配料:去皮五花肉500克、熟鮮筍150克、雞蛋液30克、胡椒粉25克、洋蔥5克、蒜泥5克、香油5克、精鹽1.5克、汾酒7.5克、濕澱粉40克、幹澱粉75克、花生油和番茄醬750克。
練習:
1.豬肉切成菱形塊，將肉塊與精鹽和汾酒混合，腌制約15分鐘，加入雞蛋液和濕澱粉混合均勻，並在上面粘上幹澱粉。
2.將炒鍋加熱至六成熱，將肉煎至半熟，然後倒入漏勺中瀝幹油。
3.留少許油，放入洋蔥和大蒜，辣椒爆香時放入洋蔥，將番茄醬煮至微沸，用濕澱粉勾芡，然後倒入肉和竹筍翻炒，擦入香油和花生油攪拌均勻。
2.梅幹菜燜肉
食材:五花肉、梅幹菜、蔥、姜、蒜、八角。
練習:
1.五花肉放入沸水中焯壹下，撈出浮粉，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.取出後，在幾個面上均勻地塗抹醬油。
3.鍋中加油，中火煎。
4.炒至顏色變高。
5.梅幹菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈後與大蒜、料酒、糖、醬油和鹽壹起炒熟。
6.切成適當厚度的塊。
7.把皮放入碗中。
8.將炒好的西梅幹均勻鋪上，放入八角，入鍋蒸40分鐘。
（邊肖提醒:如果蒸好後能把湯倒進鍋裏，最好把湯勾芡後倒回肉上。)
3.木須肉
食材:豬肉150克、雞蛋2個、黃瓜50克、木耳5克、蔥花適量、姜末、鹽、料酒、香油、味精和澱粉。
練習:
1.將雞蛋打入碗中，首先將少量蛋清放入幹凈的碗中，然後用筷子將剩余的雞蛋攪拌均勻。
2.豬肉洗凈後切成薄片。用剛才預留的少許蛋清，加入濕粉，將肉片糊住拌勻。
3.黃瓜切片，木耳提前用水浸泡後切成小塊。
4.鍋中放油，燒至五成熱，放入肉片滑散，撈出瀝幹油。
5.將提前打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型後撈出備用。
6.鍋裏留少量底油，開大火，加入蔥花和姜末炒香。
7.烹入料酒，放入肉片翻炒均勻，加鹽和味精調味，然後放入黃瓜片和木耳翻炒均勻。
8.將炒好的雞蛋倒入鍋中攪拌均勻。
9.烹飪前，在上面倒些香油。
4.魚香肉絲
材料:豬裏脊肉300克、1個青椒、1/4個胡蘿蔔、1/2個冬筍、6朵黑木耳、鹵肉調味料（5毫升醬油、5毫升料酒、80毫升水澱粉）、魚香汁（5毫升醬油、15毫升醋）。
練習:
1.豬裏脊肉切片，加入培根調味料腌制十幾分鐘。
2.青椒、胡蘿蔔、冬筍分別切成細絲，黑木耳用軟水浸泡後洗凈切成細絲備用。
3.魚露拌勻備用，蔥姜蒜切碎備用，泡椒切碎備用。
4.在鍋裏放足夠的油。當油燒至六七成熱時，將肉絲放入火中並迅速溜走，直到肉絲變白。取出備用。
5.鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，加入麻辣粉炒出紅油。
6.加入胡蘿蔔、冬筍和木耳翻炒2分鐘。加入胡椒粉翻炒均勻。
7.加入炒好的肉絲快速翻炒均勻。
8.倒入魚露快速翻炒均勻。
5.四川水煮肉片
材料:裏脊肉350克、大白菜100克、生菜幹150克、香芹80克、香蔥20克、大蒜1茶匙、姜1茶匙、豆瓣醬2茶匙、糖1茶匙、幹紅辣椒。
練習:
1.先將裏脊肉切片，用肉錘錘打組織，使肉變薄變大，然後切成小塊。將肉片用腌料腌制二十分鐘左右。
2.大白菜、芹菜和香蔥洗凈切段，大蒜和生姜磨成糊狀。
3.將幹紅辣椒和花椒放入鍋中翻炒，冷卻後將紅辣椒切成小塊。
4.鍋中倒入冷油，先加入幹紅辣椒和花椒炒香，然後加入大蒜和生姜炒香。
5.加入2勺豆瓣醬翻炒至紅油流出。
6.加入肉湯或水，1茶匙糖和香蔥。
7.煮開後加入腌制好的肉片，煮的時候不要翻動，直到湯汁再次沸騰。
8.將白菜梗放入剩余的湯鍋中略煮。
9.加入白菜葉和芹菜，煮至斷生。
10.準備壹個大碗，底部放入煮熟的蔬菜。
11.再次鋪上熟肉片。
12.在鍋中加熱2湯匙油和2湯匙紅辣椒油。
13.把熱水澆在肉片上就可以了。
6.北京醬肉絲
材料:豬裏脊肉300克，大蔥2根，雞蛋1個，料酒2湯匙30毫升，幹澱粉1茶匙5克，番茄醬2湯匙30克，蠔油1茶匙1.5克，甜面醬2湯匙30毫升，香油1/4茶匙65438。
練習:
1.裏脊肉切成3毫米厚的片，然後切成3毫米寬的細絲。放入碗中，加入料酒，加入半個蛋清攪拌均勻，然後加入幹澱粉，腌制10分鐘。
2.把蔥的綠色部分去掉，只取蔥段，洗凈後切成4厘米長的段，然後對半切開，切成細絲放入盤中。
3.將油倒入鍋中，大火燒至八成熱。微微冒煙後，倒入肉絲，用鏟子迅速攤平。將肉絲炒至變色後撈出備用。
4.鍋中留少許低油，轉小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜面醬。攪拌後，將炒好的肉絲倒回鍋中，大火快速攪拌，使每根肉絲都沾滿醬汁，然後在出鍋前倒入少許香油。
7.家裏的青椒肉絲
食材:青椒150克、裏脊肉200克、植物油50毫升、醬油5毫升、料酒3毫升、鹽2克、澱粉3克、味精少許、水或鮮湯30毫升。
練習:
1.裏脊肉切片，與澱粉、鹽、醬油、料酒和10 ml水（鮮湯）混合並放置5分鐘；青椒去籽，切絲。用醬油、味精、澱粉和水（鮮湯）調成醬汁。
2.鍋放在中火上，倒入少許植物油燒至五成熱，然後加入青椒絲和鹽翻炒，斷生後撈起。
3.起鍋轉大火，倒入植物油燒熱，下入肉絲翻炒；將青椒翻炒3分鐘，然後倒入醬汁，翻炒均勻，然後加入味精即可食用。
8.螞蟻爬樹
材料:植物油150克、粉絲200克、肉沫80克、蔥姜蒜各20克、豆瓣醬30克、高湯150克、幹辣椒30克。
練習:
1.粉絲提前用冷水浸泡半小時。（稍微軟壹點就可以。)
2.鍋內油涼後放入姜蒜爆香，放入肉沫翻炒至熟。
3.加入2/3湯匙豆瓣醬和1湯匙料酒，翻炒至產生紅油，加入浸泡好的粉絲。
4.倒入2/3杯高湯，取65，438+0/2湯匙醬油，中火煮沸，轉小火煮至水收幹。
5.最後，出鍋前撒上壹些香菜和蔥花即可。
9.紅燒獅子頭
食材:豬肉末、青菜芯、荸薺、全麥吐司、蔥姜、雞蛋、料酒、鹽、醬油、糖、香油。
練習:
1.將洋蔥和生姜切碎，將雞蛋打碎並加入肉末中。
2.在肉末中加入料酒和鹽，朝同壹個方向用力攪拌，直到肉末變得粘稠。
3.荸薺去皮切碎，全麥吐司切碎（全麥吐司的做法在這裏），加入肉末中拌勻。
4.在手掌中舀壹勺餡料，揉成團，然後在手掌之間來回拍打，排出內部空氣，這樣獅子頭會更結實。
5.炒鍋燒熱後，加入油加熱，用中火將肉丸炸至表面金黃，並過濾掉多余的油。
6.加入醬油、糖和適量的水，小火煮至入味，收汁，將香油淋在盤子上。
7.菜芯洗凈，另取壹鍋開水或高湯，水開後加入油和鹽，煮好後放入菜芯裹在獅子頭上。
10.大蒜和白肉
食材:肉、料酒、蔥、姜、水、醬油、糖、蒜泥、芝麻。
練習:
1.鍋中放入適量的水，加入姜、蔥、料酒和肉煮熟。
2.撈起煮熟的肉，放涼，切成薄片。
3.將醬油、糖、蒜泥和芝麻混合成汁，澆在肉片上。
4.最後，倒入幾勺紅油。
11.可樂雞翅
食材:雞翅、蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、醬油、可樂、糖、鹽。
練習:
1.將水倒入鍋中並煮沸。放入雞翅焯水2分鐘後撈出。
2.用清水洗凈雞翅表面的浮沫，瀝幹備用。
3.切大蔥，生姜去皮切片。
4.將油倒入鍋中。大火加熱至四成熱時，加入丁香、八角、花椒和桂皮。
5.將雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘，然後倒入可樂和水。
6.倒入醬油拌勻。蓋上蓋子，改為中火。燉20分鐘。
7.打開蓋子，加入鹽，轉到高火，煮大約3分鐘，直到湯變稠。
12.宮保雞丁
食材:雞胸肉200克、花生仁100克、調味料:糖7克、醬油10毫升、水澱粉10毫升、胡椒粉3克、姜末3克、大蒜3克、蔥20克、料酒5克、鹽5克、幹辣椒20克。
練習:
1.雞胸肉洗凈擦幹，切成1.5cm見方的小方塊，加入水澱粉和醬油，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成長1cm的小段。幹辣椒切去兩端，去掉辣椒籽。
2.小碗中加入水澱粉、醬油、鹽、白糖和料酒混合均勻制成調料汁。
3.用中火加熱鍋裏的油。當熱度達到30%時，將花生放入，轉小火煎至微微變色。取出並排幹油以備後用。
4.繼續用中火加熱熱鍋中的油。當熱量達到6成時，將腌制好的雞丁放入，快速翻炒至分散，油大約半分鐘，然後取出並瀝幹油。
5.鍋內留底油，燒熱後放入花椒和幹辣椒，小火炒出香味，然後放入蔥、姜末、大蒜和雞丁，翻炒壹會兒，最後加入醬汁，湯變稠後加入花生翻炒幾下。
13.泡椒鳳爪
食材:料酒、花椒、大料、蔥、姜片、雞爪2公斤、白醋、冰糖、小米椒、蒜末、泡椒1袋。
練習:
1.將洗好的雞爪放入鍋中，加入料酒、八角、蔥段和姜片，大火煮15分鐘，直到可以插入筷子。（邊肖提醒:雞爪剪掉指甲，清洗幹凈，切成兩段品嘗。)
2.取出來用冷水沖洗，然後在冰水中浸泡壹會兒。準備白醋、冰糖、小米椒、蒜末和壹袋泡椒。3.將大蒜、壹整袋泡椒、果汁、醋、姜片、鹽、小米椒段和冰糖加入冷開水中拌勻，然後將雞爪放入冰箱浸泡壹晚即可食用。
14.蘑菇燉雞
材料:1個雞腿（約300克）、5個幹香菇、4片姜、3瓣蒜、1/4個紅辣椒（約10克）、1/4個青椒（約10克）、65438香油。
練習:
1.蒜瓣切片。紅椒和青椒切成細絲。將幹蘑菇浸泡在水中直到變軟，清洗沈澱物並瀝幹水分。雞腿洗凈，用廚房紙巾吸幹水分，切成適中的塊。
2.取壹個適合微波爐的深容器，倒入香油，將容器移入微波爐，用900瓦（或高火）加熱1分鐘。
3.取出容器，放入切碎的雞腿、蒜片和姜片，用筷子拌勻，蓋上容器（或用微波爐專用保鮮膜封住容器口），放回微波爐，用900瓦（或高火）加熱5分鐘。
4.取出容器，加入浸泡好的蘑菇，加入醬油、米酒、白糖和鹽，然後加入500毫升清水，混合均勻後放回微波爐用900瓦的火加熱20分鐘。
5.撒上紅椒絲和青椒絲。
15.紅燒雞塊
配料:500克肉雞、鹽、姜1、洋蔥1、香蔥1、糖1茶匙、啤酒、油和醬油。
練習:
1.雞肉切塊，焯水瀝幹水分，姜切片，蔥切段，香蔥切小段備用。
2.鍋熱後，倒入油。油六成熱時，加入姜片和小蔥炒香。
3.將雞塊炒至微黃，倒入啤酒和醬油，加入白糖，大火燒開，轉小火燜煮約25分鐘，大火收汁，將小蔥撒在盤中。
16辣椒雞肉
食材:雞胸肉150克、青椒60克、幹辣椒20克、姜10克、洋蔥2個、辣椒醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒1茶匙、白醋1茶匙、細作。
練習:
1.雞胸肉洗凈切丁，加入所有腌料抓勻腌制2分鐘左右。
2.青椒洗凈切丁，幹辣椒切段，蔥洗凈切小段，姜洗凈切小段備用。
3.將所有調味料調成汁備用。
4.熱鍋，倒入2勺色拉油，加入方法1的雞胸肉丁，大火翻炒約1分鐘，至雞胸肉丁熟約8分鐘，取出備用。
5.另起鍋燒熱，倒入1湯匙色拉油，小火炒香洋蔥、姜片和幹辣椒片，然後加入青椒丁和雞胸肉丁，大火約5秒鐘，然後翻炒均勻收汁。
17.三杯雞肉
材料:2個雞腿，10片姜，6粒蒜，1條辣椒，適量的九層塔，2勺蒜蓉醬，1勺醬油，2勺米酒和2勺香油。
練習:
1.將雞腿切成大小合適的塊；辣椒切片備用。
2.燒熱炒鍋，用1的方法加入雞腿塊，翻炒至表面微焦。
3.另取壹口炒鍋，加入香油、大蒜、姜片和辣椒片，炒至微焦，然後加入第二步的雞腿塊和所有調味料，小火慢燉至湯汁收幹。出鍋前，加入九層塔略炒。
18.水晶鹹雞
食材:半只雞，半袋鹽雞粉。
練習:
1.雞肉洗凈，用廚房紙瀝幹水分，用鹽粉（半袋的2/3）將雞肉烤熟，兩面均勻塗抹，腌制2-3小時；
2.用清水煮沸鍋，蒸20分鐘，然後將雞肉切成塊，冷卻後裝盤食用。用盤子裏剩下的雞汁，倒入另壹個小碗中，加入1/3雞粉拌勻，最後加入少許香油即可。
19.手撕雞肉絲
食材:1只肉雞、木耳、石灰、香蔥、香菜、鹽、油、香油、醬油、紅油、糖、蠔油、大蒜、八角、花椒、姜片、料酒。
練習:
1.將小雞清洗幹凈，燒開壹鍋水，將整只雞放入鍋中，煮至雞肉未熟，取出放涼。
2.木耳洗凈後，撕成碎片，放入沸水中煮兩分鐘。
3.取壹個小碗，盛出壹碗加調料的醬料，切半個青檸，將料汁擠入調料碗中。
4.用手將冷雞肉撕成小條，加入木耳，倒入醬汁拌勻。
5.另壹半青檸切絲，拌入碗中，最後放點香菜。
20.大盤雞
食材:新鮮雞肉壹只，土豆四個，皮帶面壹根，青紅椒壹個，蔥姜蒜若幹，花椒壹把，八角壹個，香葉壹片，桂皮壹片，胡椒粉壹把，醬油壹把，糖壹把，鹽壹把。
練習:
1.雞肉切成丁，放入鍋中，加入醬油、鹽和料酒煮15分鐘，配菜洗凈切塊。
2.多放點油，放入辣椒，把辣椒炒透。
3.倒入雞塊、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉和胡椒粉。翻炒幾分鐘，倒入醬油和水，水壹定要沒過雞塊。
加入糖、鹽和料酒
5.開始燉15分鐘。
6.倒入土豆，繼續小火煮至土豆熟透。
7.倒入青椒和紅椒。起到上色的作用。
8.稍微翻炒後，就可以出鍋了。
魚
21.白汁魚
食材:魚、水煮魚調料、豆芽、大白菜、鹽、料酒、生粉、蛋白、胡椒粉和胡椒粉。
練習:
1.豆芽、大白菜，用水焯壹下，放在大鍋裏。
2.魚洗凈，切成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓勻魚片，腌制15分鐘。
3.在幹凈的炒鍋中，放入調料包，加入壹些熱水，放入魚排，開大火，等到水沸騰時，保持大火，將魚片壹片壹片地放入，用筷子攤開，3-5分鐘後關火。將煮好的魚和所有的湯倒入剛剛盛有豆芽和大白菜的大碗中。
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油。加入裝有花椒和幹辣椒的調料包，用小火慢慢煸出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸壞。當辣椒的顏色即將改變時，立即關火，將鍋中的油和辣椒倒入大鍋的魚中。
22.糖醋魚塊
材料:草魚1、雞蛋1、料酒3湯匙45毫升、幹澱粉2湯匙30克、番茄醬2湯匙30毫升、姜絲15克、白糖50克、米醋3湯匙45毫升、鹽1茶匙5克、濕澱粉1湯匙10。
練習:
1.草魚去掉魚頭、魚鱗和內臟，清洗幹凈，從中間壹塊沿著背骨切開，兩邊的魚去掉，斜切成薄片，用料酒腌制20分鐘。
2.雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉打成蛋糊。
3.往鍋裏加油。當火超過7成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，煎至金黃色，撈出瀝幹油。放在盤子裏。
4.鍋中留少許油，將姜絲翻炒幾下，依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40毫升水，攪拌幾下，然後加入濕澱粉，用鏟子朝壹個方向攪拌，調成糖醋汁。
5.迅速將準備好的糖醋汁淋在炸好的魚片上。
23.酸菜魚
食材:1條淡水魚、1袋酸菜、6個泡椒、3瓣大蒜、1小塊姜、1個八角、1小把辣椒、10個幹辣椒、1根香菜、腌魚材料:蛋清。
練習:
1.將魚平放在案板上，拿壹把鋒利的尖刀從尾部將魚切片，將魚骨粘在中間將魚切片，然後將其翻過來將另壹側的魚切片；將切好的魚肉平鋪在案板上，與案板成45度角切刀，將魚肉切成薄片備用。
2.將所有腌魚材料加入切好的魚中，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。
3.酸菜洗凈切成小條，大蒜和生姜切成片，幹辣椒切成段。
4.鍋中倒入比炒菜多壹點的油，炒至七成熱，然後加入1.5片辣椒和幹辣椒嗆鍋，然後加入八角、大蒜、生姜、泡椒和切碎的酸菜翻炒。
5.酸菜炒出香味後，加入約65，438+0升清水，然後放入之前去掉的魚頭和魚骨，蓋上鍋蓋，大火煮開，然後轉文火煮65，438+05分鐘，直到湯汁變濃。
6.輕輕倒入魚片，煮熟後關火。將煮好的酸菜魚倒入大碗或砂鍋中。
7.將鍋清洗幹凈，然後倒入少許油，加熱至七成熱。加入另壹半辣椒和幹辣椒炒香。倒在煮好的腌魚上，加入2根香菜。
24.剁椒魚頭
材料:1魚頭（2公斤）、湖南特色剁椒、2克鹽、3.5克味精、1克糖、60克色拉油、10克紅油、10克姜、8克蔥。
練習:
1.魚頭洗凈，對半切開，連接魚頭後部，浸泡紅辣椒並切碎，洋蔥切碎，姜切碎，大蒜對半切碎。
2.然後把魚頭放在碗裏，抹上油。
3.在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉和料酒。
4.鍋中加水煮沸後，將魚頭和碗放入鍋中蒸熟（約10分鐘）。
5.將蒜末和蔥末鋪在魚頭上，再蒸壹分鐘。
6.從鍋裏取出碗後，在炒鍋上放油燒至100%熱，撈起澆在魚頭上。
25.紅燒帶魚
食材:帶魚、料酒、紅辣椒、蔥、姜、蒜、八角、醬油、糖、味精、水澱粉。
練習:
1.帶魚洗凈，取中間部分用鹽和料酒腌制20分鐘；
2.將魚段放在通風處晾幹魚皮；
3.取出油底殼。油熱後，放入帶魚炸至金黃色。取出控油。
4.鍋中留底油，爆香紅椒、蔥、姜、蒜和八角，加入炸好的魚；
5.烹入料酒、生抽和少量白糖，加入開水，然後轉中火燉煮；
6.待湯汁基本收幹時，加入水澱粉，大火收汁，加入味精，撒上蔥花和香菜即可。
26.紅燒鯉魚
食材:鮮鯉魚1（約750克）、花生油100克、濕澱粉25克、蔥5克、醬油25克、松茸15克、料酒25克、姜5克、味精1克、胡椒粉1克。
練習:
1.新鮮鯉魚洗凈，去鱗去腮，在腹部切面用刀切開，去除內臟，洗凈血沫，兩面各劃5刀。
2.松蘑泡水後洗凈泥沙，去蒂，大蔥去皮洗凈，切成細絲；生姜洗凈去皮切片。
3.鍋中放入花生油，大火加熱。當順序稍有不同時，將整條鯉魚煎至兩面發黃，然後烹入料酒，然後依次加入辣椒面、松茸絲、精鹽、醬油和姜片，小火煮沸，然後加入蔥、味精和勾芡，加入香油和胡椒粉，即可食用。
27.燉牛肉
食材:牛肉500克、麻辣豆瓣醬20克、生姜25克、酒和醬油。
練習:
1.牛肉切塊，用熱水撈出。
2.在油鍋中煸炒蔥和姜，然後加入辣豆瓣醬，然後加入牛肉塊翻炒，並加入醬油，糖和胡椒粉，酒，味精和八角。
3.最後加入泡過水的牛肉，用小火慢慢煮至汁水濃稠，肉質脆香。
28.土豆燉牛肉
食材:牛肉、土豆、食用油、姜片、醬油、紅酒、鹽、雞精、幹辣椒和蔥花。
練習:
1.牛肉切丁，土豆洗凈去皮切塊。
2.在鍋裏燒水。水沸騰後，加入切好的牛肉，煮至變色。取出並瀝幹水分。
3.炒鍋熱油至5分熟，加入姜片爆香，然後加入牛肉塊翻炒至牛肉變色。同時，在醬油中烹飪並加入少許紅酒以增強風味。
4.加入足夠的開水（沒過牛肉），加入幹辣椒，煮開後撇去浮沫。
5.將4中的牛肉和湯壹起倒入燉鍋中，選擇自動檔，燉大約1小時，直到牛肉變脆變爛。
6.加入土豆塊，蓋上蓋子用小火再燉30分鐘，直到土豆變軟。
7.大火收汁，加入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾。