壹、泡椒肉末烤茄子
食材：
茄子300克、肉末200克、泡椒50克、蔥、姜、鹽3克、孜然3克、料酒、醬油、雞精、油
做法：
1、茄子洗幹凈，從中間切成兩半，中間切花刀。
2、煎鍋上刷上油，茄子的肉面朝上，撒上鹽、孜然，煎至茄子皮面變軟。翻面再煎。
3、煎到表面金黃，茄子變軟熟透，盛出放盤子裏。
4、鍋中放入油，把蔥姜蒜放入爆香。放入肉末翻炒，再加入泡椒煸炒，放入醬油、糖、料酒翻炒均勻，再加入雞精調味。
5、把炒好的肉末盛出，澆在茄子上即可。
二、香煎茄盒
食材：
茄子2根、肉餡120克、雞蛋1個、油、鹽、面粉、澱粉、姜末、胡椒粉、料酒、耗油、辣椒醬
做法：
1、肉餡中放入姜末、胡椒粉、鹽、料酒、耗油，順著壹個方向攪打上勁，腌制10分鐘。
2、茄子洗凈，切成片，每隔壹刀將茄子切斷。
3、切好的兩片茄子中間抹上壹層澱粉，再將調好的肉餡塞進茄子片中夾住。
4、同樣量的面粉和澱粉混合，加雞蛋、鹽、適量水攪成面糊。
5、起鍋，倒上適量的油，將茄夾放入面糊中裹上面糊，放入鍋中煎炸，茄盒金黃即可。
6、撈出用廚房紙巾吸幹油，淋上辣椒醬即可。
三、魚香茄子
食材：
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油、鹽、泡椒碎10克、醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、蔥10克、姜10克、蒜2瓣、水澱粉10克
做法：
1、茄子洗凈切片，放鹽腌制10分鐘，用手把水分攢掉，備用。
2、青椒紅椒洗凈，切丁備用。
3、鍋中放油，放入茄子略炸，撈出。
4、利用鍋中的油，放入蔥蒜姜炒香，再放入泡椒炒香。
5、把茄子放入翻炒，加入醬油、醋、料酒、白糖、水澱粉翻炒。
6、最後放入青椒紅椒翻炒即可。
◆◆◆◆
四、豆角茄子
食材：
豆角250克、茄子250克、油、耗油35毫升、大蒜4瓣、紅椒4個、生抽15毫升
做法：
1、茄子洗凈切成長條狀，豆角洗凈，摘掉老筋，掰成小段，紅椒切段，大蒜切片。
2、鍋中倒入油，把茄子放入略炸壹會，撈出控油。
3、豆角放入油中略炸 ，表皮起皺撈起。
4、鍋中留底油，放入蒜紅辣椒爆香，再放入茄子和豆角翻炒。
5、倒入生抽、耗油、鹽，再加入少許清水翻炒，大火收汁即可。
◆◆◆◆◆
五、肉末茄子
食材：
茄子1個、肉末50克、油、鹽、豆瓣醬30克、蒜3個、蔥、料酒20毫升、生抽30毫升、糖2克、澱粉、姜
做法：
1、茄子洗凈，切成小塊加入少許鹽腌制壹會。
2、肉切末，加入料酒、白糖、生抽抓勻腌制，蔥姜蒜切末。
3、起鍋倒油，加入豆瓣醬炒出紅油，再倒入茄子翻炒，炒軟後再加入肉末翻炒，炒熟加入適量鹽即可。