烤羊肉串的加工非常講究，必須在特制的燒烤鐵槽上烤久。燒烤罐由兩層組成，中間隔板成網狀，使用無煙煤作為燃料。這烤羊肉串用鐵鉆鋼條，長30厘米左右，壹頭有壹個木柄。制作時，先將上等羊肉切成3平方厘米見方的圓片，依次放在鐵釬上再放入燒烤罐中，邊梅火邊烤，邊撒精鹽、辣椒粉、孜然等調味。值得壹提的是，鹽不僅用於調味，此外，在燒烤過程中，許多脂肪食物加熱時會滴出油，這些油滴被燃燒的煤炭燃燒時會產生高火焰烤焦架上的食物，如果用水噴灑，只會導致煤煙汙染食物，這時只要在火上撒些鹽就可以解決問題。
通常，轉烤3 ~ 5分鐘後再吃。
不用說，烤串是世界上每個人都知道的，它是新疆維吾爾族和哈薩克族的特色小吃。新疆烤串工藝精湛，風味獨特，肥美香辣，享譽全國。來新疆旅遊的中外客人很少有不吃烤串的。
烤串的加工非常講究，艾灸必須在專用的燒烤鐵槽中進行。燒烤罐分為兩層，中間隔板呈網狀，使用無煙煤作為燃料。烤肉串的鐵鉆長約30厘米，壹端有壹個木柄。制作時，先將羊肉切成3厘米見方的薄片，依次放在鐵釬上，然後放在燒烤槽上。在用煤火烘烤的同時，撒上精鹽、辣椒粉和孜然等調料。值得壹提的是，鹽不僅用於調味，此外，在燒烤的過程中，許多脂肪食物在加熱後會滴油，這些油滴在被炭火燃燒時會產生很高的火焰。如果用水噴灑，它們只會產生煙灰汙染食物。這時，只需在火上撒些鹽即可解決問題。
正常情況下，烤3 ~ 5分鐘左右即可食用。