豬腸粉制作是選用存放半年的大米，用清水浸透，用石磨磨成漿，蒸制成薄塊，卷圓呈豬腸狀，約1市尺長。調料用鹹甜醬、當地釀成的米酒醋、蒜香、熟花生油和芝麻等。食用時，將腸粉切成小節，置在碗中，依次加入上述調料和配料適量，拌勻而食，五味調和，香滑可口。
豬腸粉的傳說。腸粉的原名叫粉條，是湛江地方歷史悠久的食品。民間傳說乾隆皇帝遊江南時，由於聽到大臣紀曉嵐介紹了嶺南粵西壹帶的小吃，更有風味特色，於是來了興趣，決定秘訪粵西。有壹天，乾隆來到了粵西湛江壹帶，在集市只看到老百姓圍著攤子津津有味地吃著白色條狀的食品，乾隆皇帝感到很好奇，遂問身邊的地方官，地方官介紹道：“此乃米制食品，名叫粉條。”乾隆聽到後也要了壹碟享用，食後連身贊道：“好、好、好，夠爽、夠嫩、夠滑，粵西果然有美食啊！”並乘興說道：“此粉條的形狀好似豬腸子。”由於皇帝開了金口，從此，豬腸粉的名稱傳遍了湛江壹帶，這就是民間傳說的腸粉壹詞的來歷。