菜肴流派之壹。通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹筍，菌類，藻類和幹鮮果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜以其食用對象分為寺院素菜，宮廷素菜，民間素菜。素菜的特征主要有：時鮮為主，清爽素凈;花色繁多，制作考究;富含營養，健身療疾。下面我為大家分享素菜的烹飪方法。
素菜烹飪方法：五行素菜羹
材料
舞菇1包金菇1包鮮冬菇5-6只甘荀80克鮮粟米1條雞湯1公升幹雲耳數只水500克蛋1只紹興酒3湯匙姜絲少許生粉水適量
做法
1， 姜、甘荀切絲。
2， 鮮冬菇切片。
3， 金菇、舞菇、粟米切粒。
4， 幹雲耳浸水待軟身後切絲。
5， 熱鍋放油，用中火加入姜絲爆香。
6, 放入甘荀絲略炒。
7， 放入金菇粒、舞菇粒、冬菇片、雲耳絲略炒倒入紹興酒。
8， 再加入雞湯及水煲10-15分鐘9， 再放入豆腐幹煲5分鐘。10， 加生粉水及蛋，熄火
11， 將素羹放入碗中加試蔥花，完成。
素菜烹飪方法：素蠔油燴雙菇
材料
素蠔油2大匙鹽巴少許香油適量青江菜1把杏鮑菇1根金針菇1包胡蘿蔔適量生姜3片
做法
將所有食材洗幹凈，開始切工的前置準備。
生姜三片切成姜絲、杏鮑菇切絲、金針菇撥散後對半切、胡蘿蔔用刨刀包成絲以適量的配色、最後處理青江菜。切刀順序為：先將葉、梗分離，再將葉子部分對切。
炒鍋開火加入少許的油，鍋微熱後關小火，下青江菜梗、鹽巴少許拌炒，熟後撈起。
在同壹鍋中再加入適量的油，將胡蘿蔔絲煎至變軟，這時油會變成黃色。
下姜絲、杏鮑菇翻炒至微軟後，再下金針菇。
菇類開始出水後，加入素蠔油，將蠔油與菇類拌勻。
試嘗味道，若鹹度不夠可加點鹽巴。
菇類熟後，加入青江菜的菜葉部分快速翻炒。
起鍋前加適量香油，增添香氣，完成。
素菜烹飪方法：素菜水煎包
材料
高麗菜300公克粉絲30公克豆皮1張紅蘿蔔(中)半條昆布香菇粉2小匙醬油1小匙塩1小匙糖2小匙水2大匙低筋面粉150公克無鋁泡打粉5公克水或牛奶80CC沙拉油2小匙糖1小匙
做法
將面粉和泡打粉壹起混合過篩備用。和其他面團材料混合好拌勻。
用手揉成三光，放入塑膠袋封好，再放入冰箱靜置約30分鐘。
將高麗菜切絲，紅蘿蔔切絲，豆皮切絲，粉絲泡水後切小丁，然後鍋中放入1大匙油熱鍋。鍋熱後放入材料炒，加入水和調味料炒至透亮。
放在盤子上待涼。
將面團分成8等分。滾圓後，檊成面皮。包入菜餡收口朝下放入已塗好油的平底鍋中。
開中火，看到底面開始變色，就放入熱水至水煎包的3分之1高。蓋上鍋蓋後，轉中大火，約6至7分鐘左右。打開蓋子，撒上芝蔴，然後讓水分蒸散掉即可取出。
香噴噴的素菜水煎包完成。
素菜烹飪方法：素菜
材料
苦瓜0.25個，芹菜2根，豆幹少許，木耳5朵，蒜末適量，幹貝汁適量
做法
1.苦瓜洗凈後去囊切絲;芹菜洗凈後切粒;木耳用清水浸軟後洗凈切剪成小朵;豆幹洗凈。
2.鍋內放少量油，燒熱後加入蒜末，爆香後加入豆幹及木耳。
3.炒香後加入苦瓜及芹菜。
4.加入適量幹貝汁及清水，蓋上鍋蓋鍋2分鐘即可。