飲食特點
筷子位於中國大陸南部，南嶺以南，屬於嶺南地區，北回歸線橫穿境內。它面朝大海，背對著大山。該地區有沿海地區、內陸地區、山區、丘陵、平原和壹些小島。海岸線長3368公裏，平原上河網縱橫，土地肥沃，多丘陵山地，森林茂密。該地區地處熱帶和亞熱帶，氣候溫和，雨量充沛，使得物產豐富，四季豐饒，奇花異草遍地，珍禽野獸遍布山野，海鮮水產生機勃勃，果蔬四季常青，畜禽滿欄，糧油糖糖糖膏充足。廣東夏長冬短，天氣炎熱，使得粵菜口味以鮮為主，講究脆、嫩、爽、滑的口感，即清而不淡，清中求鮮。
粵菜的基本特點是:1。食材廣泛，豐富，異國情調，精致而精細，鳥，動物，蛇和昆蟲都可以作為菜肴。2.菜肴講究好味道，講究清、鮮、爽、脆、嫩、滑，並具有濃郁的嶺南特色。3.五味六味，調味基礎；因為材質，味道鮮明；用來醬，濃淡適宜。4.成品菜講究刀工和火候，造型美觀。5.烹飪技術主要以我為主，並借鑒國內外為我所用，尤其擅長軟煎、軟炸、煨、燉、蒸、燉、煮、烤、鹵制、浸泡等。烹飪方法靈活運用，創新品種層出不窮。6.粵菜講究用料。7.廣州菜、客家菜、潮州菜相互交融，相互競爭，各顯其色。
廣州菜的特點是:選料講究，品種繁多，種類繁多，口味講究，脆嫩爽滑，技藝精湛，善於變化，尤其擅長煎、泡、燉、烤、炸、燉等烹飪方法，自古就有“食在廣州”之稱。
客家菜的特點如下:由於客家人是由歷史上從中原遷徙到南方的漢族人組成的，因此在飲食習俗方面仍然保留了中原人的習俗。因此，客家菜的主要成分突出，簡單大方，味道豐富，尤其是砂鍋菜，具有獨特的地方風味。
潮州菜的特點如下:由於人類社會和歷史的發展，潮州菜受到了閩南菜和客家菜的影響。它擅長烹飪海鮮，在煮湯方面有獨特的技巧，擅長烹飪素菜和甜食，風味獨特。口感醇厚，註重保持原料的鮮味，強調香、鮮、甜。山東省位於華北平原東部、黃河下遊，其半島部分突出於渤海和黃海之間。平原、窪地、湖泊和河流占總面積的65%，其余為山地和丘陵。該省屬暖溫帶半濕潤季風氣候，夏季炎熱多雨，冬季寒冷幹燥。山東的烹飪材料豐富，海參包括海參、鮑魚、海螺、烏魚蛋、對蝦、黃魚、魚翅、西施、扇貝和海蜇。黃河和微山湖的淡水產品包括鯉魚、甲魚、蝦和蟹。畜禽的原料是魯西南的肉牛、菏澤的青山羊、微山湖的壽光雞鴨。植物原料名優產品有蒲菜、茭白、汶上馬蒂、章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜、膠東大白菜、濰縣蘿蔔、煙臺蘋果、萊陽梨、肥城桃、東陵大棗、青州銀瓜等。調味品包括濟寧玉堂醬園的黃醬、黑醬和味真醬油。濟南天然醬油；濼口王村醋；羊嘴蝦油等。
魯菜歷史悠久，風格高貴大方，曠達灑脫。
因為山東是中國古代文化的發祥地之壹，儒家思想的創始人——孔子的故鄉。大汶口文化和龍山文化出土的紅紗陶、黑陶等炊具和酒器反映了新石器時代齊魯地區的飲食文明。春秋戰國時期，魯國的孔子提出了“食不厭精，食不厭精”的飲食思想，並從烹飪的火候、調料、飲食、衛生、飲食禮儀等方面提出要求，對齊魯大地的烹飪產生了重要影響。北魏時期有壹本關於烹飪的書《齊姚敏書》，對魯菜的形成和發展也產生了深遠的影響。經過唐、宋、金三代的改良和錘煉，魯菜逐漸成為北方菜系的傑出代表。元明清時期，魯菜深入宮廷，成為禦膳佳肴，並在華北、東北、北京、天津等地廣為流傳。《金瓶梅》和《水滸傳》都生動地描寫了山東的吃喝生活。新中國成立後，特別是改革開放後，魯菜發展迅速，餐飲市場蓬勃發展。傳統魯菜不斷被挖掘，在消化吸收川菜、粵菜、蘇菜風味的基礎上創造了壹大批新魯菜。
魯菜由濟寧、濟南、膠東等地方菜組成。濟寧菜歷史悠久，選材講究，加工精細。它以烹飪新鮮的河鮮產品和幹鮮珍品而聞名。同時，宴會禮儀規格莊重而鮮明，具有中國傳統宴會的規格和特點。以濟南為中心的濟南菜在德州和泰安很受歡迎。其烹飪方法擅長煎，烤，炒和炸，其菜肴以清，鮮，脆和嫩而聞名。特別註意清湯和牛奶湯的準備。清湯清鮮，奶湯白醇，制作方法講究細致。膠東菜擅長烹飪海鮮，擅長煎、炸、烤、蒸等烹飪方法。味道以鮮、淡為主，註意保留主料的鮮味。
壹般來說，魯菜常見的烹飪方法有煎、炒、烤、烤、煎、炸、蒸、燉、燜、烤、煮、熏、拉絲等。其中，煎和炸最能體現魯菜的特色。魯菜講究純調味，以鹹鮮為主，擅長蔥蒜。常用的口味有鹹和甜、酸和甜、甜和酸、鹽和胡椒、蒜泥和純甜味。四川省（包括重慶）位於中國西南部長江上遊。地形為高原、盆地和山地，主要河流為長江及其支流。氣候受地形影響，差異很大。東部屬亞熱帶濕潤季風氣候，特點是冬暖、春早、夏長、多雲多霧。西部是溫帶和亞熱帶高原氣候。川渝地區食品原料豐富，自古有“天府之國”之稱。川渝地區盛產“三椒”（花椒、辣椒和辣椒），為其基本風味的形成奠定了重要的物質基礎。
川渝菜素有“壹菜壹味，百菜百味”之說。川菜主要是家常小炒，而重慶菜主要是火鍋。
川渝菜擅長烹飪肉、蛋和水產品。在菜品形式上，它簡約與精致並重，新菜品具有藝術性。常用的烹飪技術有幾十種:蒸、煎、炸、炒、炸、燒、燉、煮、煮、燉、熏、腌、拌、炸、腌等。其中，蒸被廣泛使用並最能顯示其火的用途。
川渝菜的常見口味有:鹹、鮮、辣（家常菜、蒜泥、辣味等。）、鹹甜（糖醋、荔枝等。）、鹹鮮麻（椒鹽、椒麻）、鹹酸、鹹辣（魚香）和鹹酸辣（酸辣）。尤其是辣、腥、怪的味道，更有特色。質地嫩、脆、酥、糯、軟。
川渝和菜菜風格多樣，葷素並重，樸實無華，經濟實惠，家常而富有大眾風味，擁有深厚的客戶基礎。淮揚菜是江蘇菜的重要組成部分，是中華美食的傑出代表。
江蘇菜主要由淮揚菜、金陵菜、蘇州菜和徐海菜四大地方風味菜肴組成，遍布長江中下遊地區，享譽海內外。
江蘇位於中國東南部，東臨黃海，中央運河和長江貫穿腹地。它氣候溫和，有許多著名的文化城市。壹年四季都有水生家禽和蔬菜上市，海鮮和美味佳肴層出不窮。這裏是世界聞名的“魚米之鄉”，是名廚輩出的地方。
江蘇菜菜肴精美，烹飪文化歷史悠久。從淮安青蓮崗和吳縣草鞋山出土的文物來看，江蘇先民最遲在6000多年前就已經用陶器做飯了。夏商周是蘇菜的早期階段。在春秋戰國時期，江蘇就已經有了全魚烤、露雞、清湯燉和刀工魚脯。漢代、三國和南北朝是蘇菜的最初發展時期。除了素菜，面食、素食和腌制食品都達到了壹定的水平。隋唐兩宋時期是江蘇美食發展的第壹個高潮，許多海鮮菜和醉魚菜成為貢品，被譽為“東南美食”。元明清時期，尤其是清代，是江蘇菜發展的第二次高潮。
江蘇菜也有自己的特色。除了日常飲食和各種級別的宴會菜肴之外，還要註意級別，每個級別都有自己的規則和規定，有三種類型的宴會是獨特的:壹種是船上宴會，另壹種是素食宴會，第三種是全宴。
以南京菜為代表的金陵菜制作精美，精致細膩，可分可合，講究刀功和火候，口味上有八方之美，適應八方口味。其菜肴口味溫和，鹹而不膩，辣而不烈，肥而不膩，以鮮、香、脆、嫩而聞名，其烹飪方法擅長燉、燉和烤。穆斯林菜肴的烹飪在全國名列前茅。
淮揚菜以揚州菜、鎮江菜、南通菜和鹽城菜為代表。淮揚菜講究選料，制作精細，刀工精湛，主料突出，力求新鮮，凡事盲從，講究火候，善於拌湯。烹飪方法擅長燉、燉、煨和煨。味道原汁原味，擅長煲湯。它晶瑩剔透，濃稠如乳，鹹中帶甜。它的菜肴鮮嫩可口。
蘇州、無錫、常州和常熟是蘇州菜的代表。蘇錫菜是濃淡不壹的水產之最，味道鮮美，對身體有益。它註重熱量，具有獨特的調味、白汁和清燉風格。善用細曲和糟醬制作調料，擅長烹飪海鮮、湖蟹和蔬菜。
徐海菜以徐州、連雲港為代表。連雲港海鮮豐富，徐州蒜苔、香蔥、山楂糕聞名天下，徐海菜鹹淡適中。
除了四大菜系之外，中國烹飪還有許多風味流派，每壹個都有自己強烈的地方特色。在長期的歷史發展中，少數民族也形成了自己的飲食文化模式，出現了許多著名的美食風味流派，主要包括穆斯林美食、蒙古族美食、滿族美食、朝鮮族美食等。（西湖醋魚是浙江菜）