雞爪不論是大人還是小孩都愛吃，也是我的最愛，閑來沒事買幾個鹵雞爪吃吃過過嘴癮，感覺格外滿足，雞爪做法多樣不管怎麽做都好吃像泡雞爪、涼拌雞爪、紅燒雞爪…想想都流口水了，平時自己在家做時我喜歡買比較肥大的雞爪，肉多有嚼勁。
壹、原料：
雞爪10只，麥芽糖、生姜各20克，白糖、生抽、料酒各10克，幹辣椒10個，青花椒、桂皮各5克，八角3顆，鹽、小茴香各3克，菜籽油、蔥花各適量。
二、做法：
1.雞爪洗凈去除指甲，放入清水中浸泡出血水之後換水，再浸泡至雞爪發白為止。
2.鍋內倒入可以沒過雞爪的水量，水開後放入麥芽糖溶解拌勻，再加白醋。然後將浸泡好的雞爪倒入水中，並加料酒，把水燒至沸騰，用勺子撇去浮沫，重復動作至不再有浮沫冒出，則焯水完成。最後將雞爪全部撈起，晾涼，瀝去水分。
3.鍋又燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，將雞爪放入油鍋蓋好鍋蓋炸制1分鐘左右後，油鍋內的劈裏啪啦聲音漸漸減小，此時可以將鍋蓋揭開，翻動壹下雞爪，使雞爪另壹面也炸至起泡，表皮微微發黃即可撈起，將其直接泡入冷水。
4.鍋再次加熱，又倒入適量菜籽油燒至微微冒煙，加入豆瓣醬，慢火炒出紅油，至香味兒散發。之後倒入適量清水燒開，湯汁起鍋備用。
5.又熱鍋冷油，加入白芷、桂皮、八角和生姜等，小火翻炒出香味後加入幹辣椒炒香，起鍋倒入上壹步準備好的湯汁裏，再加入新鮮的青花椒。
6.將所有湯汁再次倒入鍋裏燒開，把炸好泡過水的雞爪撈出，放入燒開的湯汁中，加入適量的鹽、糖、醬油調味。蓋上鍋蓋中火煮20分鐘左右，待湯汁略微燒幹後即可關火。然後將雞爪留在湯汁中浸泡鹵制2小時左右，會更加軟爛入味。
7.起鍋裝盤，撒上少許蔥花即可開吃啦！