法式大餐
法國人壹向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特點是：選料廣泛，加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多;法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨壹般六成熟即可食用等。
英式西餐
英國的飲食烹飪，有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點是：油少、清淡。烹調講究鮮嫩，口味清淡，選料註重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調方法多以蒸、煮、燒、熏見長。
意式大餐
意大利不僅曾是歐洲的政治、經濟、文化中心，還是西餐烹飪的始祖。意式菜肴的特點是：原汁原味，以味濃著稱。烹調註重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。意大利人喜愛面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨到之處，如字母形、貝殼形、實心面條、通心面條等。
美式菜肴
美式菜是在英式菜的基礎上發展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點，口味鹹中帶甜。美國人喜歡鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴壹起烹制，如菠蘿火腿、菜果烤鴨。美國人對飲食要求並不高，只要營養、快捷。
俄式大餐
俄國食物講究熱量高的品種，在學習法國飲食技術的基礎上，逐漸形成了自己的烹調特色。俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、鹹為主，烹調方法以烤、熏腌為特色。
按程序分開胃菜，湯，主餐，甜食。按口味，法式，意式，德式，等等。按材料，雞肉，豬肉，牛肉，海鮮，蔬菜，面食，水果等等