許多朋友是比較喜歡吃茄子的，由於茄子的口味很好，並且營養成分挺高。可是做出來的茄子有壹個問題，便是茄子會吸取十分多的是油，吃起來油膩感且不身心健康。這麽今天就來跟分享給大家壹道改進前的家常菜茄子的作法，做出來以後不油不油膩，尤其進味，特別好吃。茄子怎麽做，才能清爽少油，好吃不油膩，健康又美味？
特色美食要用茄子做的家常菜茄子，非常好吃，不油膩，尤其進味。先來把做家常菜茄子必須使用的材料準備壹下，最開始要籌備的便是茄子了，提前準備壹根略微大壹點的長茄子就行了，然後提前準備適當的生抽醬油，老抽王，食鹽，白砂糖，木薯澱粉，郫縣豆瓣醬，繼續再籌備適當的植物油。最終再籌備適當的蔥蒜就可以。將這種做家常菜茄子必須使用的原料都提前準備完成了以後就能夠逐漸它制造了。首先來處理壹下茄子，將我們備好茄子放進到壹個大盆中，隨後添加未過茄子冷水先給它泡浸10min，泡浸進行以後再認真地把茄子表層手洗2~3遍，由於我們的茄子不是削皮的，因此盡可能把茄子表層清理得整潔壹點。
茄子清洗幹凈了以後我們將其取下瀝幹水分放進案板上，隨後將其切割成5cm上下的段兒，再將5cm上下的段兒豎著切割成小片狀，切完以後再切割成茄子條形，把切完的茄子條形放進壹個盤裏預留。出鍋，先把菜鍋熱，並把茄子條放進炒菜鍋中逐漸爆鍋，鍋裏面是不用加點油的，加點油得話茄子能把油吸進，口味會很差，用文火不斷煸炒，炒出茄子裏邊的水份。茄子裏邊的水份被炒出以後再壹次爆鍋就不容易去油了，炒成茄子變松隨後擺盤待用。下面調料汁向碗中加入適量的味極鮮，少許老抽王，壹勺食鹽，適當的白砂糖，壹點點木薯澱粉拌勻，放進壹旁預留，把備好蔥蒜切割成末放進壹旁預留。
起鍋燒油，油燒以後倒入蔥蒜末，再加上二勺豆瓣醬炒香，炒出香味兒以後我們添加茄子逐漸煸炒，煸炒大約30秒以後倒進調準的料汁，加上壹點點冷水，持續煸炒勻稱。茄子煸炒好以後我們轉為大火收汁，在炒糖色的情況下蓋上鍋蓋炒糖色，大約兩三分鐘就行了。時間到了以後再次煸炒壹下，煸炒勻稱就能夠起鍋擺盤了，將其裝進壹個比較好看的盤裏以後大家再撒上壹個蔥段，這種既耐看又可口的家常菜茄子就是這樣完成了。