德州扒雞是中國第壹批中華老字號。它由陳年老湯輔以十六種天然香料，經文武火烤制而成，回味悠長。經過300多年的傳承與創新，德州扒雞制作技藝已入選國家級非物質文化遺產。麻婆豆腐制作技藝是四川省省級非物質文化遺產項目。
早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品，送入皇宮供皇帝和皇室享用。作為中華民族的傳統特色美食，德州扒雞在中國得到了廣泛傳播，形成了眾多被大眾認可的知名品牌。
德州扒雞的由來
元末明初，隨著漕運的繁忙，德州成為京都通達九省的禦道。經濟開始繁榮，市場上出現了烤雞。提著籃子賣燒雞的老人經常出現在運河碼頭、水旱站和城裏的官員辦公室附近。這種烤雞是經過精心手工制作的美味烤雞:形狀側臥，色澤紅亮可口，肉質細嫩可口。作為後來扒雞的雛形，它已經出現。隨著經濟的發展，德州市進入鼎盛時期，已成為中國33個大城市之壹。
水陸通衢，商賈雲集，四鄉貨物集散於此，形成“南來北往遊客如雲，酒樓客棧如林”的局面。燒雞不僅出現在餐桌上，還“踏入”了社會。有很多人胳膊上挎著行李箱賣烤雞。最初以賈家族命名，後來以許家族命名，綽號“許燒雞”，以及西部的張家家族等。，而且在門前開店並不少見。當然，此時吃燒雞的人還僅限於達官貴人、商人和富人，平民百姓只能望雞興嘆。
但是烤雞的發明者和生產者是真正的勞動人民。為了養家糊口，他們努力工作，操持家務，也為社會做出了貢獻。後來，雞胗被開發出來。在狹小的家庭作坊裏，在古老而粗放的工藝流程中，產生了原始的雞文化，雞香濃郁，雍容華貴。