁 ，抹在魚頭上面。再來5毛錢的料酒去腥。
蒜末、姜末、幾個野山椒也剁成碎末，準備200克剁椒醬 ，倒在笊籬中擠壓出裏面的汁水。
2.然後燒半鍋開水 ，倒入剁椒醬，快速地焯壹下水。去除剁椒醬的燥性和鹹味。
口味比較重的朋友們，這壹步可以省略。
3.鍋內多倒壹些油 ，油溫五成熱時，放入姜蒜末和野山椒末， 開中火翻炒出裏面的水分，
再倒入剁椒壹起翻炒 ，把剁椒醬炒幹炒香，然後加入雞粉、胡椒粉、 把調料攪化後關火。
4.把腌好的魚頭， 放在壹個大壹點的盤子裏，均勻淋上炒好的剁椒醬 ，就能上鍋蒸制了。
鍋中上大氣以後， 把剁椒魚頭放在篦子上，中火蒸15分鐘就可以了。
吉時到，把魚頭取出來， 在魚頭上面淋壹些蒸魚豉油 ，撒上小蔥花，200度的熱油壹激，香味擋不住往上飄。