壹道早餐店好吃的包 子做法
蟹黃灌湯包
做法壹
主料
豬五花肉700克，面粉1000克，溫水600克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃，醬油各40克，豬油100克。
輔料
料酒6克，香油8克，白糖，蔥花，姜末各5克，精鹽15克，胡椒粉，味精各1克。
做法
1)先將準備好的水和面粉混合，在攪拌均勻，揉成面團，放置片刻。
2)將豬肉和蟹肉剁成肉糜，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
3)然後將發酵好的面團分成小份，搟成面皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
做法二
材料
螃蟹1只 豬肉餡100克 荸薺10克蔥、姜各10克
調料
A料：鹽1/3小匙 砂糖1/2小匙 胡椒粉、麻油各1/4小匙。
B料：面粉1小匙 糖、鹽、小蘇打各1/4小匙。
做法
1.螃蟹剝開硬殼、去肺室及雜質，洗凈，放入碗中加入A料，放進蒸鍋蒸約3分鐘，取出，挖出蟹黃及蟹肉備用。
蔥、姜洗凈，切末，薺去皮、洗凈，剁碎，擠幹水分，均盛入碗中，加入豬肉餡、蟹黃、蟹肉及A料拌勻成肉餡。
2.中筋面團及燙面團均勻糅合，加入B料及1/3小匙油揉勻，搓成長條形，均分為10等份搟平包入1大匙肉餡包裹好。
並在底部抹上壹層油，放入墊有濕布的蒸籠，先發酵20分鐘，再以大火蒸6分鐘，即可取出。
做法三
主料
發酵面團250克、肉餡、蟹黃、雞凍。
配料
蔥、姜、蒜、醬油、鹽、味精、料酒、香油、醋。
做法
1、面粉揉好，將10個面劑搟成皮。
2、肉餡加蟹黃、雞凍、蔥、姜及調味品調好口味。
3、在面皮內包上餡料，要註意皮薄餡大，包 子的褶要細勻、漂亮。
4、把包好的包 子放在小籠屜內蒸熟，上桌時佐以醋、蒜。