魚丸作為經常出現在餐桌上的美食，不僅潔白如瓷，而且口感非常有彈性。但是有壹些明顯的感覺沒有那種玩法。為什麽？如何做出有彈性的魚丸？
1，魚丸的彈性與所選魚的新鮮度有關。魚肉越新鮮，魚丸的彈性越好。
2.魚丸的彈性與魚所含的水分有關。水分越少，魚丸的彈性越好。因此，在制作魚泥之前，我們應該先用手握住魚並去除水分。
3.魚丸的彈性與澱粉有關。魚剁碎後，加入壹些澱粉和少許水混合均勻，然後用打蛋器攪拌。用力攪拌，越粘稠。馬鈴薯澱粉的彈性最好，其次是玉米澱粉和小麥澱粉。
4.做魚丸需要加入適量的蛋清。蛋清具有食用能力強、凝固效果好的特點，可以增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。
5.魚丸的彈性還與鹽的用量有關。制作魚丸是利用蛋白質的鹽溶性和熱凝固特性。如果鹽量過少，溶解的肌球蛋白和肌動蛋白量不多，形成的溶膠粘度不強，成網力弱；過多的鹽會在壹定程度上使魚丸脫水，從而降低魚丸的保水性，導致變性並破壞蛋白質特性，降低魚丸的彈性並影響其口感。
6.加熱是魚丸彈性的關鍵。加熱後魚丸的彈性會增強。魚丸用文火和溫水（約60℃）腌制至成熟時，可達到外表光滑爽口、彈性強、鮮嫩可口的效果。...
如何在家吃魚丸
現在我們知道了如何更好地制作魚丸，讓我們來看看如何吃它們。邊肖推出了壹款軟脆可口的咖喱蔬菜魚丸鍋。
材料:6個西紅柿、1個土豆、2根胡蘿蔔、1/2個南瓜、5個紫洋蔥、1/4個西蘭花、1個蘋果、100克魚丸、500毫升咖喱醬和高湯（或清水）。
練習:
1.把南瓜切開，去掉籽，切成小塊。西紅柿洗凈切片。土豆和胡蘿蔔洗凈後切成丁。洋蔥去皮，切成厚片。西蘭花洗凈，掰成小朵。把蘋果洗凈，留下果皮，切成丁。
2.鍋中加入少許油並加熱。6成熱時，加入洋蔥片炒香。然後加入南瓜塊、土豆塊、胡蘿蔔塊和咖喱醬翻炒壹會兒。
3.將肉湯（或清水）倒入鍋中，用大火蓋上蓋子，然後轉小火，燜煮20分鐘，並不時攪拌，以免燒焦鍋底。
4.最後，把魚丸、西蘭花、蘋果塊和西紅柿放進去，大火煮開後轉小火燉10分鐘。最後，加入壹些鹽、糖和白胡椒粉調味。