要說西安最正宗的葫蘆頭應該是南院門的春發生。但現在的春發生也不繼承傳統了，傳統的葫蘆頭應是四段腸子，二片肚子，壹片肥瘦相間白肉，另外再加上粉絲。這是春發生從解放前至九十年代前的正宗做法，不過現在已經沒有了。目前春發生的湯還可以，吃起來還行吧。
以前的春發生，泡饃的口味精細，湯好，除了腸子給的少之外味道真是不錯。可是自從西安飲食公司強推羊肉泡沒有結果之後就打起了葫蘆頭泡饃的主意，從那時起春發生就變了，首先是價格發生巨變，後來有些經典品種就失傳了。春發生原來有壹道菜叫菊花肥腸，講究廚藝，不好做，味道是真美。
店裏最著名的這葫蘆頭泡饃的歷史也是由來已久，最早為唐代京城美食，至今仍是西安城內有名的風味食品。早在唐代，京城長安有壹種名叫“煎白腸”的食品出售，是用豬腸肚做的，食者寥寥無幾。相傳，祖籍京兆原的唐代名醫孫思邈，他的醫學造詣很高，有許多醫學專著，並對飲食醫療很有研究，其中的《千金食治》就是他的食療專著。
西安本就是美食的聚集地，走在大街上，好吃的東西能讓妳眼花繚亂，但是春發生的葫蘆頭泡饃作為老陜們的最愛，那是來西安壹定不能錯過的老字號美食，嘗壹口最正宗的泡饃味道，心裏絕對是美滴很！可是現在這道菜已經失傳了，現在的春發生已經沒人會做這道菜。泡饃的味道也不對了，饃也泖不透，硬的，湯也不好，沒了以前的醇厚。