此帖子最後由gzwb2011編輯於2011-8-3 18:36。
廣宗名吃:“五裏莊醬豬蹄”香在萬裏。
最近，壹位外國朋友打電話給筆者，說想吃廣宗有名的“五裏莊醬豬蹄”。那是今年正月十二廣宗舉辦第十二屆民俗文化藝術節的時候，我帶著朋友去了縣城五裏莊的壹家當地特色小吃店。已經快壹年了。朋友壹直在北京工作，今年夏天開始在深圳打拼。他在電話中提到了對民間藝術節的美好回憶，尤其是當他談到“五裏莊醬豬蹄”時。看來這小吃的名字在萬裏香啊！
廣宗著名的“五裏莊醬豬蹄”在當地頗有名氣。這是壹家有20多年歷史的老店。筆者在這家店采訪時，前來購買醬豬蹄的顧客絡繹不絕，生意十分紅火。該店老板郭瑞成告訴筆者:“多年來，我們店裏醬豬蹄的味道壹直被大家捧著。每個人都喜歡吃東西，我們也喜歡做。我們只是壹直秉承著誠實正直的經營理念和獨特的品味。”
據采訪了解，五裏莊醬豬蹄之所以好吃，其特色的關鍵在於制作和用料。據介紹，其制作方法與傳統制作方法基本相同:選用優質豬蹄，經過嚴格的原料處理後，放入老湯中，加入蔥、姜、辣椒、中草藥等十幾種調味料，用文火熬制，燉三小時左右，出鍋食用。成品色澤紫紅，外形完整，酥爛自骨，好吃不膩，營養豐富。趁熱吃，口感嫩滑，肥而不膩；冷食，膠質軟韌，回味悠長。與傳統做法相比，它的特殊之處在於:20多年來，店家壹直使用這鍋老湯，從未更換過；壹般傳統的烹飪方法是燉壹個多小時，而商店燉三個小時，並在傳統做法的基礎上不斷探索和改進技術。燉肉時，湯很容易滲透到肉中，這樣吃起來沒有肉和調料的味道；肉類的光澤是通過糖色來提高人們的食欲，並且它不含任何食品添加劑。
醬豬蹄營養豐富，味道鮮美。據了解，它不僅是壹種營養豐富的美味食品，還具有美容養顏、改善睡眠質量、改善身體微循環、預防或緩解冠心病、強腰膝、催乳等功能。它可以加速新陳代謝和延緩身體衰老，是壹種很好的滋補品。據食品營養專家分析，豬蹄中含有維生素A、B、C、鈣、磷、鐵等營養成分，特別是豬蹄中的蛋白質水解後，胱氨酸、精氨酸等十多種氨基酸的含量與熊掌相當，因此又被稱為“打熊掌”！（李忠張新帥）