無骨雞腿肉1000克
腌肉成分:
姜末1勺
料酒1勺
五香粉1勺
適量的鹽
適量玉米澱粉
1湯匙蠔油
粉末塗料成分:
200克中筋面粉
玉米澱粉100克
3克小蘇打
適量的鹽
兩個雞蛋
香脆炸雞腿（配炸雞粉配方）？
雞腿去骨洗凈放入鍋中，所有腌料（生粉除外）倒入鍋中腌制壹小時。
請點擊輸入圖片說明。
加入生粉和腌料，使雞腿更入味。
請點擊輸入圖片說明。
將面粉、玉米澱粉、鹽、胡椒粉和小蘇打混合，然後過篩。
請點擊輸入圖片說明。
在腌好的雞腿上塗上壹層粉。
請點擊輸入圖片說明。
2個雞蛋加少許水攪拌，雞腿兩面打粉後都沾滿蛋液。
請點擊輸入圖片說明。
在脆皮面粉中加入盡可能多的面粉。如果妳喜歡皮更脆的廚師，可以重復以上兩步。
請點擊輸入圖片說明。
將油加熱至175℃，雞肉煮熟後不要翻動。
請點擊輸入圖片說明。
炸至面粉變硬微黃時撈出控油。
請點擊輸入圖片說明。
10分鐘後，將雞腿放入鍋中煎2分鐘，然後取出放入盤中。
請點擊輸入圖片說明。
喝杯冰可樂，準備出發吧！
請點擊輸入圖片說明。
技巧
炸雞的美味體現在兩個方面:入味和酥脆。
1，雞腿厚的地方要改刀，就是肉厚的地方要豎著切，方便腌制時的口感。
2、面粉澱粉小蘇打，是酥皮的關鍵，可以給酥皮粉加點鹽和胡椒粉調味。如果妳喜歡厚皮，可以壹層壹層重復蛋液和蛋粉的步驟。
3.就肉質而言，我更喜歡雞腿。肉質多汁細嫩，不柴。