廣東擁有著中國八大菜系之壹的粵菜，其中廣式燒臘可以說是占了半壁江山，是粵菜的特色之壹。在周星馳參演的以粵菜為背景的美食電影《食神》裏，那道打動評委的黯然銷魂飯?叉燒飯，就屬於燒臘。和四川人、湖南人愛吃辣壹樣，廣東人也是從小就開始吃臘味，這是壹種刻在骨子裏的味道，讓人無法拒絕。
壹、燒臘其實是兩種菜式廣式燒臘分為?燒?和?臘?兩種，前者指的是經過熱加工的菜式，比如叉燒、燒鵝和乳豬等，在食材上塗抹醬汁後，在爐中烤制而成，壹般烤完就可以直接使用；而後者則是通過腌制和風幹、曬幹等辦法處理，比如臘腸、金銀肝、臘肉等，用大量的調料腌制肉類達到除腥和防腐的作用，再用較長的時間來使肉類自然風幹，最終得到特殊的風味。
二、燒臘進入了廣東人生活的方方面面，是壹種飲食習慣無論是日常還是重要節慶，廣式燒臘的身影常常出現。在宴席上，如婚禮、年夜飯、滿月酒等，通常都少不了燒臘拼盤，燒鴨、叉燒和乳豬整整齊齊碼在盤子裏，好看又好吃。在家庭中，臘肉、金銀肝壹蒸就是壹盤下飯菜，有時還會到燒臘檔?斬料?（粵語詞匯，專指買燒臘這類的熟食）。
其實，並不是燒臘有多好吃，只能說是廣東人的壹種從小已經習慣了的飲食偏好，但是其中也蘊含著壹種熱熱鬧鬧的飲食文化?到了飯點，家人圍坐，脆皮乳豬蘸白砂糖、燒鴨蘸酸梅汁，壹家人歡歡喜喜。另外，燒臘也並非是壹成不變的，廣東人也常在燒臘檔中能買到醬油雞、鹽焗雞等壹些非?燒?也非?臘?的菜；還有壹些潮汕的鹵水菜式，比如鹵牛肉、鹵香幹等，近年來也慢慢被歸攏到了廣式燒臘的行列裏。