富含碳水化合物，構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。富含脂肪，維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩沖貧血，有利於生長發育。說起油面筋的來歷，最早還是尼姑庵裏的壹位師太油炸出來的。過去去惠山，得經五裏街。五裏街梢有座大德橋，橋畔有座尼姑庵。這庵堂靠近惠山，環境清靜，四時八節菩薩生日，無錫城鄉老太太來此念佛坐夜的不少，有時念七佛，在庵裏壹住就是六七天。庵裏有個燒飯師太，燒出來的素齋有些名氣。俗話說"豆腐百葉，沒啥花樣"，她燒出的就不壹般，會翻名堂，味道又好。師太燒素齋，慣常用生麩當主料，紅燒的，炒絲的，煮湯的，真是吃得念佛老太太稱心滿意。逢到有錢人家太太、小姐，師太用生麩配上細貨冬筍、香菇，道道菜肴引得素齋席上贊口不絕。經常來庵念佛人不斷，聞名來吃頓素齋的居士不少，無怪燒飯師太總是將生麩浸上壹小缸。有回，原先約定來庵堂念佛坐夜的幾十個鄉下老太太，不知啥事情那天沒來。好幾桌素齋需用的生麩，燒飯師太早上已準備好了，怎不叫她發愁。生麩是隔夜餿，壹過夜就吃不得了。燒飯師太先是放些鹽在生麩缸裏，還是放心不下，怕缸裏出毛病。她左思右想，試試開個油鍋，把生麩煎壹煎，免得發餿，明早仍可燒素齋派用場。油鍋裏油多了些，待油壹滾，師太怕生麩煎不透，特地剪成壹個個小塊，手抓壹把扔進油鍋，鏟子翻了幾翻。嘿，真稀奇!只見鍋裏壹塊塊生麩膨脹成壹個個金黃鐙亮的空心圓球，在滾油裏竄上竄下，師太用笊子撈起，用手指頭戳戳松脆、鼻頭聞聞噴香、嘴裏嘗嘗蠻鮮。她高興呵，趕忙找來眾師太看看，眾口贊好，還給這油炸生麩空心圓子起名"油面筋"。燒飯師太心裏有了新算盤:庵裏素齋席上添上了壹員主將!
取清水油面筋，將中間部分搗空，把事先入過味的肉糜塞進去，在鍋中放入水(沒過面筋就好);倒入醬油，生抽，料酒，少許鹽味精等調料品，大火煮15分鐘左右，最後放入白糖收汁即可